目前，南安市現有非物質文化遺產保護名錄8類79項，其中國家級保護名錄2項，省級保護名錄9項，泉州級保護名錄34項；共有代表性傳承人32人，其中省級傳承人2人、泉州市級傳承人26人；建有英都拔拔燈、蛇脫殼古陣法、南音、高甲戲、木偶雕刻等5個泉州市級非物質文化遺產傳習所。

　　南安非遺傳統技藝共有27項，國家級1個，泉州市級4個，南安市級22個。

　　國家級：閩南傳統民居營造技藝（南安蔡氏古民居營造技藝）

　　蔡氏古民居建筑群不僅規模宏大為閩南罕見，單體設計和施工亦為閩南上乘。閩南“皇宮起”大厝是我國古民居建筑的奇葩。歷經幾百年發展臻于成熟，是我國古代勞動人民智慧的結晶。“皇宮起”大厝有一整套營造法則和建筑技藝，數百年來由各類工匠口傳身授，代代傳承，工藝十分成熟。近20年來由于時代發展，“皇宮起”的大厝建筑模式逐漸淘汰，建筑技藝瀕臨消亡。

　　泉州市級：泉州佛像雕塑技藝（天竺國佛雕）

　　天竺國佛雕是百年老字號的佛雕名鋪，“天竺國”塑造的佛像靈動生姿、風格別具，歷代傳人所塑的佛像遍及泉州、漳州、廈門、潮州、香港、臺灣等地區，以及東南亞的菲律賓、新加坡和印度等古寺名剎，在海內外享有盛譽。

　　天竺國佛雕制作分為木雕、脫胎佛像兩種。其雕刻的佛像傳神，造詣上下功夫，在藝術的內在美、形式美上做文章，所塑佛像形神兼備，漆線雕飾精美、線條流暢。天竺國技藝歷史悠久，存世佛像較多，對閩南文化的傳播有較高的歷史研究價值。

　　泉州市級：泉州佛像雕塑技藝（南安神像木雕）

　　神像木雕工藝做工精細，涉及面廣，綜合了人物、動物的雕刻技藝，立體鏤空雕刻手法。神像的大小根據宮廟供奉和民宅廳堂供奉不同場合而異。宮廟供奉的神像較大，最大的高達二米。這樣大規模的木雕神像并非整體一塊木料雕成，而是采用類似雕刻木偶的手法分部件雕刻組合而成，這種雕刻手法稱為“五鏤”，為全國獨一無二。

　　泉州市級：泉州錫雕技藝（南安）

　　錫雕工藝在泉州一帶曾盛極一時。相傳閩南地區有風俗，女兒出嫁時要送錫燈、錫壺做嫁妝，寓意添丁進財、惜福。

　　南安洪瀨的錫雕制作工藝較為復雜繁瑣，要經過熔錫、倒模、倒板、裁剪、鍛打、整形、拼接、焊接、打磨、拋光等十道工序，從設計到成型，一件錫雕作品要花一個多月才能完成。

　　泉州市級：泉州小吃制作技藝（酸菜面）

　　酸菜面，是以酸菜作為主要配料烹煮而成傳統面食，是中華飲食文化中一朵引人注目的奇葩，因其獨樹一幟飲食特點，成為一道舌尖上的美食，現在洪瀨及周邊縣、市、區都十分盛行。

　　老馬酸菜面是南安市的美食小吃之一，味道咸酸，口感脆嫩，開胃提神，醒酒去膩、增進食欲、幫助消化，還可促進人體對鐵元素的吸收。其不但有食療研究價值，還具有美食文化研究價值和旅游開發價值。

　　南安市級：紙扎

　　紙扎在民間又稱糊紙、扎紙、扎紙馬、扎罩子等，是依附“做功德”而存在的，最初起源于喪俗，它是將扎制、貼糊、剪紙、泥塑、彩繪等技藝融為一體的民間藝術，是為滿足民眾祭祀信仰心理及精神需要的一種形式。新中國成立以后，“做功德”中斷了五十多年，許多老藝人已經亡故，現在從藝人員大都無法完全傳承上一輩手藝。

