尋覓市井生活中的經典美味

來源:石獅日報 2024-01-18 11:19 http://m.413629.com/

　　說起兩廣一帶的“打邊爐”，又或者是川渝一帶的麻辣火鍋，無人不知無人不曉。但若提到閩南咯攤，卻有很多外地朋友感到陌生，甚至有些年輕一輩也都沒有品嘗過。

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　　咯攤是泉州永春的特色美食，顧名思義就是咕嘟咕嘟響的小攤子，不論走進永春的哪家咯攤店，溫暖的蒸汽、食客的談笑和湯底的咕嘟聲總會比店老板更先一步迎接你，然后就在一片歡快的嘈雜聲中向老板大聲點菜，挑一張中間挖空放了爐子的八角桌坐下，不出十分鐘，一個盛有乳白色半透明骨湯湯底的鐵盆就會被端過來，放在桌子中的爐臺上，湯里還漂著幾塊油豆泡，看著清湯寡水，但只需稍候片刻，等爐子把湯燒熱了，翻滾的湯把鍋底藏著的寶貝咕嘟咕嘟地涌上來：連肝肉、豬心管、腸灌腸、血糯米……一碗湯開了胃，從鍋中撈出各種燙熟的底料，蘸著永春老醋和醬油，一邊與朋友聊著天南地北的八卦，一邊大快朵頤。咯攤簡單，卻也常有那么幾道“伴侶”，老饕們總喜歡再配上一點永春醋豬腳、炒豬肝等美味，令人垂涎三尺。等肚子差不多七八分飽，再將青菜往濃郁的湯底里一涮，食客們就著吸滿“精華”的青菜，滋溜下肚，直至肚皮圓滾滾，這一頓咯攤才算真正結束。

　　據說，咯攤最早流行于清朝的永春五里街，此時的五里街是閩南著名集鎮之一，彼時五里街的販夫走卒們忙于營生，沒什么工夫去準備餐食，到了飯點時分，便來到街邊的八角桌和長條凳前，將各自帶來的鮮肉、下水放進小爐熱鍋燙著吃，吃飽就走，下撥客人也同用一鍋沸水，十分便捷省事。素不相識的南北客商圍坐一圈，一邊吃飯一邊談笑，好不歡樂，后來這種吃法也在永春人家中流行起來。

　　咯攤是閩南人對于家鄉最深刻的味覺記憶，也是閩南人在那座小城里情感的開啟密碼。如果早已吃膩川渝重口的火鍋，下一次，不妨到永春嘗一嘗鮮甜濃郁的咯攤。（陳嫣蘭）

原標題：尋覓市井生活中的經典美味

責任編輯：凌芹莉