食品保質期越長防腐劑是不是越多

來源:河北日報 2013-08-27 11:31 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

近年，食品安全已成為熱點健康新聞，越來越的人關注著食品安全問題，很多人在購買的時候會特意挑選那些沒有添加防腐劑的食品，而有些超市里不少食品甚至打起了“不含防腐劑”的招牌來吸引消費者。保質期長的食品添加的防腐劑就真的越多多嗎？

很多食物的保質期都很長，飲料、乳制品、蜜餞、罐頭、速凍食品等很多食品的保質期都比較長，面對這些長時間不變質的食物，人們認為里面加了許多防腐劑，使食品不利于健康。那么，我們了解下食品的保質期與防腐劑有什么關系呢？專家表示，現在的生產工藝，有些食品即使不添加防腐劑，也能保鮮很長時間，而且食品保質期長短和防腐劑添加劑量多少沒有必然的聯系。

　　防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少。“防腐劑不是我們的‘敵人’，而是保障食品安全的‘衛士’。”據了解，我國現行的食品安全標準詳細規定了32種食用防腐劑，及其在不同食品中的合格用量。專家說：“這些標準與國際通用標準接軌，根據我國國情有一些細微差異，在一些方面甚至比某些發達國家還要嚴格。”

　　作為食品添加劑的一種，按照食品安全國家標準要求，防腐劑“不應對人體產生任何危害”、“在消化道內可降解為食物的正常成分”、“對食品熱處理時不產生有害成分”。“任何防腐劑在使用前都會進行毒理安全實驗，通過中長期觀察檢測，排除致畸、致突變等對人體產生危害的可能。”專家表示，只要符合國家標準，食用添加防腐劑的合格食品是安全的。防腐劑對人的危害并不比食鹽高多少。

　　保質期長短并非完全取決于防腐劑用量

“食品保質期與防腐劑的用量并非完全相關。”專家說，保質期很多情況下是根據食品本身的特性和儲存條件來確定的，傳統的干燥、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實現長期保存食品的方法。“因此，不可能通過過量添加防腐劑來任意延長食品的保質期。”

防腐的手段主要有化學防腐、物理防腐和生物防腐，防腐劑屬于化學防腐的一種，主要用于食品工業。目前市場上標明“不含防腐劑”的產品采取的主要是物理防腐，“比如食品的生產包裝都在無菌狀態下進行，就能有效殺滅細菌和微生物，還有些企業采用高壓滅菌的方式，也能達到不添加防腐劑保質的目的。”

　　專家表示，防腐劑自身也有保質時間與規定用量的嚴格限定。“所以，人們認為‘保質期長是因為防腐劑多’，其實是個誤區。”