　　南安市級：蓬華芥菜腌制技藝

　　蓬華芥菜腌制是有著悠久歷史的一種傳統加工方法，特別是經過精制而成“盍缸菜”，能保存好幾年甚至幾十年，其味道、質地保持不變，同時還有藥用營養價值，成為一種地地道道的土特產而受人們喜愛。

　　南安市級：金淘草席紡織技藝

　　草席是傳統的床上用品。金淘鎮農民種植席草、編織草席的歷史悠久，有文字可查也有500多年，而且產量很多，頗具規模，是福建省草席的主要生產基地。金淘草席的編織技藝，是傳統草席手工技藝的典型代表。

　　南安市級：振興繡莊

　　刺繡是由原來民間巧婦私家“女紅”發展而成的工藝。振興繡莊以“金聰繡”為其特長，此外有絨線繡、貼繡、重針繡等，最近還引進了機繡、電腦繡等先進技術。繡品色彩鮮艷嬌美、光彩奪目、富麗堂皇，多采用吉祥喜慶的圖案，如八仙、飛天、三十六官將和花卉、龍鳳麒麟等。

　　南安市級：剪瓷雕

　　剪瓷雕是在泥灰雕的基礎上，外表貼上經過剪切的瓷片、玻璃片（包括藍色、棕色的啤酒瓶，鍍水銀的反光鏡片等），使作品色彩更加鮮艷，光彩奪目。雕塑的內容十分豐富，包括魚蟲花鳥，龍虎獅子、麒麟、戲曲故事人物等，這類作品大多用來裝飾屋脊等屋面裝飾，使建筑物輝煌、華麗、壯觀，被寺廟宮觀祠堂廣泛采用，也被應用于仿古建筑的民居。

　　南安市級：英都鎮麻糍制作技藝

　　英都麻糍，始于清初，閩南著名小吃。其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。英都麻糍制作工藝特殊，香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。相傳清康熙年間，洪承疇的孫子洪沔被滿族親王招為女婿。在喜宴上，廚師做了一道具有閩南風味的特色小吃——麻糍。一時間，英都的麻糍就成為當時王公貴族的“搶手貨”。

　　南安市級：福山面線制作技藝

　　在閩南地區面線深為廣大民眾所喜愛，閩南習俗中喜慶的日子里如農歷大年初一都要吃一碗面線，祝福家人健康長壽。面線有很多別稱如“太平面”“壽面”“喜面”“誕面”等，這些別稱代表著不同的寓意。

　　福山面線手工制作工藝世代傳承，選材、選料均經過嚴格挑選，并引進當地地下純凈水質，再以精良的傳統手工工藝輔以現代高科技精制，并結合閩南獨特氣候、經由風、陽光、自然曝曬，干燥等程序而成。

　　南安市級：蓑衣制作技藝

　　蓑衣，也稱“棕衣”或“棕蓑衣”，多用棕絲（民間叫蓑草）編制而成，是最原始的雨具，具有久穿耐磨、不易破損、透氣性好等特點。南安市詩山鎮鵬峰村曾是遠近聞名的“蓑衣村”，最輝煌時村子里有300多名以制作蓑衣為生的工匠。隨著現代科技的發展，蓑衣失去了其原有的功能而逐漸淡出我們的視線，如今蓑衣更多的是為收藏愛好者保留。

　　南安市級：西佛國佛雕制作技藝

　　豐州古稱佛國，在佛像雕塑技藝上一直處于領先的地位，尤其對漆線雕技藝的運用和發展很早就達到相當的水平。當時，在古郡豐州的神像店鋪遍及市鎮，并先后出現了“西天佛國”“西藏國”“西方國”“天竺國”等佛像雕塑字號，且代代沿襲相傳。

