泉州特色美味小吃碗糕：“笑臉”相迎 軟潤(rùn)香甜
碗糕寓意發(fā)家致富、幸福安康，是人們逢年過(guò)節(jié)喜用的佳品。
在泉州，有這樣一種小吃，它氣孔細(xì)密，通體雪白，頂部因膨脹而裂開(kāi)，形似一張“笑臉”，底部則像一個(gè)碗，看起來(lái)光亮圓滑。逢年過(guò)節(jié)，它是供桌上的佳品，寓意發(fā)家致富、幸福安康；每日清晨，它是人們口中美味的早點(diǎn)，吃起來(lái)軟潤(rùn)香甜，彈性十足。因它的形態(tài)，人們給它取了個(gè)通俗易懂的名字——碗糕。近日，記者前往南安梅山鎮(zhèn)埔仔村，走進(jìn)一家已經(jīng)經(jīng)營(yíng)二十幾年的糕餅店，一起經(jīng)歷這道美味小吃的誕生過(guò)程。
大米加白糖 發(fā)出“小笑臉”
每天晚上，58歲的店主戴麗麗都要將一定數(shù)量的大米洗凈，倒入桶里加水浸泡。兩小時(shí)后，她把泡好的大米撈出，再倒入打漿機(jī)內(nèi)，一邊加水一邊加米，乳白色的米漿從機(jī)器的下方汩汩而出。
米漿做好后，她從糖袋里舀出一大瓢的白糖，倒進(jìn)米漿中再緩緩地?cái)嚢瑁由辖湍负笤倮^續(xù)攪拌均勻。“十斤的大米要加八斤的白糖，攪拌好大概發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)就行了。如果加紅糖，做出來(lái)碗糕就是紅棕色的。”她告訴記者，有時(shí)為了加快發(fā)酵速度，會(huì)將米漿放在煤爐了加熱。
時(shí)間一分一秒地過(guò)去，米漿終于發(fā)酵完全。她用小瓢從桶里舀出米漿，精準(zhǔn)地倒入早已擺好的小紙杯內(nèi)。“碗糕在蒸的過(guò)程中還會(huì)膨脹，因此每個(gè)紙杯只需倒八分滿(mǎn)就行。”她說(shuō)。等所有紙杯都灌好米漿后，她小心翼翼地將整個(gè)蒸籠拿起，放入開(kāi)水早已沸騰的鐵鍋中。
半個(gè)小時(shí)后，她掀開(kāi)鐵鍋的一剎那白霧升起，一個(gè)個(gè)潔白如玉的碗糕新鮮出爐，空氣中彌漫著淡淡的米香。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后碗糕膨脹著跳出杯面，中間裂開(kāi)的紋路就像一張“笑臉”。
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