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南平:千面佳人煥新歸來

來源:福建日報 2025-06-14 11:18 http://m.413629.com/

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  漳墩小白茶科技小院 吳大灼 攝

  5月13日,第四屆中國小白茶茶王爭霸賽在南平建陽舉辦。茶企云集,在“璞韻爭輝”的清香與“宋風茗戰(zhàn)”的雪沫中,感受建陽小白茶的魅力。

  在白茶譜系中,小白茶是獨特的存在——它源自灌木型有性群體種(俗稱“菜茶”),未經(jīng)人工選育,每叢都攜帶獨特的基因,茶湯層次豐美,每一泡都是大自然親手拼配的藝術(shù)品。

  建陽現(xiàn)有小白茶茶園2.6萬畝,年產(chǎn)量突破500噸。20世紀中葉,建陽白茶產(chǎn)量曾占全省白茶產(chǎn)量的八成,后一度困于產(chǎn)量與工藝的窠臼。

  蘇軾詩云“從來佳茗似佳人”,建陽小白茶“千樹千味”,一如千面佳人。如今,小白茶在堅守與創(chuàng)新中,走出了屬于自己的轉(zhuǎn)型之路。

千年貢茶,歲月沉淀的榮光

  在宋代,建陽漳墩是北苑貢茶的核心產(chǎn)區(qū)之一,所產(chǎn)的菜茶芽葉被制成“龍團鳳餅”進貢皇室。宋徽宗在《大觀茶論》中盛贊的“白茶”,雖不等于現(xiàn)代白茶,卻也描摹出菜茶“表里昭澈,如玉之在璞”的天生麗質(zhì),為建陽小白茶的誕生埋下了伏筆。

  茶界泰斗張?zhí)旄T甲C:“先有小白,后有大白,再有水仙白。”道出了小白茶的始祖地位。1772年,漳墩南坑肖氏家族采用當?shù)夭瞬璧挠啄垩咳~,以半曬半晾、不炒不揉、省工省炭之法,創(chuàng)制出現(xiàn)代意義上的小白茶。“這未經(jīng)炒揉的茶葉,泡出的茶湯滋味驚艷,竟賣出了高價。”

  此后,建陽小白茶帶著山野靈氣,從深山走向更廣闊的天地。1940年,水吉(當時漳墩隸屬水吉)白茶銷量占全國僑銷茶(主要消費群體為海外華僑華人的出口茶葉)的三分之一;20世紀80年代,漳墩因年產(chǎn)白茶過萬擔,獲稱“萬擔公社”。

  1979年,573.58噸白茶自建陽運往海內(nèi)外,茶香彌漫在閩北的山路上,那是屬于建陽小白茶的黃金時代。

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  漳墩小白茶茶青 受訪者供圖

千樹千味,自然饋贈的考驗

  航拍視角下,漳墩的小白茶山上,茶叢與草木雜生,東一簇、西一簇,雖不及別處茶山精美,卻被當?shù)厝艘暼粽鋵?mdash;—有性繁殖讓每叢茶樹都獨一無二,造就了天然的“一樹一味”。

  “記住這泡的味道,一會兒再嘗嘗有什么不同。”漳墩貢眉白茶制作技藝南平市級非遺代表性傳承人李泉弟斟出茶湯。

  頭泡清冽似泉,二泡甜沁心脾,十泡后仍有花香縈繞。喝小白茶如同拆盲盒,充滿了未知與驚喜。然而,這大自然的拼配術(shù)亦是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。

  福鼎大白茶等無性系品種成苗快、畝產(chǎn)高、品質(zhì)穩(wěn)定,而小白茶種子繁殖周期長、發(fā)芽不齊、芽頭嬌弱、畝產(chǎn)極低,采摘和加工難以實現(xiàn)全機械化。加之荒野種植導致人工及運輸成本高,小白茶曾長期被茶農(nóng)棄種。

  李泉弟說,采摘小白茶時應“輕采、輕放、早采、嫩采、勤采、凈采”,“連塑料袋都不能用,會悶壞青葉”。

  “用手提式采茶機采其他茶葉,有些損傷還能在后續(xù)工藝中補救,但小白茶不行。”漳墩鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展中心高級農(nóng)藝師蔡金龍解釋,制作小白茶講求“大道至簡”,工藝少,全程要求茶葉盡量不受損。

