中餐西做

為文化走出去提供良方

　　徐 波

　　美國(guó)好市多超市貨架上的中國(guó)品牌電視機(jī)。 本報(bào)記者 張朋輝攝

　　前不久到歐洲出差，在兩個(gè)不同的國(guó)家，當(dāng)?shù)赜讶瞬患s而同地帶我去了據(jù)稱(chēng)是時(shí)下最火的中餐館——中式鐵板燒。明亮簡(jiǎn)約的裝修基調(diào)配以青花瓷等中式元素的裝飾，食客們圍坐在鐵板餐臺(tái)邊上，觀看廚師用西餐烹飪手法制作五味調(diào)和的中餐。菜是按照開(kāi)胃菜、副菜、主菜、主食、甜點(diǎn)的程序，一道一道呈現(xiàn)，一位一位分餐。韭菜炒豆芽、紅燒大蝦、煎炒牛肉粒、粉絲蒸扇貝、炒河粉、拔絲香蕉等都是鎮(zhèn)店的星標(biāo)菜。廚師們拿捏著火候和配料，努力尋求食材與食客的契合。如果是華人食客，廚師會(huì)加一道龍井蝦仁，若是當(dāng)?shù)厥晨停瑥N師會(huì)推薦牛排或咕咾肉。中西交融的饕餮，食客們大飽眼福口福。

　　據(jù)說(shuō)，這樣中餐西做的新派中餐館頗受當(dāng)?shù)匕傩仗貏e是年輕人的青睞。雖然價(jià)格不菲，大約相當(dāng)于中檔西餐館的價(jià)位，而且需要提前幾天才能預(yù)約到座位，但據(jù)廚師講，一個(gè)餐臺(tái)在一個(gè)就餐時(shí)段至少迎來(lái)兩撥客人。可以說(shuō)，中餐西做是海外中餐館在開(kāi)拓市場(chǎng)和轉(zhuǎn)型升級(jí)方面長(zhǎng)期探索而獲得的成功法寶。中華飲食文化享譽(yù)世界，遍布全球各地的中餐館正是中國(guó)文化走出國(guó)門(mén)的探路者和開(kāi)拓者。重塑中國(guó)文化自信，大力推動(dòng)中國(guó)文化走出去，已經(jīng)成為時(shí)代課題，是否可以從“中餐西做”的模式里獲取一劑破題良方？

　　海外的中餐館，佐餐調(diào)料必備“番茄醬”。據(jù)說(shuō)這是中餐廚師迎合外國(guó)人口味的訣竅。在“文化走出去”的實(shí)踐中，有很多這樣的“番茄醬”。例如，常駐比利時(shí)的華僑經(jīng)常建言來(lái)這里進(jìn)行文化推廣的中方演出公司，一定要在演出的曲目里加入《藍(lán)精靈之歌》。每當(dāng)這首曲目響起，不論以何種方式演奏或演唱，都會(huì)得到當(dāng)?shù)赜^眾雷鳴般的掌聲和全體起立致敬。這樣的“番茄醬”不是小心機(jī)，而是對(duì)對(duì)方文化和習(xí)慣的尊重，才有了“敬人者，人恒敬之”的效果。

　　鐵板燒并不是中國(guó)人的發(fā)明，也不是因中餐而聞名。15、16世紀(jì)時(shí)，西班牙海員為應(yīng)對(duì)海上生活的枯燥發(fā)明了這種烹飪方法，并傳播到美洲大陸，直到20世紀(jì)初由日裔美國(guó)人將這種技術(shù)引進(jìn)日本并加以改良成為名噪一時(shí)的日式鐵板燒。然而，日式鐵板燒非高檔原料不做，價(jià)格不菲。歐洲的中餐館借鑒了日式鐵板燒的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，以中餐為根基，擴(kuò)大取材范圍，豐富了菜單，增加了口感，降低了身段，把實(shí)惠帶給當(dāng)?shù)仡櫩偷耐瑫r(shí)，實(shí)現(xiàn)了自身的發(fā)展。周邊的日韓與我們文化上同宗同源，在各自“文化走出去”的實(shí)踐中多有閃光點(diǎn)，那些成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)都值得我們深入學(xué)習(xí)和借鑒，例如研究他們?yōu)楹文軌虬?ldquo;茶道”和“端午”在對(duì)外傳播中打上各自的烙印。

