永春橘紅糕：白嫩甜腴傳海外傳說系劉備娶親專用喜糖

來源:泉州晚報 2013-05-13 10:40 http://m.413629.com/

橘紅糕因“橘”字與“吉”字音近，常作為永春縣乃至泉州各地百姓在傳統節日和婚慶時的必備甜品。近日，記者前往永春縣達埔鎮的一家老字號橘紅糕店，探訪橘紅糕制作工藝，發現最為傳統的橘紅糕并不是橘紅色，而是由糯米與白糖制作而成的半透明狀米白色。

制作

先攪拌糯米粉團再和糖

一盆10斤重的糯米粉，一鍋燒開的熱水，一袋10斤重的白糖，便是25斤橘紅糕的全部原料。做了30多年橘紅糕的王永成師傅，一邊把糯米粉舀入沸水，一邊攪拌，讓粉溶于水變成粉團，根據粉團的情況適度加水。“糯米需要提前浸泡12小時，再攪碎成粉。”王師傅說，10斤糯米粉需兩斤水，涼水沸水皆可，沸水攪拌出的粉團黏度低。

10分鐘后，另一位師傅將攪好的糯米粉團拿起放在桌面，用塑料板將其切成一片片手掌大的粉餅后，再陸續放回沸水中。王師傅把火調大，拿鍋鏟輕輕撥動水中的粉餅，然后把煮熟浮上來的粉餅鏟起，放入盆中。

待10斤糯米粉餅全部煮熟撈起，王師傅清洗鍋換上新水煮沸后，緩緩倒入10斤白糖。在大火狀態下攪拌10分鐘左右，讓白糖變得黏稠，呈米黃色。然后，他把煮熟的粉餅放入糖水中，拿棍用力攪拌，7分鐘后，粉餅與糖水融合成新的米白色粉團。“等5小時后粉團涼了，便可切成塊。”

涼了的粉團同果凍一般，晶瑩剔透。王師傅在桌上灑上糯米粉，粉團在糯米粉的包裹下被切成塊狀，至此，傳統橘紅糕便制成了。王師傅說，花生粉包裹的橘紅糕算是新口味，成品呈橘黃色，叫“橘紅糕”似乎更為貼切。

傳說

系劉備娶親專用喜糖

米白色半透明的傳統橘紅糕為什么以“橘紅”命名？店鋪老板娘鄭愛英說起一個民間傳說。據傳，永春橘紅糕的制作始自三國時代，距今已有1700多年歷史。東漢末年，劉備借用荊州久而不還，吳主孫權念念不忘，都督周瑜獻計，讓孫權假意將妹妹孫尚香許配劉備，若劉備來吳，趁機扣為人質，索還荊州。諸葛亮將計就計，令人做下橘紅糕、麻棗等又甜又香的美味小食，委派趙云保護劉備赴吳。

一到東吳，趙云便令士兵沿途分發這些美味小食給當地大人小孩品嘗，并大肆宣揚這是劉備迎娶孫夫人的喜糖。東吳士官百姓聞聽，更代為傳播，致使孫權騎虎難下。結果劉備穩操勝券，娶下孫權妹妹孫尚香為妻，讓東吳“賠了夫人又折兵”。

后來，為圖吉利，這種原料、做法簡單的甜品被民間稱為“橘紅糕”，代代流傳，和麻棗一同作為訂婚喜糖，也是永春等地結婚喜宴的第一道佳肴，因音近“吉紅”，寓意新婚夫婦吉祥、美滿。據了解，橘紅糕的制作分布較廣，不局限晉江、安溪等泉州地區，廈門同安、江蘇蘇州、廣東潮州，甚至黑龍江省哈爾濱都有生產。