19歲女孩佳妮目前是南京一所高校的大學(xué)生，人見(jiàn)人愛(ài)的她最近總被一件事煩惱。因?yàn)樗囝^上的一個(gè)破口，總也不愈合。每次吃飯、喝水、說(shuō)話(huà)，甚至打呵欠的時(shí)候，都會(huì)感覺(jué)到疼痛。而且像這樣的疼痛，一直持續(xù)了三個(gè)月的時(shí)間。專(zhuān)家從她的舌頭上取下一小塊標(biāo)本進(jìn)行檢測(cè)，被確診為舌癌中晚期。

　　南京市口腔醫(yī)院頜面外科徐明耀主任，他告訴記者，起初在接診佳妮時(shí)得知，佳妮平時(shí)最喜歡吃麻辣燙、油炸食物和燒烤等。燒烤是通過(guò)煙熏，高溫烤制而成，致癌物不用贅述。麻辣燙也是一樣的，不僅進(jìn)口時(shí)是高溫，而且又麻又辣，口味很重。這對(duì)舌頭的影響很大。

　　相信很多朋友看了這條新聞后，都會(huì)被嚇一跳，因?yàn)槁槔睜C和燒烤是流行大江南北的小吃，幾乎每一個(gè)人都吃過(guò)。既然有人吃麻辣燙吃出了問(wèn)題，那么大家就應(yīng)當(dāng)引以為戒。雖然很難做到全國(guó)戒除麻辣燙和燒烤食品，但是我們至少應(yīng)當(dāng)了解吃麻辣燙等垃圾食品有什么危害，平常吃的時(shí)候該注意些什么才不會(huì)引起大問(wèn)題。

我們來(lái)看看專(zhuān)家們的意見(jiàn)：

中國(guó)保健養(yǎng)生協(xié)會(huì)科普教育分會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳大真：

　　如今，一些姐妹們吃火鍋、涮羊肉、麻辣燙似乎已經(jīng)不分季節(jié)。街頭麻辣燙以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)了許多城市的街頭巷尾。因其口味夠“勁”，能讓嘴巴過(guò)足癮，備受街頭MM的青睞。殊不知，過(guò)多的熱辣飲食無(wú)疑是給身體添了把“火”。很多MM在來(lái)月經(jīng)的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)“大姨媽”“綿綿不絕”。

營(yíng)養(yǎng)師趙寒：

麻辣燙里隱藏的危害

一、食材不夠新鮮衛(wèi)生。

　　很多小攤上都是已經(jīng)煮好的擺在那里，來(lái)到攤前，涮涮那些東西，就可以吃了，因?yàn)槭且呀?jīng)熟了的東西，但你并不知道它在這個(gè)湯里泡了多久？它之前是什么樣子？我們都無(wú)從得知。而且，很多蔬菜清洗的不徹底，蔬菜已經(jīng)枯萎了還是繼續(xù)賣(mài)給你吃的，這都隱藏很多危險(xiǎn)因素。

二、千滾湯底危害更多。

　　小販的麻辣燙的湯底一般做好后，是不會(huì)輕易更換的，有的湯底要用多種湯料熬制很久才能得到香味，有的則直接是香料添加劑熬制的，味道淡了，就再加些香料添加劑。反復(fù)使用的湯底里，由于長(zhǎng)時(shí)間涮肉丸和蔬菜等食物，會(huì)產(chǎn)生很多的亞硝酸鹽、草酸以及蘑菇中的嘌呤，濃度還在不斷的上升，長(zhǎng)期食用對(duì)身體危害很大。還有些不法商販在湯底里放罌粟，讓你越吃越想吃，危害真是不言而喻。

三、辛辣咸香是掩蓋危害的保護(hù)傘。

　　濃郁的辛辣味可以掩蓋食材的不良的味道，同時(shí)，刺激食欲胃口大開(kāi)，多吃的同時(shí)也會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生更多的刺激，隨著辣度的增加，刺激也在增加，長(zhǎng)期下去早晚可能出現(xiàn)胃腸的問(wèn)題，如胃炎和胃潰瘍等等。所以，還是少吃為好。在說(shuō)說(shuō)那美味的麻醬，不知道是用哪幾種醬勾兌的，廉價(jià)的醬汁里，脂肪是不會(huì)少的，要不哪來(lái)的那么濃郁的香味啊，所以，如果漂亮的妹子，你還認(rèn)為這個(gè)吃法能減肥，你可真是錯(cuò)了，因?yàn)檫@麻辣燙里的油脂一點(diǎn)也不少，增肥還是可以的。調(diào)味料過(guò)咸，鹽攝入超標(biāo)，增加高血壓、高血脂等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

