成都客家壩壩宴：記濃濃鄉愁，傳百年家風

來源:新華網 2017-01-23 15:59 http://m.413629.com/

　　客家土樓前，新春鑼鼓震天，客家水酥、客家火焰魚、煙熏油塘鵝、艾蒿饃饃、客家渣肥腸等充滿客家風情的美食被端上了成都市洛帶古鎮村民的餐桌。22日，洛帶鎮200多名客家村民用客家美食迎接新春到來。

　　四川是我國五大客家人聚居省份之一，數百年前，客家人從福建、廣東等地遷入四川，一道道客家菜，是穿越了百年的美味，更是客家人濃濃的鄉愁。

　　祖籍廣東西江的王慶是洛帶古鎮上一家餐館的廚師，他告訴記者，自己之所以成為一名廚師，很大程度來自于外婆的言傳身教。今天他帶來的一道客家火焰魚便是廣東客家名菜，也是汪慶的外婆手把手教給他的團圓菜。

　　揭開鍋蓋，點燃灑在盤中的酒精，魚肉和蝦肉在火焰中相映成趣，預示著生活年年有余、紅紅火火。“小時候物資缺乏，大年三十晚上一家人圍坐在桌前，外婆做的火焰魚卻是每年必須有的壓軸主菜。”王慶說。

　　洛帶鎮客家文化專家李聲洪告訴記者，客家菜中少有山珍海味，卻飽含著家的溫暖，傳承著客家的百年家風。川菜作為中國四大菜系之一，向來以麻辣可口的形象示人，而辣椒就是兩百年前，由客家人從東南沿海帶到了四川。“通過客家菜，客家人的文化的家風還將繼續代代相傳。”李聲洪說。

　　在眾多菜肴中，村民李玉蘭做的只是一道不起眼的小餅。這道艾蒿饃饃是母親在她小時候做的解饞點心，當時家里窮，母親便將艾蒿和一點豬肉和餡，用面包好壓成餅，在油鍋中煎制，小小的艾蒿饃饃是她對母親勤儉持家的回憶。“現在我也有了孩子，做艾蒿饃饃也能用更多肉了，但是通過這個小餅，我希望把母親勤儉的精神傳承下去。”李玉蘭說。

　　洛帶鎮副鎮長李冰燕介紹到，通過“傳家訓、立家規、曬家風、品家宴”，用客家家宴背后的故事傳承客家勤儉持家、敬老愛親的家風，用美食文化增強客家文化的凝聚力。

責任編輯：蘇劍林