閩南泉州節俗禮儀之飲食文化篇

2013-07-04 11:00 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　先說茶。我國是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家。據唐代陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于周魯公。”但最早茶葉是作為解毒良藥飲用的，后來才發展成為與食物相輔相成的飲料。客來敬茶，在我國是相沿甚久的普遍民俗。泉州人喜歡飲烏龍茶，泉州又是福建省烏龍茶的主要產地之一，其中以安溪鐵觀音最為出名，弛譽中外。關于安溪鐵觀音的來歷，主要有兩說。一說鐵觀音茶種是松林頭鄉人魏飲于1887年以前的某一天，在送茶上山侍奉觀音菩薩時偶然發現的，“喜為觀音所賜，因號鐵觀音。鐵者以其葉重且厚，色深如鐵之謂也”。另據西坪的傳說，該茶種是王士讓于1736年春發現的，摘制成品后經京師方望溪相國轉進內廷，乾隆皇帝賜名“西巖鐵觀音”。古代泉屬諸縣多有產茶，在安溪鐵觀音成名之前，泉州茶最有名的當推清源茶，明末時與武夷茶等齊名，為當時我省可與全國名茶爭衡角勝者。明代人謝肇（三點水加制）在《五雜俎》中說：“今茶之上者，松蘿也，虎丘也，羅齊也，龍井也，陽羨也，天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可與角勝。”可惜后來清源茶逐漸衰落，據清乾隆《泉州府志》載：“按清源茶舊甚著名，今幾無有。南安英山及他處所產不多，唯安溪茶差盛，然亦非佳品也。”由于產量甚少，不足自給，因此各縣在清代用茶，多要仰給于安溪。今天，安溪鐵觀音因其質量飲譽中外，而被視為饋贈親友的佳品。

　　泉州人飲茶十分講究。清代人施鴻保在《閩雜記》中說：“漳泉各屬，俗尚功夫茶。茶以武夷小種為尚，有一兩值番銀數圓者。飲者必細啜久咀，否則相為嗤笑。”品茶時以武夷之茶、孟臣之壺、若琛之杯為三要，否則不足以自豪，且不足待客。當然，這僅限于官紳大戶及較為殷實的文人墨客。至于普通民眾，平時甚少飲茶，有的人是把茶葉作為家居良藥備用的。新中國成立后，泉州人飲茶之風漸盛，尤其是80年代以來，飲茶已成為日常生活中不可缺少的存在。人們在言及茶鄉安溪人的熱情好客時，總離不開一個“茶”字，故有俗語曰：“安溪人真好客，入門就泡茶。”德化縣葛坑鄉卓立崎村的雷、藍兩姓舍民，對客人也是禮請喝茶，這茶客人是一定要喝的，喝了是表示接受了主人的盛情美意，否則主人就不高興，說起話來就不投機，主人也不會答應客人的請求。可見，泉州人好飲茶，不僅在于提神、解渴、消積，而且是以茶作為溝通感情和聯系的重要媒介，以茶塑造飲茶人的文化操行和精神蘊含。

　　再說酒。我國釀酒的歷史極為悠久，相傳酒的發明人是夏禹時的儀狄，也有說是禹之后的第四代孫少康（即杜康）。但據出土文物推知，大約在五千年前的龍山文化早期，我們的祖先就已開始以谷物釀酒。至商代飲酒已成風。

　　根據清代修撰的府、縣志記載，古代泉州人常飲唯醇酒，其釀法很多，名果佳花皆供糟，多為家釀，有金蒲五月春、金英酒、荔枝酒等，其中以金蒲五月春為勝。明萬歷年間（1573一1619年）番薯傳人泉州后，又出現了番薯酒。酒用酒糟蒸造者，為燒酒；用白曲蒸造者，為甜酒；取白甜酒和燒酒煮成者，為蜜林擒。至今泉州人還稱飲酒為“喝燒酒”。民國年間，漸有“北高梁”、“國光酒”、“紹興酒”等外來酒。

　　80年代以來，盛行啤酒或低度名優白酒，“馬爹利”、“威士忌”等進口洋酒、也出現于殷富人家的宴飲桌上。

　　自古以來，酒在泉州人的生活中占有重要的地位。個人品飲，重酒不重菜，小菜一碟，或花生半抓，也無礙飲興。款待客人，即使滿桌佳肴，如“無酒下菜”，主人也會自愧“不成敬意”。酬酢宴會，更離不開酒，主人常以有高檔名酒請客而自豪。產婦補身，安溪等地要用酒配食牲物，家境貧困者，缺乏牲物補品，也常飲酒下飯。老人養生，有的須適量飲酒以助氣。