惠安崇武魚卷蒸煮煎炒皆美味

來源:泉州晚報 2013-05-02 08:57 http://m.413629.com/

　　崇武魚卷歷史悠久，相傳曾是崇武海域官兵的軍糧，如今為兩頭圓形的長條狀，是崇武人宴請餐桌上必不可少的美食。崇武魚卷烹飪方法多樣，蒸煮煎炒皆美味，鮮嫩爽口唇齒留香。日前，記者與食客走進崇武，一同探尋魚卷的歷史，體驗其生產流程，品嘗它帶來的舌尖享受。

　　制作

　　馬鮫魚為原料　魚漿制作是關鍵

　　走在崇武鎮區的路上，街道兩側不時出現的魚卷店告訴我們，這里就是魚卷的故鄉。記者與隨行食客走進當地享有美譽的瑞芳魚卷廠，參觀魚卷制作的全過程。

　　“要做出美味的魚卷，原材料選擇是關鍵。來自臺灣海峽的馬鮫魚因其肉質鮮甜、口感軟滑，被視為上佳原料。”瑞芳魚卷總經理錢瑞芳介紹。在生產車間里，工人們正在制作魚漿。他們先去掉馬鮫魚的骨頭及內臟，將魚對半剖開，用利刃細細去皮，隨后用機器將魚肉刮爛，加少許精鹽將其揉成漿狀，再加上精制的地瓜粉、雞蛋清、三層肉絲、青蔥等佐料，最后用機器攪拌均勻，讓魚肉發酵。

　　“魚漿的好壞，決定魚卷的成敗。”錢瑞芳介紹，現在車間里多是用機器制作魚漿，但要由有經驗的師傅來操作，拿捏恰到好處的調味、力道。

　　體驗

　　食客全副武裝　制作美味魚卷

　　魚漿做好后，就用保鮮膜將其卷成條狀。“魚漿密度不能太高也不能太疏松，一般情況下，165克的魚漿要卷成26厘米長左右。”工人一邊演示一邊介紹，他們卷好一條魚卷大概用時十幾秒。

　　見此情景，同往的幾位食客躍躍欲試。戴上帽子、手套等全副裝備后，他們先鋪上一層保鮮膜，將一團魚漿放在上面，兩手抓住保鮮膜的一邊，然后將魚漿卷成長條狀，再拿保鮮膜覆蓋在上面包好，一條漂亮的魚卷就包裝完成了。看著自己親手制作的一條條魚卷，食客們興奮不已。

　　卷好魚卷后，將其放進蒸籠用旺火蒸15分鐘，即可食用。