  在漳墩,小白茶全自動生產(chǎn)線常被閑置。老師傅更信賴竹篩與炭火,生怕機械傷了嬌嫩的芽葉:“機器萎凋的風一猛,茶葉失水過快,后續(xù)制作易產(chǎn)生苦澀味,影響品質(zhì)與銷售。”萎凋看天而定,揀剔要輕,烘焙需細,裝箱得趁熱,稍冷便脆如琉璃,輕壓即碎。

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  俯瞰漳墩鎮(zhèn)杭下村金盤山的小白茶園。 受訪者供圖

獨特賽道,化解痛點為賣點

  重振建陽小白茶的關(guān)鍵,在于調(diào)和獨特性與產(chǎn)業(yè)化的深層矛盾。建陽茶人積極探索,走出了一條特色之路。

  在品種改良上,有人提議借鑒福鼎大白茶的“發(fā)家史”——選育單一優(yōu)種,通過無性繁殖穩(wěn)定優(yōu)良性狀,擴產(chǎn)增效。

  建陽區(qū)茶葉協(xié)會顧問吳麟指出,小白茶豐富的滋味,源于群體種多樣的遺傳基因,選育優(yōu)種雖能保持個體優(yōu)勢,卻弱化了群體優(yōu)勢,使之泯然于普通白茶。

  蔡金龍則提出人工拼配的思路,類似于調(diào)制雞尾酒:“我們從7000多株母樹中篩選出28個獨特品系,歷經(jīng)多年,選育出7個有推廣價值的品系。分別無性繁殖后,茶企可從中選取3~7個品系,按不同比例搭配,衍生出N種組合。既能保留豐富的口感層次,又可突破產(chǎn)量瓶頸,打造差異化產(chǎn)品,跳出同質(zhì)化競爭。”目前,建陽已建成3個小白茶良種繁育基地,年育苗800萬株,為產(chǎn)業(yè)規(guī)模化奠定基礎(chǔ),讓“大自然的盲盒”變?yōu)榭蓮椭频?ldquo;舌尖”驚喜。

  當?shù)夭枞藞猿?ldquo;兩條腿走路”,既探索產(chǎn)業(yè)化,也守護群體種多樣性。吳麟建議,小企業(yè)發(fā)揮“靈活機動、創(chuàng)新高效”的優(yōu)勢,以山場、氣候、制茶師等個性化差異為賣點,深耕細分市場,“講好每一片茶的故事”,通過“小而美、小而特、小而優(yōu)”實現(xiàn)“小而強”。

  近日,在漳墩生態(tài)種植示范基地的松竹混交林下,3萬余株小白茶長勢喜人。“小白茶適合‘混居’,樹蔭能促進茶氨酸、茶多酚積累,讓茶湯更醇、更甜。”蔡金龍介紹,該模式在保持水土、固碳釋氧、涵養(yǎng)茶香等方面也優(yōu)于高標準茶園。如今,漳墩聯(lián)合福建農(nóng)林大學編制林下小白茶種植規(guī)劃及白皮書,建陽以“尋茶之旅”等10多個項目為試點,大力推廣這一模式。

  產(chǎn)學研融合的創(chuàng)新實踐不止于種植。近日成立的建陽小白茶科技小院首創(chuàng)企業(yè)專家模式,組織42名新型農(nóng)民、非遺傳承人建立小白茶本土專家智庫。同時,聚焦“點茶-建盞”小白茶文化系統(tǒng)構(gòu)建、建陽白茶“人才-產(chǎn)業(yè)”振興等課題開展應用研究,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供多重支撐。

  2024年,中國工程院院士劉仲華在海峽兩岸茶業(yè)博覽會上發(fā)布了小白茶化學品質(zhì)與健康功能的階段性成果。今年,建陽與院士團隊緊密合作,再次寄送茶樣,經(jīng)深入研究,獲得茶樣感官品質(zhì)、理化成分檢測分析等多項成果,為建陽小白茶的健康價值提供科學背書。

  “我有我的獨立態(tài)度,拒絕定義,探索多樣,就像——建陽小白茶。”近日,范姜鋒、雷希穎、江文煌等兩岸青年,用“魔性”微短劇激活了建陽小白茶。劇中,他們不僅讓宋徽宗“穿越”代言,還將小白茶的特質(zhì)與“Z世代”的個性巧妙連接。

  而今,建陽小白茶正褪去羞澀,攜萬千風情驚艷歸來。2024年,建陽小白茶躋身全國茶葉區(qū)域公用品牌百強。(見習記者 王玥明 通訊員 張高鷺 蔡沁妍)

原標題:千面佳人煥新歸來
責任編輯:凌芹莉
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