小雞寶寶考考你：山西的傳統美食撥魚是一種面食嗎？螞蟻小課堂今天答案最新

來源:閩南網綜合 2023-12-16 18:22 http://m.413629.com/

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螞蟻莊園小課堂12月17日答案最新

　　小雞寶寶考考你：山西的傳統美食“撥魚”是一種

　　面食

　　肉食

　　正確答案：面食

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　　答案解析：

　　“撥魚”亦稱溜尖，是發源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

　　《傳統面食》載，李世民的皇妹——八姑，赴綿山誦經修行，為鄉民采藥醫病。一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯。和面時，軟了加面，硬了加水，最后還是將面和得稀軟。眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板，將軟面團放于板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條。煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問：“孩子，這叫什么？”八姑將“這”誤聽為“你”字，脫口說：“叫八姑。”老嫗誤聽為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。后來剔尖漸漸流傳開來，逐漸成為了山西人民飯桌上一份不可或缺的精致主食。

　　剔尖的制法有兩種：撥魚和剔撥股。

　　從剔尖的別名“撥魚”，我們不僅可以看出制作的方法，甚至還能看出它的形狀。“撥”直言其制作的主要工序；“魚”則指的是面食的形狀。《醋鄉特色》一書載，1958年太原王毓秀和曾昭致兩位師傅，改進民間撥魚制作方法，將面漿放在特制的盤子里，右手持一根特制竹筷，剔時左手一邊轉動盤，右手一邊往出剔，提高了出品速度與成品長度。后來此面制法在太原面食界全面普及，成為山西面案師傅的基本功之一。轉盤剔尖講究往盤子里放面漿時，中間要空個洞，周圍要沾上水，以便這盤剔完，再放面漿于洞中，周而復始。今天撥魚還作為山西面食表演一絕，空中飛舞的面食如“魚逐波濤，鯉跳龍門”，表達著對人們似錦前程的美好祝福。

　　另一種要說的制法就要講究一個“剔”字了，其制法是將面團放在特制的鐵鏟或者木鏟上按扁，用鐵筷(一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內煮熟，這種方法也就是我們俗稱的剔撥股!

　　剔尖的做法看起來很簡單，但實際做起來，沒有經過練習是剔不出又長又均勻的剔尖面的。但是在山西，幾乎家家都會這一手絕活。

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責任編輯：凌芹莉