安溪湖頭芋包香潤可口唇齒留香傳承300多年

來源:泉州晚報 2014-12-02 15:44 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

[摘要]剛出鍋的芋包白嫩嫩香噴噴，外皮芋頭香味足，口感絲綿，搭配咸香的餡，甘咸相宜很可口。

　　芋包有咸甜兩種口味

　　在安溪湖頭鎮，有一種以芋頭為主料做成的小吃——芋包。它吃起來香潤可口、唇齒留香，相傳已有300多年歷史。昨日，記者到湖頭探訪芋包的制作過程。

　　在湖頭一家美食園，曾獲“中國烹飪名師”稱號的美食園總經理李瑞榮向記者介紹芋包的做法。“芋包是湖頭特有的小吃，在其他地方是吃不到的。”他稱，芋包由皮和餡兩部分組成。首先將芋頭去皮洗凈，磨成芋泥；再將白米洗凈浸透，磨成漿。按1∶1的比例，將芋泥和米漿混合攪拌均勻，加入少量的鹽調味待用。芋包有甜咸兩種口味，如果做甜餡，內餡取材為地瓜粉、花生末和紅糖；如果是咸餡，則用五花肉、香菇和筍放鍋里炒熟，起鍋盛在碗里待用。

　　皮和餡都準備好后，用勺子將米芋漿舀進蒸籠作底，一個芋包一勺，然后放上餡，再用米芋漿把餡蓋住。蒸籠下鍋蒸25分鐘左右，芋包就蒸熟了。據了解，在湖頭，芋包是家家戶戶都會做的小吃，以前經濟不發達時，湖頭人做甜餡芋包較多，后來生活富裕了，多數人都做咸餡的芋包。

　　剛出鍋的芋包白嫩嫩香噴噴，外皮芋頭香味足，口感絲綿，搭配咸香的餡，甘咸相宜很可口。“湖頭芋包已有300多年歷史。”李瑞榮回憶，在他小時候，芋包只有農歷七月做“普度”和農歷八月十五才吃得到。農歷七月，正值芋頭收獲季節，那時湖頭家家戶戶都會蒸芋包，用來敬神祭祀宴客；農歷八月十五，湖頭人則做芋包代替月餅供奉菩薩或天公。由于一年能吃到芋包的時候不多，在他的童年記憶里，芋包成為最難忘的小吃。

　　據介紹，湖頭當年有很多人在京城為官，最有名的當屬宰相李光地。他們把京城的烹飪技術帶回了家鄉，結合湖頭當地的食材如芋頭，創出了芋包等風味獨特的美食。“2000年以后，湖頭鎮的街頭才逐漸出現擺賣芋包的小店或攤點。”李瑞榮說，如今芋包已成為一年四季都能吃到的湖頭特色小吃。（記者王麗虹文/圖）

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