老味道與新工藝——龍巖咸酥花生的兩顆仁

來源:東南網 2014-07-25 16:42 http://m.413629.com/

　　名氣遠播海內外，但市面上真正地道的產品并不是很多；工業化、規模化生產勢在必行，但又必須留住傳統工藝的精髓……

　　這就是原產地保護地理標志產品、省級非物質文化遺產龍巖咸酥花生時下面臨的境況。（記者張杰通訊員陳俊宇溫連光）

守住老味道

　　龍巖咸酥花生加工歷史悠久，據史料記載，清朝末年，在龍巖城區及龍門、東肖等鄉鎮，已有10多個較大的加工作坊批量生產花生。由于產地自然條件優越，傳統加工焙制方法獨特，產品具有酥、香、脆的地方風味。

　　早在上世紀初，龍巖人就常把龍巖咸酥花生作為當地特產饋贈海外僑胞和遠方親友，深受歡迎。那時，“龍巖咸酥花生”的名字就叫開了。改革開放后，新羅區把花生列入優先發展的五大農業產業之一，龍巖咸酥花生產業發展迅速，產品暢銷全國以及新加坡等地，并先后獲得原產地保護地理標志、地理標志證明商標等稱號，2011年還被列入省級非物質文化遺產。

　　“龍巖咸酥花生名氣很大，現在全省甚至全國不少超市里的花生都說是龍巖咸酥花生，其實，真正地道的太少了。像最有特色的濕烤花生，在龍巖本地基本常年處于供不應求的狀態，更不要說外地了。”省級農業產業化龍頭企業、福建龍巖閩西好食品有限公司總經理郭達標坦言。

　　在他看來，龍巖咸酥花生的最特別之處在于工藝和口味。在生產中，公司堅持傳統的先煮熟后烘烤的工藝，保留龍巖咸酥花生的地道風味。為保證品質，他們2009年還牽頭成立種植合作社，在江山、適中、大池等地種植300多畝本地品種花生。

　　“龍巖本地花生特點是低油脂、高蛋白，這樣加工出來的咸酥花生口感才正宗，而有些企業用山東、河南等地本用于榨油的花生來加工，肯定做不出正宗的龍巖咸酥花生。”郭達標說，正是因為堅持從原料到工藝都遵循傳統，公司的咸酥花生供不應求，每年銷量都在25萬公斤左右，價格都在每公斤30到40元之間，而市面上普通的五香花生價格還不到其一半。