　　“西天佛國”雕塑字號有著二百多年歷史，佛雕技藝是用連綿不斷的漆線來表現內容，且它的整個過程是手工制作，在工藝創作、創新上難度比較大。“西天佛國”佛雕祖鋪生產的漆線雕工藝品已經走向全國各地及東南亞一帶，為傳播閩南文化做出可貴的嘗試。

　　南安市級：妝糕人

　　妝糕人，也稱“捏面人”“面塑”。泉州的“妝糕人”與中原的“捏面人”一脈相承，都起源于百姓傳統節慶期間祭祀神明的一種祭品。傳說“妝糕人”手藝最初是在盛唐時期由中原的張姓族人帶入南安四都，后由其后代繼承并傳播至閩南各地。

　　南安市級：制鼓技藝

　　“鼓”本身是一種民俗事象，人民群眾的信仰、禮儀、生產和生活習俗、節慶、娛樂等等，無不蘊含著鼓文化的內容。鼓與人民群眾的生產、生活和生命緊密地聯系在一起，具有豐富的文化內涵和強大的社會功能。

　　鼓按面可分單面鼓和雙面鼓，選用生牛皮進行特制手工加工；按大小可大至一米八，小不足手掌大，按形狀有長、扁、錐形等不同形式，皆因各地的不同需要而定。

　　南安市級：神像服飾制作技藝

　　泉州古稱“泉南佛國”，泉州人神明、菩薩等民間信仰濃烈，伴隨民間信仰的發展，佛裝服飾歷史至今也有一千多年。佛裝服飾主要是神佛的服飾和冠帶，它將紙帽頭盔、刺繡服飾等技藝融合，衣服部分，主要以閩南地區著名的金蒼繡法為主。

　　佛裝服飾技藝來自民間以家族式、師承式傳承。后因破舊立新等原因，曾瀕臨失傳，新老藝人青黃不接。

　　南安市級：閩南古建筑彩繪技藝

　　古建筑彩繪技藝，流傳于福建泉州地區，多存于廟宇之中，以清代彩繪數量為最。閩南祠廟內的彩繪，閩諺稱“紅宮烏祖厝”。手法古樸拙重卻又生動活潑，有著自己的風格和傳承。現存的含有彩繪建筑多為明清之后的。這些古代建筑彩繪不僅具有極為重要的歷史、藝術價值，而且承載了優秀的地域文化和民俗文化，具有多方面的人文信息，是彌足珍貴的歷史文化遺產。

　　南安市級：南音樂器制作技藝

　　泉州南音是現存歷史最悠久的傳統古樂。南曲的樂隊離不開南音四管（琵琶、洞簫、三弦、二弦）。在南安羅東鎮有一樂器作坊“龍聲軒南音樂器社”，其傳統南音樂器制作技藝，歷史久遠、世代相傳。

　　南安市級：竹編技藝

　　省新鎮省身村曾是遠近聞名的竹編村，據《南安縣志》記載，1949年以前，省身村等地方就已有了竹編專業戶，生產傳統的竹編制品，如谷籃、菜籃、斗籠、畚箕、吊籃等。竹編是純手工活，編制竹籃沒有一個固定的模型，籃子的造型、大小，全憑手藝人拿捏。從“破篾”這道工序開始，全靠手藝人手腕的力度和捏勁，才能保證竹篾厚薄、粗細均勻。

　　隨著社會的進步，竹編產品的銷路不好，竹編工藝發展前景堪憂。

　　南安市級：南音琵琶制作技藝

　　南音琵琶是演奏南音的主要樂器之一，在樂隊中起著指揮作用。南音琵琶制作師傅往往既會南音，又會木作。只有精通音律才能更好地了解樂器發音的原理和細節，石井錦塘村李進杰就是此道中人。

