泉州炸棗外Q內(nèi)軟香甜可口 炸棗簡(jiǎn)易做法怎么做
金燦燦的炸棗惹人喜愛(ài)
炸棗制作過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)
在閩南地區(qū)，有一種老少皆宜的傳統(tǒng)小吃——炸棗，金燦燦的外表惹人喜愛(ài)，外Q內(nèi)軟讓人欲罷不能。近日，記者來(lái)到泉州市區(qū)霞淮街菜市場(chǎng)邊一家經(jīng)營(yíng)安海特色小吃的小店，探訪炸棗的傳統(tǒng)做法。
售賣(mài)炸棗長(zhǎng)達(dá)10年的店老板黃女士介紹，炸棗有橢圓形或圓形，為了方便食用，平時(shí)小店都售賣(mài)圓形的炸棗，逢初一十五，才做橢圓形炸棗。
泉州炸棗做法，怎么做
“炸棗的做法很簡(jiǎn)單，許多閩南人都會(huì)做。”黃女士說(shuō)，首先將地瓜放入鍋中蒸熟，去外皮后將地瓜攪拌成泥，隨后加入適量的糯米粉和少量白糖，用力反復(fù)揉搓至配料混合均勻后，搓成一根根指頭般的長(zhǎng)條。待油鍋加熱后，把長(zhǎng)條放入，出鍋后就是橢圓形的炸棗。而如果再將長(zhǎng)條分成五六個(gè)圓形坯放入油鍋，炸約2分鐘后，出鍋的就是圓形炸棗。
據(jù)介紹，炸棗分包餡和不包餡，閩南地區(qū)的炸棗有包芋泥、花生末或白糖等，也有咸口味的，這樣內(nèi)餡搭配就更多樣，一般以筍丁、肉末、蔥丁等食材一同拌炒而成。黃女士說(shuō)，作為傳統(tǒng)小吃，許多市民都喜歡炸棗，它可以作為茶點(diǎn)，也能作為下酒菜，生意好時(shí)，小店一天能賣(mài)上千個(gè)。
剛出鍋的炸棗還冒著熱氣，記者拿起一個(gè)放入口中，金黃的外皮酥脆有嚼勁，內(nèi)里是恰到好處的柔軟，地瓜的香甜沁入心扉。市民廖先生常到黃女士店里買(mǎi)炸棗，他說(shuō)，小時(shí)候過(guò)春節(jié)，家里會(huì)炸各種各樣的食物，如醋肉、排骨、芋頭，但他最喜歡吃的還是炸棗，圓滾滾的外形象征著團(tuán)圓，應(yīng)景又好吃。“地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，有通便排毒的功效。”他補(bǔ)充道。
說(shuō)起炸棗的來(lái)歷，從小在安海鎮(zhèn)長(zhǎng)大的黃女士說(shuō)，應(yīng)該至少有上百年歷史了。在她小的時(shí)候，只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才有炸棗吃，如今不必等到逢年過(guò)節(jié)，在市區(qū)一些老街區(qū)都有制作售賣(mài)炸棗等現(xiàn)炸食物的攤點(diǎn)。（記者 王麗虹 實(shí)習(xí)生 林炎楠 文/圖）
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