四、生熟一鍋，就易惹禍。

　　麻辣燙鍋里沒(méi)有燒開(kāi)的、剛下鍋的、煮熟的、都在那一個(gè)鍋里，病菌和寄生蟲(chóng)卵也在那一起傳來(lái)傳去，吃了很容易引起消化道疾病和腸胃炎。

此外街頭麻辣燙還有這些危害：

細(xì)菌感染

　　街頭小吃是各種細(xì)菌以及病菌的集聚地，麻辣燙的食材雜、清洗難，通常都夾雜著比較多的泥土、雜質(zhì)，衛(wèi)生安全隱患最多。麻辣燙經(jīng)常滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋，如果沒(méi)有煮開(kāi)或者是煮燙的話(huà)，其中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵就不會(huì)徹底殺死，長(zhǎng)期食用很容易誘發(fā)消化道疾病。

回收鍋底

　　有不少麻辣燙、火鍋店，包括少數(shù)知名火鍋品牌，仍在使用回收鍋底，一鍋料煮了一天后，第二天仍繼續(xù)用，有的甚至新料、舊料混起來(lái)用上好幾天。麻辣燙的水都是“千滾水”，長(zhǎng)時(shí)間沸騰，煮了一遍又一遍，水中積累的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)越來(lái)越多。“千滾水”會(huì)干擾人的胃腸功能，導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不適。過(guò)量攝入亞硝酸鹽，還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危險(xiǎn)。

非法添加

　　一些商家受利益驅(qū)動(dòng)，會(huì)在麻辣燙中非法添加國(guó)家明令禁止的化學(xué)成分，如工業(yè)堿、福爾馬林等用于食物保鮮。工業(yè)堿中含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì)，而福爾馬林就是40%濃度的甲醛溶液，毒性很大，經(jīng)常食用很容易出現(xiàn)咽部、口腔、食管、胃腸道不適，損傷肝臟，甚至誘發(fā)癌變。

　　如果真的很喜歡很喜歡吃麻辣燙，那該怎么吃才能讓麻辣燙對(duì)身體的傷害小一點(diǎn)呢？

營(yíng)養(yǎng)師劉璐：

麻辣燙怎么吃不傷身

　　要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)，麻辣燙的食物多樣是一大亮點(diǎn)，無(wú)論是肉、豆、菌、菜樣樣俱全，但是最終決定的還是你碗里有什么？所以既然有這么好的條件就一定要在選擇上面多下工夫：

　　肉：肉類(lèi)不建議大家選擇腌肉、臘肉還有各種海鮮丸子，尤其是麻辣串的地方，5角錢(qián)一串的三個(gè)丸子我想你也不會(huì)天真到相信那是真肉做的吧。在量上也不要選擇過(guò)多，2-3串的肉制品也就夠了。

　　蔬菜：選擇蔬菜我們是建議選擇深色的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)更加豐富，但是要注意菜的新鮮程度，過(guò)蔫、變黃的蔬菜就不建議選擇，因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)久營(yíng)養(yǎng)素也同樣會(huì)有一些損失。數(shù)量上女士5串以下，男士7串以下比較適合。

　　當(dāng)然除了肉和菜，菌類(lèi)和豆制品每類(lèi)也至少要添加一串，不過(guò)選擇豆制品的時(shí)候一定要靠顏色和氣味判斷一下是否變質(zhì)，因?yàn)槎怪破返鞍踪|(zhì)含量較高容易變質(zhì)，變質(zhì)后會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

選擇地點(diǎn)也很重要

　　當(dāng)然地點(diǎn)也要用心挑選，建議不要選擇小攤、推車(chē)，可以選擇店面整潔、地面干凈、餐具磨損小的店。如果連面上都不能做到潔凈那你又怎么保證他會(huì)洗干凈菜，湯料更換及時(shí)呢？

　　說(shuō)來(lái)說(shuō)去在外面吃麻辣燙的要求苛刻，隱患過(guò)多，所以還是建議大家在家里自制，煮的方法低溫又能達(dá)到食物多樣，確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，最健康的食物還是來(lái)自自家廚房！