哈爾濱醫(yī)藥大學研究人員完成的這項新研究涉及16名體瘦男子和14名肥胖男子。研究包括兩項實驗。第一項實驗的目的是，了解胖瘦參試者吃東西時嚼的次數(shù)是否存在差異。禁食12小時之后，參試者進入實驗室吃典型的中國早餐豬肉餅，錄像設(shè)備記錄下參試者吃每口食物嚼的次數(shù)。研究人員給每位參試者分發(fā)了相同的食物，并告訴他們不夠的話還可以繼續(xù)要。科學家推測肥胖男性每口食物嚼的次數(shù)更少，而實驗結(jié)果的確證實了這一點。胖瘦參試者每口食物的份量大體相當，但是肥胖參試者的食物攝入總量想對較大。

　　第二項實驗的目的是，了解食物嚼的次數(shù)與食物熱量總數(shù)及身體胖瘦之間存在何種關(guān)聯(lián)。實驗中，每位參試者都拿到一份豬肉餅，研究人員要求參試者吃每一口飯時，嚼15次再吞下食物；之后重復該實驗，但要求參試者嚼40次再咽下。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論參試者是胖還是瘦，與每口食物嚼15次相比，當每口食物嚼40次的時候，參試者食物熱量攝入量大約減少了12%，而且胃中產(chǎn)生的饑餓激素水平更低。

　　科學家表示，吃東西嚼得太少是肥胖癥的一大風險因素，慢用餐多咀嚼是有效減肥的簡單措施之一。其部分原因是，多咀嚼可以讓食物中的營養(yǎng)物更有效地得到釋放。鼓勵大眾吃東西多咀嚼，加上飲食控制和積極鍛煉，就可以更有效地幫助人們減肥。

　　另據(jù)報道，英國快餐連鎖店展開的一次涉及1000人的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們在吃東西的時候，吞下食物之前，平均每口食物的咀嚼次數(shù)只有6次。而在25—34歲忙碌白領(lǐng)中，吃飯咀嚼的次數(shù)最少。英國倫敦圣喬治醫(yī)院首席營養(yǎng)師凱瑟琳·柯林斯表示，狼吞虎咽會導致人們無法意識到自己吃了多少食物，到底吃的啥東西。而細嚼慢咽則會讓人更加關(guān)注食物的味道，享受食物的味道和質(zhì)感，同時，進食心情也會大大改善。