　　南音琵琶屬于曲項琵琶的一種，構造與民族樂隊中使用的豎彈琵琶有較大差異，基本保留了“四弦四象、雙開鳳眼、頸窄腹扁、山口高”的唐代遺制。現在制作的琵琶為四象十徽，結構分為琵琶頭、琵琶桶、桐面、復手和琴線幾個部分。

　　南安市級：木偶雕刻技藝（康美）和木偶頭雕刻技藝（傅明筑）

　　早在宋代，福建就已有布袋木偶及杖頭木偶，木偶雕刻伴隨著木偶戲藝術的發展而日漸興起。明清時期，泉州傀儡戲班社林立，且已形成科班傳習制度，甚至出現了專門制作木偶頭像、服飾盔帽、砌末道具的專業作坊。南安木偶雕刻制作工藝十分精良，著色穩重不艷，保留唐宋的繪畫風格，人物性格鮮明，夸張合理，并有地方特色。

　　康美鎮木偶雕刻技藝，以傅明筑、蘇清良為代表，在當地乃至臺灣等東南亞地區頗有盛名。

　　南安市級：堆剪（詩山）

　　在閩南宮廟、祠堂、古大厝，常見其雕龍畫鳳、燕尾脊、神仙故事雕塑圖等建筑風格獨具一格，分外引人注目。這些古建筑上的點綴和美化，離不開古老傳統的堆剪技藝。

　　閩南傳統建筑營造技藝中的堆剪、堆塑裝飾方法，均是充分利用瓷器及其燒制原理制作而成的。這是一種結合灰塑和陶瓷的特殊裝飾物，是閩南傳統建筑營造技藝的重要一環，在閩南地區十分常見。堆剪傳統技藝通常包括白描、打底、按模、粘瓷等制作過程。

　　南安市級：石亭綠茶制作技藝

　　南安石亭綠茶，創制于晉代，至今一千六百多年，為福建省目前有史可考最早的茶種。原產于福建省南安市豐州鎮桃源村蓮花石亭寺，茶以亭名。歷來為世界閩南文化圈、中國海上茶瓷之路的重要茶種。道光皇帝御賜為“上品蓮花”，于今亦被農業部定為歷史名茶。

　　石亭綠茶，屬炒青綠茶。又名蓮花峰茶。采制早，登市早，故有“不老亭首春名茶”之說。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足干等八道精湛繁復的工藝工序。

　　南安市級：挽面

　　挽面是一種廣泛流傳于民間的習俗，是用棉線拔除臉上汗毛的傳統原生態美容技法。在閩南，也是古老成人禮重要的構成之一，無論男女都要在婚前一天進行挽面，具有辟邪、去晦、凈身等民俗傳統意義，同時更是古老的美容方法。最早可追溯到漢朝，在明朝時期更為復興，其依據是潮劇《蘇六娘》中有這樣的劇情，“楊家乳娘對蘇六娘說：修容擇在寅時，簪花擇在卯時。”這里的修容便是“挽面”，一直延續至今，其歷史意義厚重深遠。

　　挽面這一傳統技藝受現代多元化沖擊，目前掌握此技藝大都是60歲以上的老人，傳統技藝出現后繼無人的現象，技藝傳承瀕臨危機。

　　南安市級：磚雕（羅東）

　　磚雕，是閩南古建筑中的一種工藝。明王世懋《閩部疏》，記載匯編卷二百七頁中記載泉州古建筑的裝潢頗為講究，有木雕、石雕、磚雕、灰雕、漆雕等各種工藝。在泉州，閩南紅磚建筑隨處可見，如：官橋蔡氏古民居，晉江五店市，省新林路厝。這些建筑磚雕的結構、美感、文雅、大派、獨特的藝術深得人們喜愛。

　　磚雕的基本建筑過程包括：采用了閩南大地的紅泥土為材質，經過制作者精心研究，從選料、泥漿磨礪、磚塊制作、入窖、圈窖、點火、觀火、到成熟出窖，幾十道工序一道不差，才能燒出優質成品。磚雕的體現有平雕、立體雕、字雕、砌雕等。