晉江名小吃深滬壺仔飯香氣撲鼻油而不膩

來源:泉州晚報(bào) 2013-10-25 11:14 http://m.413629.com/

　　壺仔飯是晉江深滬最負(fù)盛名的小吃之一，它口感油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，流傳到全國各地。昨日，記者前往中心市區(qū)一家老牌深滬小吃店，探訪這道已流傳百年的美食。

制作

大骨湯是關(guān)鍵

　　店主張猛祥向記者演示了壺仔飯的制作方法。首先，他將幾十斤糯米放入大鐵鍋中，倒入適量的醬油、菜油和蔥頭油開始翻炒。翻炒時(shí)，只能用微火，翻炒五六分鐘后關(guān)火。

　　“用于制作壺仔飯的陶罐都是特制的，罐的厚度、大小都有講究。”張老板說，將少量的三層肉、香菇和蝦米鋪在陶罐底部，然后將炒好的糯米裝進(jìn)去，接下來是一個(gè)關(guān)鍵步驟，往配好料的陶罐中加入適量大骨湯，“大骨湯要花一晚上才能熬好，放湯時(shí)量要特別注意，放得多了，蒸出來的飯容易過爛，放少了，蒸出來可能不熟”。

　　加入大骨湯后，壺仔飯就大致成型了。隨后，他將一罐罐壺仔飯放到托盤上，將托盤放入電蒸籠里，高溫蒸一個(gè)小時(shí)后，熱騰騰的壺仔飯就出籠了。

品嘗

香氣撲鼻油而不膩

　　將陶罐里的飯倒入一個(gè)小碗，在上面撒上香蔥、花生，再淋上一勺鹵肉汁，一碗香氣撲鼻的壺仔飯就可以上桌了。舀上一勺飯放入口中，口感油而不膩，再配上一碗馬鮫羹，壺仔飯的爽滑更加入味，真是好吃得不得了。“壺仔飯一定要用糯米煮，煮好后五六個(gè)小時(shí)口感都不會有變化。”張老板說，店里有許多老顧客，每隔一段時(shí)間都會來吃壺仔飯，許多外地旅行團(tuán)也會帶游客來店里品嘗。

　　閑談中記者得知，曾經(jīng)有一個(gè)客人一口氣吃了六碗壺仔飯，后來一段時(shí)間，每隔兩三天就要來吃一次。也曾有許多外地游客拿著地圖找到店里，尋訪壺仔飯這道美食。

流傳

走出深滬傳遍全國

　　壺仔飯的歷史可以追溯到100多年前，但具體的由來已鮮有人說得清。張老板說，他曾聽過壺仔飯由來的一個(gè)版本，相傳深滬有一位漁民，他的母親為了讓兒子在海上能吃得飽，就用糯米做成飯團(tuán)讓孩子帶上船吃。后來這名討海人不再出海，又惦念在船上吃過的這道食物，于是仔細(xì)研究，這才有了后來的壺仔飯。

　　“16年前，我特地找到深滬一位很會做壺仔飯的老人，向他學(xué)習(xí)制作方法，并自己潛心琢磨。”張老板回憶，隨著不少深滬人外出開餐館、賣壺仔飯，這道美食的名聲也越來越大，成為閩南的一道特色小吃。如今深滬人將店開到了北京、上海，生意都很好，壺仔飯深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸＃ㄓ浾?王麗虹文/圖）

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