閩南年食年俗：除夕甘蔗頂門初九拜天公（圖）

來源:泉州晚報 2016-05-09 16:07 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

甘蔗頂門、看避債戲新年入佳境善舉促年俗

　　除夕，拿兩根貼上紅紙的甘蔗放在古厝大門后;一家老小上街看大戲，這樣的古老年俗已不多見了。

　　每年都回南安鄉下陪奶奶過年的小玉，吃過年夜飯，貼好春聯之后，總會幫住在古厝的奶奶，拿兩根甘蔗放在木頭大門后的兩側，并在甘蔗上貼上紅紙。奶奶說這叫“豎年”，讓甘蔗依靠大門，意為“家門不倒，事事順利”。對此，廖榕光說，因為閩南語中“蔗”與“佳”讀音相似，由此把甘蔗放在門后，也有著“新年進入佳境”的說法，而大年初一，這兩根甘蔗將分切擺盤上桌，成為讓客人沾沾喜氣的零嘴。

　　舊時除夕夜，泉州城中常有戲班搭臺唱戲。過去家住在涂門街關帝廟附近的李先生說，在他的小時候，每到年三十，夜幕降臨后，戲班鑼鼓響起，原本聚在家里圍爐的人們，便會三五成群，結伴出門，入廟進香祈福之后，大家便會逗留在臨時搭起的戲臺前看戲。臺上好戲輪番上演，臺下看客閑話家常，談天說地，熱鬧非凡，“那時那景，年味甚濃”。

　　這一風俗因何而起?廖榕光解釋說，相傳古時有位樂善好施的鄉紳，為了讓一些未能在年前還債的貧苦人免于在除夕夜被追債，便出資邀請戲班到廟門口唱戲，債主們不會追債到此。許多人便將之稱為“避債戲”，這一習俗也演變成以前泉州人除夕夜里的傳統娛樂活動。

金橘糖、花生仁糖甜碟擺廳堂茶點增年味

　　正月，閩南人家總會在廳堂中擺放一盤“甜碟”待客，以此祝?？腿藗冃碌囊荒昀镉幸粋€“甜蜜的開始”。

　　“每逢春節，家里的‘甜碟’中總會看到金橘糖，這是因為閩南語中‘橘’和‘吉’同音，象征大吉大利之意。”來自永春的大廚水生說，金橘多野生于山間，其果樹年年開花結果，由于其味道很酸，無法直接生吃，當地人便把它去籽后，用鹽水浸泡去除酸澀味，之后再以白糖腌制熬煮成金橘糖，如此一來，既保留了金橘原有的橙黃色澤以及特有的香味，也讓它入口甜如蜜糖，不再苦澀難食。而金橘糖除了是過年期間配茶的佳品，同時也可與花生一起煮成待客的甜湯，也能作為蒸年糕的輔料，為年糕增加一些果香味。

　　花生仁糖，與冬瓜糖、紅棗、寸棗等都屬于春節甜碟中的古早味茶點。小玉的奶奶會親手做花生仁糖，讓家中的孩子們高興一下。挑選好顆粒均勻的花生，加入白砂糖、麥芽糖、糯米粉、野山橘調制成糖團，無需模具，用手將其捏制成塊即可。手工制成的花生仁糖，質地滑爽，滋味香甜?；ㄉ旧肀阍⒁?ldquo;多子多福”，糖漿又有甜蜜之意，花生仁糖也蘊含著“甜蜜美滿、招祥迎春”的意思，品嘗之后，“甜在口中，喜在心頭”。