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長樂梅花桂清蝦油秉承傳統(tǒng)工藝 入選非遺名錄

來源:福州日報 2025-02-26 16:23 http://m.413629.com/

耗時三年多 只為釀一口鮮味

梅花桂清蝦油秉承傳統(tǒng)工藝,入選非遺名錄

  工人正在制作蝦油。通訊員 連玉 攝

  步入長樂區(qū)梅花鎮(zhèn)梅新村的桂清蝦油廠,一股濃郁的魚香味撲鼻而來,數(shù)百個用于發(fā)酵的缸整齊排列。一位師傅手執(zhí)長木棍,用力攪動缸內(nèi)的汁液,持續(xù)約兩分鐘后,他便轉(zhuǎn)至下一個缸,確保所有原料都能均勻發(fā)酵。

  這便是傳承六代的“鮮味”——桂清蝦油。日前,“梅花桂清蝦油制作技藝”正式列入第六批長樂區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

  “我們并非按月固定生產(chǎn),而是采取分批制作的方式。通常在夏秋季節(jié)開始制作,如遇品質(zhì)上乘的魚類,也會靈活安排生產(chǎn)。”蝦油廠負責人林桂清介紹道,桂清蝦油的生產(chǎn)周期較長,一般需要3到5年才能達到最佳風味。這種蝦油色澤純凈,透明如琥珀,味道香濃,深受消費者喜愛。

  記者了解到,20世紀80年代,林桂清師從岳父吳耿南、師傅林依好,在傳承家族技藝的基礎上,通過多方拜師學藝,融合各家之長,形成了自己獨具特色的蝦油釀造方法。如今,72歲的林桂清已將這一傳統(tǒng)技藝傳授給自己的兒子和其他親戚,確保技藝的薪火相傳。

  桂清蝦油的制作技藝繁復而精細。從精選原料、加鹽腌漬、自然發(fā)酵、沉渣退清到移缸抽濾,再到最后的配兌、過濾、檢驗、殺菌與包裝,整個過程耗時數(shù)年才能孕育出一瓶色澤誘人、風味獨特的蝦油。

  “我們蝦油廠采用家庭作坊模式,一直堅持使用新鮮原料,主要原料是各類魚和鹽巴,用傳統(tǒng)純天然發(fā)酵方法,不使用任何添加劑,確保蝦油的純正和美味。”林桂清告訴記者,他們堅持手工釀造的方式,同時注重技藝的創(chuàng)新與發(fā)展,以適應現(xiàn)代市場的需求,于2016年注冊了“梅花桂清”蝦油商標。

  桂清蝦油不僅在本地熱賣,還銷往全國各地及海外,獨特風味和高品質(zhì)贏得了不少消費者的青睞。隨著蝦油美名遠播,越來越多的游客與美食愛好者慕名前往長樂梅花鎮(zhèn),品嘗這份美味。

  “我們將不斷提升蝦油的品質(zhì)與口感,為消費者帶來更多美味體驗。這不僅是對消費者的承諾,更是對梅花鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工藝的一種尊重和傳承。”林桂清介紹,未來將繼續(xù)沿用古老的發(fā)酵技藝,結(jié)合現(xiàn)代科技手段,不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程。同時,計劃推出更多創(chuàng)新口味的蝦油產(chǎn)品,以滿足不同消費者的需求。

  “此次入選非遺名錄,不僅是對桂清蝦油品質(zhì)的肯定,喚起我們的鄉(xiāng)愁記憶,更是對梅花傳統(tǒng)文化的有力傳承。這將激勵更多人投身非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承,共同守護這份寶貴的歷史記憶和文化傳承。”梅花鎮(zhèn)相關(guān)負責人說。(記者 宋亦敏 通訊員 連玉)

原標題:長樂梅花桂清蝦油秉承傳統(tǒng)工藝 入選非遺名錄
責任編輯:曾少林
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