　　不是簡(jiǎn)單地為中餐套上西裝，而要化蛹成蝶。推陳出新、挑戰(zhàn)味蕾是餐飲業(yè)者孜孜以求的目標(biāo)。從西餐中獲取靈感和經(jīng)驗(yàn)，是近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的主要?jiǎng)?chuàng)新手段。我們?cè)?ldquo;中國(guó)文化走出去”過(guò)程中所做的調(diào)整、適應(yīng)、轉(zhuǎn)型、再造，也是一種創(chuàng)新。這樣的創(chuàng)新反過(guò)來(lái)會(huì)反哺國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)和行業(yè)。粗淺的“中式內(nèi)核、西式外殼”勢(shì)必遭遇“水土不服”，必須經(jīng)歷深刻的改變，方能在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外雙贏。

　　累積中餐西做這樣的小流，終會(huì)匯集成容納百川的江海，創(chuàng)造出中華文化新的輝煌！

　　每逢佳節(jié)倍思親

　　糖醋排骨 家的味道

　　張 武

　　出國(guó)求學(xué)多年，漸漸習(xí)慣在外度過(guò)各種佳節(jié)，卻習(xí)慣不了沒(méi)有家鄉(xiāng)菜的節(jié)日宴。記得以前在家過(guò)節(jié)，一張黑亮的大圓桌，橫在本不寬敞的飯廳。父親母親在廚房忙得不亦樂(lè)乎，其他長(zhǎng)輩在客廳敘話(huà)，幾個(gè)孩子則時(shí)不時(shí)抓一顆糖塞在嘴里，等著開(kāi)飯。

　　父親很會(huì)做飯，一般的家常小菜，試吃一下，就能做得很好。糖醋排骨，便是在他朋友家試吃“偷學(xué)”而來(lái)。鮮嫩的小排炸得酥酥的，浸入濃濃的糖醋湯汁，收在盤(pán)里，一段段趁熱咬下，味道甜中帶酸，肉質(zhì)外焦里嫩。既有嚼勁，又不油膩，算得上全家人的最?lèi)?ài)。

　　留學(xué)在外，熟識(shí)的中國(guó)同學(xué)有時(shí)便會(huì)自然而然地聚到一起，這道糖醋排骨也成為大家大快朵頤的美味。合適的食材和調(diào)味品需要在中國(guó)城才能買(mǎi)到。再精心選取一小段一小段的排骨，還有鎮(zhèn)江香醋、郫縣豆瓣、老干媽?zhuān)约盎ń贰私恰⒏衫苯罚诋悋?guó)他鄉(xiāng)找到這些，莫不令人欣喜。回到宿舍，大家蒸炸煮炒，各顯身手，變出幾道精致小菜，無(wú)所謂何種菜式，哪方菜系，都能品出家的味道。來(lái)自不同地區(qū)的同學(xué)，東北的，西南的，帶著家鄉(xiāng)氣息的普通話(huà)，天南海北地暢談，還不停地咀嚼著佳肴，再走上幾杯酒水，道幾句賀詞，祝愿祖國(guó)，祝愿自己，期待未來(lái)的美好。

　　中國(guó)品牌 形象更豐滿(mǎn)

　　本報(bào)駐美國(guó)記者 張朋輝

　　記者剛到美國(guó)赴任時(shí)，就發(fā)現(xiàn)公寓附近的好市多超市竟然有青島啤酒。不同于“大中華”“好運(yùn)來(lái)”等美國(guó)華僑華人常常光顧的超市，好市多的顧客群體為美國(guó)普通中產(chǎn)階層。據(jù)稱(chēng)好市多選購(gòu)商品種類(lèi)秉承“少而精”的原則，上架的都是顧客喜歡、質(zhì)量有保證的牌子。青島啤酒能在強(qiáng)手如林的美國(guó)市場(chǎng)走進(jìn)主流超市，從一個(gè)側(cè)面顯示美國(guó)民眾對(duì)這一品牌的認(rèn)可。

　　其實(shí)，不僅僅是青島啤酒，中國(guó)品牌現(xiàn)在越來(lái)越多走進(jìn)美國(guó)人的生活，好市多還銷(xiāo)售TCL的電視機(jī)，同TCL同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的是三星等國(guó)際知名品牌。記者注意到，TCL已經(jīng)全面進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，沃爾瑪、塔吉特(Target)等美國(guó)超市都有TCL產(chǎn)品銷(xiāo)售。而在美國(guó)最大的電器連鎖商店百思買(mǎi)，聯(lián)想電腦、中興和華為手機(jī)等也受到顧客歡迎。

