閩南網(wǎng)5月24日（通訊員 長泰宣 閩南網(wǎng)記者 梁政 文/圖）小作坊維系大民生。散落在鄉(xiāng)鎮(zhèn)大街小巷的小作坊食品往往承載著人們對地方傳統(tǒng)美食的獨(dú)特記憶，是一座城市的“歷史味道”。長泰區(qū)市場監(jiān)管局探索鄉(xiāng)村食品小作坊整治提優(yōu)新模式，推動小作坊變成“強(qiáng)引擎”，做出大文章，為鄉(xiāng)村振興“賦能加速”。

集群發(fā)展 “云上”飄香

　　漳州市長泰區(qū)聚焦小作坊核心主業(yè)，因地制宜，選擇具有地方特色食品的坂里鄉(xiāng)開展小作坊“云集中”加工的試點建設(shè)，對食品小作坊生產(chǎn)場所布局、設(shè)施設(shè)備、配套建設(shè)等各方面進(jìn)行“點對點”指導(dǎo)，建成漳州市首個食品小作坊云集中加工區(qū)，打響“坂里紅”、“坂里鮮”品牌。目前，已有10家小作坊加入集中加工區(qū)管理。

　　自啟動以來，長泰區(qū)市場監(jiān)管局提請政府將食品小作坊云集中加工區(qū)建設(shè)和管理納入食品安全工作規(guī)劃，融入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作；提請省市場監(jiān)管局加大資金支持力度，省財政廳、省市場監(jiān)管局聯(lián)合下達(dá)了專項經(jīng)費(fèi)100萬元，支持食品小作坊集中加工區(qū)試點建設(shè)工作。

　　在此基礎(chǔ)上，區(qū)市場監(jiān)管局試水小作坊“線上線下一體化”“視頻+數(shù)據(jù)”改造升級，探索推行統(tǒng)一區(qū)域、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一檢驗、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售“六統(tǒng)一”集中加工監(jiān)管的模式。

　　依托“漳州市一品一碼食品安全信息追溯平臺”小作坊子庫，全面開展食品小作坊普查建檔工作，完善轄區(qū)小作坊名錄庫，全區(qū)44家小作坊信息均已錄入系統(tǒng)，為全流程監(jiān)管奠定堅實基礎(chǔ)。同時，著力打造坂里鄉(xiāng)小作坊“云上集中區(qū)”智慧監(jiān)管模板，將小作坊食品加工過程從“幕后”搬向“臺前”，督促納入云集中加工平臺的每一家小作坊，在原料區(qū)、洗手消毒區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)加裝攝像頭，實時采集發(fā)布現(xiàn)場視頻，并在線溯源小作坊加工臺賬數(shù)據(jù)，及時規(guī)范加工過程，并以此為契機(jī)，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)宣傳推介本地特色食品，從而推動長泰小作坊食品從“小亂散”到“精特優(yōu)”的轉(zhuǎn)變。

提檔升級 驅(qū)動引擎

　　為助推小作坊對接大市場，長泰區(qū)市場監(jiān)管局選擇具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，從健全管理制度、完善生產(chǎn)環(huán)境、規(guī)范生產(chǎn)工藝、強(qiáng)化隱患自查等方面推進(jìn)小作坊提檔升級工程，不斷增強(qiáng)小作坊自身“造血”功能，把小作坊培育成特色食品加工小產(chǎn)業(yè)品牌，助推小作坊“個轉(zhuǎn)企”，形成特色食品小產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)圈。目前已有2家小作坊提檔升級為企業(yè)，且分別注冊了“四大桶”、“內(nèi)枋豆腐” 商標(biāo)，完成“小作坊”到“名食坊”的逆襲，更大程度地擴(kuò)大了銷售市場。

高標(biāo)定位 規(guī)范打樣

　　以“優(yōu)”為導(dǎo)向，指導(dǎo)規(guī)范建設(shè)。指定人員對小作坊經(jīng)營者進(jìn)行一對一、點對點幫扶，引導(dǎo)食品加工小作坊合理選址，優(yōu)化布局，逐步解決部分食品小作坊“三區(qū)”（生活區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、食品成品區(qū)）混用、風(fēng)險防控不到位和交叉污染等問題，積極引導(dǎo)食品小作坊更新設(shè)施設(shè)備、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、改善環(huán)境衛(wèi)生、提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　以“培”為抓手，提升管理水平。對食品小作坊業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清潔、食品添加劑使用、加工操作流程等食品安全知識培訓(xùn)指導(dǎo)，提高人員專業(yè)素質(zhì)水平，有效防控小作坊食品安全風(fēng)險。

　　以“幫”為牽引，建立檢驗聯(lián)盟。盯緊出廠檢驗，引進(jìn)長泰坂興紅酒廠對小作坊質(zhì)量安全予以幫扶指導(dǎo)，依托該食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室，協(xié)助進(jìn)行統(tǒng)一的食品檢驗檢測，提高小作坊產(chǎn)品的質(zhì)量水平。

監(jiān)管提質(zhì)蓄勢聚能

　　嚴(yán)監(jiān)管常態(tài)化。圍繞小作坊食品原料采購驗收、環(huán)境衛(wèi)生、加工過程、食品添加劑使用、從業(yè)人員健康管理、包裝標(biāo)簽標(biāo)識等方面開展重點檢查，做到年度檢查覆蓋率100%，消除食品安全隱患；將轄區(qū)小作坊納入重點抽檢范圍，在食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃中對小作坊進(jìn)行單列計劃，通過市、區(qū)兩級抽檢和應(yīng)急監(jiān)督抽檢，對小作坊開展全面抽查檢驗，產(chǎn)品合格率100%。

　　巧監(jiān)管智慧化。利用食品安全快檢車便捷、靈活、高效的優(yōu)勢，以“移動+巡回”的模式，深入小作坊開展鄉(xiāng)村特產(chǎn)食品安全“護(hù)航行動”，重點對坂里紅曲酒、枋洋黑豆豆腐以及糕餅、肉丸、生面等產(chǎn)品及原料開展酒精度、防腐劑、真菌毒素類等項目的現(xiàn)場檢測，構(gòu)筑食品安全初級“過濾網(wǎng)”。

　　作坊雖“小”，卻是關(guān)乎民生“大事”，區(qū)市場監(jiān)管局將進(jìn)一步規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)加工行為，讓標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的食品小作坊成為食品行業(yè)高速發(fā)展的“金鑰匙”，帶動鄉(xiāng)鎮(zhèn)留守人員再就業(yè)，為鄉(xiāng)村振興經(jīng)濟(jì)建設(shè)注入新活力。