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泉州傳統(tǒng)美食姜母鴨：皮脆肉嫩驅(qū)寒 曾為宮廷藥膳

來源:泉州晚報 2014-01-13 10:06 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版


砂鍋烹煮使鴨肉更醇香

品嘗

皮脆肉嫩多汁 驅(qū)走一身寒氣

兩個多小時后，美味的姜母鴨就做好了，撲鼻的香氣讓人垂涎三尺。記者夾起一塊鴨肉細細咀嚼，感覺皮脆肉嫩多汁，咸中帶微甜，很是下飯。不一會兒，整個身體就變得暖和而舒暢。

張素華說，姜能驅(qū)寒去濕、行氣活血，而鴨子藥性偏涼，營養(yǎng)豐富。二者結(jié)合不僅滋補，而且降火，可謂滋而不膩，溫而不燥。現(xiàn)在，每天店里都能賣出兩三百只的姜母鴨，遇到五一、國慶等節(jié)假日，一天能賣近千只。除了本地人來光顧，不少廈門、福州的食客也慕名而來。一些東南亞的華人華僑回鄉(xiāng)時常來解解饞，還一定要打包幾份帶走。

傳說

曾為宮廷藥膳 今入尋常百姓家

姜母鴨起源于何時呢？據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，我國古代君王為了強身健體、延年益壽，讓御醫(yī)專門研究滋養(yǎng)之道。到了商朝，一個名叫吳仲的御醫(yī)研究出一道菜，用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加老姜、燒酒燉煮，味道鮮美，食用后人精神非常好，好像全身經(jīng)脈都舒暢了，因而大受君王贊賞，被奉為滋養(yǎng)進補圣品。

吳仲告老還鄉(xiāng)后，把姜母鴨的制作手藝傳給兒媳。后來兒媳開的飯店因姜母鴨而名聲大噪，姜母鴨的制作方法也流傳開來，漸漸成為餐桌上的一道名菜。（記者 許文龍 陳曉東 文/圖）

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