北京中小學幼兒園嚴管校園食品安全負責人一同用餐

來源:北京晚報 2019-02-21 11:44 http://m.413629.com/

　　北京市教委昨日（2月20日）對外發布《關于切實做好2019年學校食品安全管理工作的通知》。通知明確，中小學、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品；根據需求必須制售的，應當按照有關要求設置專間或者專用操作區。

　　資料圖食堂周良攝

　　通知要求，對采用外送餐供餐的學校，要嚴格供餐企業準入管理。供餐企業必須通過區教委統一組織招標，要把食品安全作為遴選供餐企業的重要標準，簽訂食品安全責任書。學校簽訂供餐合同后，應當向區教委和區食品藥品監督管理局報告或者備案合同副本。供餐企業必須取得食品經營許可，必須具備相應的供餐條件和能力，必須配備專職食品安全管理人員，強化從業人員培訓，嚴格落實原料采購、加工制作、清洗消毒、成品分裝和配送運輸等關鍵環節的控制要求，確保供餐食品安全。此外，學校外購集中用餐應當為當餐加工，不得采購冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。

　　對自建食堂的學校，市教委要求要建立健全食堂食品安全管理制度，制定完善場所設施設備管理、食品經營全過程控制、餐飲具清洗消毒、食品安全自檢自查、餐廚廢棄物處置、食品添加劑使用、場所安全保衛、食品留樣、飲用水安全等與食品安全相關的管理制度。同時，建立食堂食品安全追溯體系，嚴格落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，堅決做到食品安全“來源可查、去向可追、過程可控、責任可究”。嚴禁采購、宰殺活禽，堅決杜絕不合格食品進入校園，確保食品原材料安全。此外，學校要建立食堂從業人員健康管理檔案，確保學校食堂從業人員100%持健康體檢證明上崗；要嚴格落實從業人員晨午檢等衛生制度，食堂從業人員及集體用餐分餐人員在出現腹瀉、發熱、嘔吐等癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　通知還強調了對學校生活飲用水的管理。市教委要求，要建立學校飲用水衛生管理制度，制定飲用水污染事故和水源性傳染病應急處理預案，供管水人員每年必須要進行健康體檢。特別是遠郊區實行自備井供水的學校須取得生活飲用水衛生許可證，并由專人負責管理；供學生使用的飲水機和凈水器要有生活飲用水衛生許可批件，并按照說明書進行水質凈化設備濾芯的更換與清洗消毒工作。有條件的學校可委托相關檢測機構定期對飲用水水質進行檢測，確保飲用水衛生安全的各項措施落實到位，確保學校不發生生活飲用水污染事故。

　　此外，市教委也指出，中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，安排學校相關負責人每頓飯與學生一同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決供餐過程中存在的問題；還要組織學生代表或者家長代表參與食品安全監督，注重聽取家長委員會、學生代表大會和教職工代表大會的意見建議。

　　記者牛偉坤編輯丁肇文

責任編輯：凌芹莉