泉州泉港：傳承百年“紅糖”香村民過上“甜”日子

來源:閩南網 2023-04-24 21:02 http://m.413629.com/

　　近日，走進泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)秀溪村紅糖制作工坊，門口成捆的甘蔗映入眼簾。伴隨著“轟轟.......”的機器聲，榨汁機大口大口地吞咽著甘蔗，青翠色的甘蔗汁緩緩流進屋里的蓄汁池，經過濾、沉淀等環(huán)節(jié)，被注入灶臺邊的第一口大鍋。

除去表面的浮沫和雜質

　　熬制紅糖的過程，用熱火朝天來形容一點都不為過，只見灶臺上五口大鍋一字排列，灶膛內燃著熊熊大火，嗤嗤地炙烤著鍋底，制作現場白霧氤氳，鍋中的甘蔗汁翻滾沸騰著，空氣中飄散著紅糖的清香味。

　　“為了做出最正宗的味道，我們堅持采用傳統(tǒng)工藝熬制，柴火烘烤、連環(huán)鍋熬汁，這些都是傳承百年的老手藝。”熬糖師傅柯玉春介紹。

　　對于連環(huán)鍋熬制法來說，每一口大鍋都是一道工序。第一口大鍋里的甘蔗汁煮沸后，要除去糖汁中的泡沫和雜質，再將糖汁舀入第二口鍋，不斷攪拌讓水分慢慢蒸發(fā)掉。隨著時間緩緩流逝，糖汁的濃度逐漸增高，當三口大鍋熬成半鍋的時候，濃度就差不多了。在熬制到第五道工序的時候，糖汁已經熬成了粘稠狀態(tài)，空氣中彌漫起濃濃的紅糖味，這個時候就到了最為關鍵的一步——試糖。這個步驟最考驗師傅的手藝和經驗，只見熬糖師傅先用涼水把手指浸濕，而后迅速蘸一下鍋面上的糖汁放入冷水中，待手指上的糖汁冷卻后，揉一下：若能揉出聲響，就說明稠糖汁可以起鍋。起鍋后，便是倒糖漿。柯師傅將剛起鍋的糖漿舀入模具中，拿著糖刷迅速將糖漿刮勻，防止糖漿凝固不成型。

　　此時，早早等在一旁的顧客，便迫不及待地品嘗起來，“小時候，每年過年都要吃這個，現在再吃味道還是跟兒時一樣。”早上剛剛返鄉(xiāng)的陳女士聽到紅糖制作的消息立馬趕來品嘗，回憶兒時的甜味。

將模具中的糖塊倒出來

　　一塊紅糖，從榨汁到成型，將近一個多小時，期間承載著老師傅們對紅糖傳統(tǒng)工藝的深情厚意。

　　說起秀溪甘蔗和制糖工藝，傳承至今已有近百年的歷史。據秀溪村黨支部書記、村委會主任王志成介紹，解放前，當時的秀溪還叫小溪，為了發(fā)展生產，有村民自仙游楓亭引進甘蔗種植和糖技術，自此秀溪與糖有了不解之緣。得益于秀溪的地理氣候，經過技術改造，秀溪培育種植的甘蔗質量越來越高，熬制出來的紅糖品質也越來越好。

　　紅糖雖好，但由于種種原因，村里的糖坊一度停止經營。近年來，隨著當地黨委、政府加快推進“文旅興鎮(zhèn)”行動，連續(xù)舉辦八屆“秀溪枇杷節(jié)”，來村里休閑旅游的人越來越多。村黨支部決定盡快復興傳統(tǒng)制糖工藝，將傳統(tǒng)制糖文化和現代元素相結合，建成集制糖工藝展示、糖文化展覽、文化墻為一體的“糖潮秀”文化廣場，推出“秀溪紅糖”“生姜紅糖”等特色伴手禮，使百年老手藝得以重現。

　　“通過甘蔗種植、紅糖制作，村里的閑置土地全部利用起來，每年也會帶動一百多人的勞動力轉移、增收。現在的秀溪村成了旅游熱點，很多游客過來游玩、賞花，順便帶一點紅糖作為伴手禮，這讓大家的日子過得越來越甜，越來越好。”秀溪村黨支部書記、村委會主任王志成說。(通訊員洪坤澤）

責任編輯：方迪