安溪豆干咸香耐嚼 日賣上千塊遠銷東南亞
在安溪縣官橋鎮蓮兜美村，制作豆干的歷史已有上百年，目前村里仍有三四十戶人家在制作豆干。當你走進村里時，沿街兩側每隔十幾米就能看到一處售賣豆干的小攤，風一吹，就能聞到豆干的香味。近日，記者走進蓮兜美村，探訪豆干的制作過程。
手工制作 程序復雜
村民林水城從小跟著母親學做豆干，至今已三十年。每天凌晨三四點，天還沒亮的時候，他一家三口就要起床準備制作豆干。
制作豆干的過程并不簡單，單單是浸泡黃豆，就要花費至少五六個小時。“要選擇飽滿的黃豆，泡好之后把它磨成豆漿，一邊磨一邊加水。”按照林水城的經驗，十斤的黃豆最終能做成約四五十斤的豆漿。
“接下來要把豆漿煮開。”他說，不過這活兒一點都不容易，要用文火慢煮，沸騰后要不時加入一些涼水，讓它不會漫出鍋外。煮20分鐘左右，等到豆漿熟透又變得有些濃了，再把豆漿倒入細紗布制作成的白袋子中過濾，豆汁留用，豆渣則可以養雞鴨。隨后，將豆汁放入大木桶里，加入少許鹽鹵，讓豆汁能夠凝結成豆花。這個過程大概需要10分鐘。
隨后，將豆花裝入專用的瓷器中，再用紗布包成長約8厘米、厚約3厘米的正方體。“注意一定要扎緊，然后再把包好的豆花按順序放進木桶里，用木板輕壓。”林水城介紹，這樣是為了發酵的同時能去除水分，這個過程要重復做一遍，讓每包大小差不多。等到水分瀝干后，拆除紗布，把豆干放入塑料桶里加鹽并搖動，讓鹽附著在豆干上，再把豆干放入水中煮開，撈起晾涼后，豆干就做好了。
咸香耐嚼 吃法多樣
正是因為豆干的制作純手工，且工序繁多，因此與其他地方的豆干相比，官橋豆干更加硬且有嚼勁。當林水城拿出剛剛做好的豆干時，每一塊的大小都基本一樣，一股黃豆香撲鼻而來。記者輕輕咬上一口，豆干顯得有點咸、香、嫩，耐嚼爽口。
據悉，做好的豆干常溫下夏天只能保存一天，冬天能保存三天。再過一遍水，就能再多放三天。不過如果將豆干放進冰箱保鮮，可以存放半個月。據說官橋豆干已有上百年的歷史，之所以與其他地方的豆干口感不一樣，是因為官橋獨特的水文氣候，以及當地人獨門配方秘制。不過，關于官橋豆干的由來和傳說卻很少有人知道。
“吃的方法多樣，煎、炸、炒、做湯等可以。”林水城說，豆干既可以當成配菜，也可以當成主菜。很多人都喜歡吃芹菜炒豆干、豆干炒肉等等，把豆干切成三角形再油煎，起鍋后蘸甜辣醬吃，也是一種美味。
日賣上千塊 遠銷東南亞
官橋豆干的清香、彈性和嚼勁，讓許多品嘗過的旅客念念不忘。現在，林水城每天都會接到很多電話訂單，“一天大概能賣出1500塊豆干吧。”以前豆干都用白色塑料袋簡單裝起來，現在有了專屬于它的包裝袋。
“近一點的有泉州市區、廈門、福州等地的顧客，遠的像廣東、香港、澳門，甚至東南亞的都有。”林水城說，每年春節大家回鄉時，很多人因為太久沒吃到豆干，都會專門開車到蓮兜美村購買。要離開家鄉時，又會買一些帶回去吃，“特別是華人華僑，經常帶到國外去，讓外國人也品嘗一番。”（記者 石偉琴 文/圖）
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