1.米漿馃　　

米漿馃

　　米漿馃是福建漳平市的傳統風味小吃，由于它可逐層剝離，形似糕點，故又稱（千層糕）。米漿馃的制作講究一定的技巧，主要有原料、配料、時間、火候四個要素，先將精選的優質大米浸透（二小時左右），磨成米漿，在米漿中加入適量的食鹽、油、油蔥和少許食用堿拌勻。待火勢燒旺后，將米漿均勻倒入墊有白布的蒸籠蒸熟。蒸熟一層后，再添上一層等量的米漿，可蒸至二十幾層。蒸好一盤的米漿馃約需三小時。爐火的火候也要把握恰當。這樣蒸好的米漿層次分明，可逐層剝離。食時切成小方塊，蘸以蒜蓉醋、辣醬、鹵汁等，別有情趣且不覺膩。米漿馃風味獨特，如今已成為漳平賓館、酒店設宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外親人回鄉時總要嘗上一口米漿馃，以了卻心中的思鄉情結。

　　2.風鴨

風鴨

　　閩西漳平雙洋鎮（舊時寧洋縣）地處偏遠山區，這里霜凍低溫，陽光充沛，空氣新鮮。當地百姓加工風鴨有百年歷史。鴨肥肉香，便于蘊藏的風鴨，過去加工只是為了自家過年食用。如今，經過精心加工改進的寧洋風鴨，是利用海拔千米以上高寒地帶的霜風、陽光、純凈的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環境，選用以稻谷為主飼料的地方良種番鴨為原料，經山泉水浸透后，采用地方傳統工藝和科學配方，適時精制加工而成，加以精美包裝，成為特具色澤金赤潤亮、味美香醇的地方風味，且具有健胃宜脾之功效，是送禮迎賓之佳品，被譽為閩西佳肴一絕。

　　3.白斬河田雞

白斬河田雞

　　長汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如……”據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄，每每取勝。

　　4.長汀板栗

長汀板栗

　　長汀板栗：產于南寨、羅坊、黃屋、陳防村等地。品種有毛栗、油光栗、瓜子栗等，以毛栗為優。煮熟后肉質松軟，甜香可口。油光栗味淡肉較硬。瓜子栗果小，肉質松脆。已有300多年栽培史。

　　5.紅菌豆腐渣

紅菌豆腐渣

　　紅菌豆腐，是用磨制豆腐剩下的豆腐渣，經發酵后制作成的一種味道甘甜的紅色食品，因為它長出的是紅色的濃密菌毛，所以這也是“紅菌”這種食物的名字的由來，也有人叫它紅菌子、紅菌豆腐、紅菌豆腐渣。

　　這是粵東和閩西局部客家地區特有的一種漢族傳統名肴。無論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一點紅菌豆腐渣，即鮮美異常，且價格又極低廉，因此備受人們的喜愛。

　　6.明姜

明姜

　　明姜原產于漳平城郊烏坑一帶。那里多為沙壤土，質地疏松，土層深厚，地勢陰濕，易于排水，有利于生姜生長。所以，該地生產的生姜根莖肥大、產量高、品質好。制作時一般在白露前后采掘姜頭，先洗姜去皮切片、浸泡于米水，后加白糖、晾曬。漳平明姜雪白透明，清甜微辣，脆嫩可口。既可作高級茶點，又可藥用，它有暖胃鎮吐、潤肺止咳、化痰、散寒等作用，因此，深得群眾喜愛，旅居海外的華僑和港澳同胞還把它當作饋贈親友的禮品。

　　7.

麥芽糖

　　麥芽糖又稱糯米糖，是閩西武平縣十方鎮特有的傳統食品，有400多年的歷史了。它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

　　麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3-4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

　　改革開放初期，十方鎮有聰明的生意人，把麥芽糖運到廣州去賣，許多老外看到賣糖人，取出一大塊如琥珀狀的糖塊，在經過幾分鐘的拖拉后，由黃變白，感到十分奇怪，買來一嘗，紛紛伸出大拇指連說：“OK！”吃完后還要買幾塊帶回去讓家人也嘗嘗。因此，十方鎮許多早期到外地大城市賣麥芽糖的生意人都發了財，在上世紀80年代就蓋起了小洋房，讓人羨慕不已。

　　8.薯包子

薯包子

　　武平薯包子的主料為薯。但不是番薯、木薯和藥薯（淮山）。武平客家話為即稱為薯。以其形狀不同，或稱“棍子薯”、“掃帚薯”等。

　　據民國《武平縣志。物產志》載：“薯。薯有紅白二種，蔓生，根巨者每二三斤一顆。種時不用根，只用薯切成方寸大，其無皮者不用，將有皮之每塊沾草灰種之，接皮處生根發苗，由其皮有根須，即根須可生根發苗也。麻薯葉似大薯稍小，根長四五寸，大如手指（筆者按，此說不確，不‘大如拳頭’），形似藥薯，但不及藥薯之久，煮堅結而不散耳。

　　主要器具為牙缽，圓形，由上向下傾斜，下端為碗口粗的洞口，缽壁四周遍刻幅射狀溝紋，然不規則，若犬牙交錯。

　　9.八大干

龍巖八大干

　　八大干，又稱閩西八大干，是閩西地區有風味特色的八種干制食品，包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干。

　　長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。

　　地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干

　　明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

　　寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據《辭海》載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。”寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬后為捕鼠的旺季

　　清流筍干是用剛出土的春筍干制成，稱為“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列為上京貢品。許多名菜如“燴三絲”、“御爐肉”，都不可缺少閩筍干

　　上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它“暢銷閩粵”。

　　武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味

　　永定菜干有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時，就常托人帶去家鄉的菜干。

　　除了這些，龍巖特產不僅僅只有這幾種，還有許許多多數不盡的美食、特產。