龍涓大餅，形如圓月，色如琥珀，皮薄餡厚，吃起來(lái)滿口留香，別有風(fēng)味，直徑達(dá)10多厘米，故稱大餅，是龍涓的特產(chǎn)。龍涓大餅不僅是當(dāng)?shù)鼗榧薅Y俗不可缺少的禮餅，也是龍涓人眼中的“中秋月餅”，隨著龍涓茶葉一起，香飄各地，洋溢濃濃的鄉(xiāng)情。

蓋上“囍”印

婚嫁禮餅傳遞喜氣

　　桔糕香、蔥蒜香、芝麻香……走近福昌村王木發(fā)家制餅作坊，空氣中香氣四溢。他正帶著六七名工作人員，趕著磨糯米漿、炸花生、炒芝麻、切桔餅、熬糖漿，為制作大餅做準(zhǔn)備，整個(gè)作坊洋溢著喜氣。

　　“龍涓大餅有上百年的歷史，是婚嫁習(xí)俗中必不可少的聘物。”已經(jīng)做了三十多年大餅的王師傅告訴記者，龍涓及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)有定親、婚禮送大餅的習(xí)俗，通常由男家送給女家，再由女家派發(fā)給親戚鄰里享用，意在分享喜悅，并將婚訊傳達(dá)給每一位親友；男家也送大餅、送喜糖給前來(lái)賀喜親朋好友，做為回禮。

　　“餅面印上紅色的‘囍’字，增添喜慶，傳遞著喜氣；大餅圓圓的形狀，寓意新人婚后團(tuán)圓美滿；兩面的芝麻，象征著生活如芝麻開花節(jié)節(jié)高。”據(jù)介紹，龍涓幾乎每個(gè)村子都有人會(huì)制作大餅，而王木發(fā)制作大餅早已在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕螂娫捖?lián)系訂做，或邀其登門配料、加工，他通常要召集家人，加班加點(diǎn)做上四、五千塊，高峰期一次訂做上萬(wàn)塊。

制餅流水線

制作繁瑣烙烤精細(xì)

　　“龍涓大餅工序和材料都有講究。”王師傅說(shuō)，龍涓大餅依然延續(xù)著手工制作的傳統(tǒng)，所需的材料多達(dá)14種，制作過(guò)程也不簡(jiǎn)單，是個(gè)費(fèi)力又耗時(shí)的活，要經(jīng)過(guò)配料、成型和烤制這三個(gè)大的步驟。

　　配料的準(zhǔn)備包括餡料和皮料的準(zhǔn)備。先將糯米浸泡5個(gè)多小時(shí)，磨漿，煮熟做成漿糊；油炸花生，碾末；把冬瓜、桔餅切成碎塊；五花肉去皮，煮熟，切成碎末。然后與蔥蘇、蒜蘇、炒熟白芝麻和在一起，充分?jǐn)嚢瑁瞥绅W心。做餅皮時(shí)，把精制面粉倒入事先熬熟的糖漿，反復(fù)揉搓，力道要足，直至均勻光滑，加入酵母，發(fā)酵三個(gè)小時(shí)，謂之曰“醒面”。

　　制作中，工人分工明確，在灑上面粉擱板上，揉面、搓條、切塊、包餡，把面塊壓成面餅，揉進(jìn)餡料，做成餅胚。然后，把餅胚放入餅?zāi)＃瑝褐瞥尚巍Ｗ詈螅陲灻嫠⑸弦粚与u蛋漿，再蓋上一個(gè)紅“囍”字，即可入爐烤制。

　　“三分制作，七分烘烤。”烘烤的關(guān)鍵在火候。烤制采用燃?xì)鉄灎t，平底鍋，上下兩層均可受熱，能調(diào)節(jié)溫度。先刷上一層花生油，文火烙制，三分鐘翻一次，兩面皆成琥珀色即可出鍋。

　　王師傅說(shuō)，制餅大餅是一門手藝，每一步都考驗(yàn)著制作者的技術(shù)。細(xì)節(jié)是否到位，直接影響著大餅的質(zhì)量，要慎之又慎、細(xì)之又細(xì)。

新鮮出爐的大餅

　　齒頰留香洋溢鄉(xiāng)情

　　新鮮出爐的龍涓大餅，吃起來(lái)滿口芝麻和桔糕的清香，別有一番風(fēng)味。再呷上一杯清茶，茶香餅香，相得益彰，齒頰留香，回味無(wú)窮。“與其他餅相比，龍涓大餅最大的特點(diǎn)軟嫩清酥、甜而不膩。”王師傅說(shuō)。

　　“現(xiàn)在的大餅不單是婚嫁餅禮，也是平時(shí)配茶的甜點(diǎn)，更是龍涓人眼中的‘中秋月餅’，每年的中秋是做龍涓大餅最忙的時(shí)候，這好像也成了龍涓過(guò)中秋的習(xí)俗。”王師傅告訴記者，雖然現(xiàn)在月餅五花八門，種類繁多，人們依舊鐘情家鄉(xiāng)的大餅的，難舍大餅的清甜，它的獨(dú)特風(fēng)味。一塊大餅就幾塊錢，好吃又實(shí)惠，大餅也成了當(dāng)?shù)厝怂投Y的佳品。

　　龍涓大餅隨著龍涓的茶葉、龍涓人而暢銷各地，蜚聲海外。鄉(xiāng)土，是根植于人類靈魂和血脈中的情愫，鄉(xiāng)土拴系在舌尖上，便成了人們割舍不去的一種宿命情懷。龍涓大餅味道甘之如飴，深深地印在每個(gè)龍涓人的味蕾上，與其說(shuō)那是一種味道，不如說(shuō)它是龍涓人宿命的鄉(xiāng)土情懷。

（記者洪金示）