閩南民間設(shè)宴辦酒有什么特色滿月宴/婚喪宴等注意事項

來源:東南早報 2017-07-04 15:15 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　而做壽宴，則一般是針對50歲以上者，以前生存條件較為惡劣，人口平均壽命較短，一般娶了兒媳，嫁了女兒，有了孫子就開始做大壽了。而現(xiàn)在醫(yī)療水平發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)條件提高，人們多在七十歲才開始做壽。在做壽里有個說法，那就是“男做九，女做十。”比如說男性今年六十九歲了，就做七十歲的生日，女性則在七十歲當(dāng)天做七十歲的生日。這是由于古時觀念重男輕女，“九”音同“久”，寓有長壽之意，所以男性特別一點，要“男做九”。做壽年年有，所以不像周歲宴那樣嚴(yán)格——必須滿周歲當(dāng)天舉行，壽宴可根據(jù)宴席主角等情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)赝坪蟆?/p>

　　菜式主要取諧音上的吉祥寓意，比如多以“雞鴨”為原料，因為在閩南語里“鴨”同“百”諧音，寓意長壽百年。另外在壽宴上，甲魚類食材也較為受歡迎，主要是甲魚在中華文化里象征著長壽。在菜式的命名上也盡量體現(xiàn)美好寄望，比如多以“鶴”或“仙”等字眼出現(xiàn)在菜名里，喻示福壽延年。

　　講究“頭甜尾甜”的宴后甜湯亦很有講究，以蓮子、花生為主材，寓意“百子千孫”，后代開枝散葉。早時又常以“滿月圓”或者桃包、壽桃包（一種包有甜豆沙豆泥的包子）祝壽，慶賀生日。現(xiàn)在則多以蛋糕替代，如此習(xí)俗變化也可體現(xiàn)時下經(jīng)濟(jì)全球化，西方文化對中式傳統(tǒng)文化的滲透，比如西式糕點現(xiàn)在就成了慶生甜品的主流。

婚宴所有宴席中

排場最龐大講究

　　說完有關(guān)生日宴席的種種，就要說到人生一大喜事——婚宴，婚宴也是閩南宴席中排場最為龐大，菜式等安排最為講究的宴席。在農(nóng)村地區(qū)，宴席一般安排二十四道菜，傳統(tǒng)宴席用的桌子為十二人的方桌，古早時候經(jīng)濟(jì)條件不好，那時人們食欲大，所以準(zhǔn)備的飯菜量也極大，還會準(zhǔn)備“肉夾包”給賓客，讓客人在宴席結(jié)束后打包帶走。現(xiàn)在二十四道菜的規(guī)矩還在，但飯菜量已經(jīng)明顯沒有以前那么多了，一方面現(xiàn)在大家的溫飽都解決了，許多美味常見，不似以前那樣帶著饑餓的狀態(tài)參加宴席；另一方面由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，開席前都有上飲料，賓客未進(jìn)餐之前多飲液體已經(jīng)肚子飽了一半，等到開席，就有點“戰(zhàn)斗力”下降了。

　　一些縣城宴席上會有十六道菜以上的安排，比如德化縣城。不過改革開放后，縮小了農(nóng)村和縣城之間經(jīng)濟(jì)水平差距，宴席菜式上雖然還講究“全”和“圓滿”，備有全雞、全鴨、全燒豬等，但海鮮在宴席上所占比例上升了。宴席以“紅圓”（以糯米加部分米碾成粉為原料的食品）開頭，喻義喜慶和好看，湯內(nèi)放姜或代表吉利的金橘等來調(diào)味，味道甜蜜，寓意甜蜜圓滿。收尾多為四果湯、蓮子、棗、冬瓜糖水，俗稱“四果”，喻義吉祥。

　　婚宴上的菜品和食材的數(shù)量一律為雙數(shù)，表示新郎新娘出雙入對，菜名的取法也多用“龍”或“鳳”的字眼，來表示男女雙方相伴相隨，長長久久。婚宴上最忌諱烏龜、鱉等，因龜鱉有“戴綠帽子”隱意。　