　　中國(guó)科技品牌的崛起引起美國(guó)科技界和商界的高度關(guān)注，《連線(xiàn)》雜志在去年將小米公司董事長(zhǎng)雷軍作為封面人物，這期雜志封面文章的大標(biāo)題就是《是時(shí)候模仿中國(guó)了》。文章說(shuō)，小米公司的目標(biāo)不是銷(xiāo)售手機(jī)，而是圍繞手機(jī)打造整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。

　　《紐約時(shí)報(bào)》稱(chēng)騰訊微信為超級(jí)應(yīng)用程序，并專(zhuān)門(mén)拍攝視頻介紹微信的功能。該報(bào)評(píng)論稱(chēng)，微信這樣的應(yīng)用程序可能就是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。記者在美國(guó)華盛頓州采訪(fǎng)時(shí)偶然經(jīng)過(guò)一個(gè)偏僻的小山村加油站，加油站旁邊小店的老板說(shuō)，他通過(guò)阿里巴巴網(wǎng)上訂購(gòu)產(chǎn)自中國(guó)的手機(jī)殼，非常方便。

　　除了進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，一些品牌還贏得了市場(chǎng)主導(dǎo)地位。大疆無(wú)人機(jī)在美國(guó)商用市場(chǎng)占有率領(lǐng)先，成為中國(guó)新型創(chuàng)新品牌的又一典型代表。中國(guó)制造和中國(guó)品牌超越了“物美價(jià)廉”的呆板印象，給人帶來(lái)更多創(chuàng)新的感受。弗吉尼亞州阿靈頓居民大衛(wèi)告訴記者，自己對(duì)中國(guó)品牌的信任度越來(lái)越高，很多中國(guó)品牌的科技產(chǎn)品能夠同國(guó)際一線(xiàn)品牌相媲美。

　　此外，“老干媽”“小肥羊”“海底撈”這些中國(guó)人喜歡的品牌也越來(lái)越為外國(guó)友人熟知，逐漸走出華人華僑的“圈子”，迎來(lái)更多其他族裔的消費(fèi)者。而中國(guó)在美國(guó)的投資也對(duì)中國(guó)品牌進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)大有裨益。今年5月，記者赴印第安納州采訪(fǎng)，在機(jī)場(chǎng)同其他乘客聊起該州中國(guó)投資的企業(yè)，多名乘客能夠叫出“南山”的名字。中國(guó)南山集團(tuán)在該州投資建廠(chǎng)，拉近了當(dāng)?shù)孛癖娡袊?guó)企業(yè)和中國(guó)品牌的距離。

　　不久前，記者的一位美國(guó)朋友專(zhuān)門(mén)詢(xún)問(wèn)從哪里可以買(mǎi)到中國(guó)品牌的化妝品，原來(lái)她發(fā)現(xiàn)中國(guó)姑娘皮膚好，認(rèn)為有中國(guó)化妝品的功勞，想嘗試一下。這從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，隨著中國(guó)面孔越來(lái)越多地在美國(guó)出現(xiàn)，中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣、生活方式也開(kāi)始產(chǎn)生“外溢”效應(yīng)，助力中國(guó)品牌進(jìn)入普通美國(guó)人的生活。小到一包榨菜，大到電視機(jī)、工程機(jī)械，中國(guó)品牌形象更加豐滿(mǎn)。

　　中國(guó)品牌成長(zhǎng)還有很大空間。美國(guó)是一個(gè)成熟市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，不少消費(fèi)者對(duì)中國(guó)品牌這個(gè)后來(lái)者仍然有不少偏見(jiàn)，美國(guó)民眾熟知的中國(guó)品牌還不多。隨著中國(guó)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提高，品牌意識(shí)增加，品牌建設(shè)完善，中國(guó)品牌將打動(dòng)更多美國(guó)民眾。

　　■小貼士

　　糖醋排骨的制作方法：

　　◆將排骨洗凈剁成小塊，涼水下鍋。

　　◆將排骨煮開(kāi)兩分鐘，撈出排骨，鍋內(nèi)留適量排骨湯備用。

　　◆將排骨放入大火油鍋里翻炸兩分鐘，呈金黃色，放回備用排骨湯鍋。

　　◆在排骨湯中加入香醋，冰糖，料酒，老抽，大火煎熬收汁。

　　◆將排骨出鍋裝盤(pán)，撒上適量香蔥末。

　　本版制圖：蔡華偉