廈門美食：素菜中的“瑰寶”南普陀素菜

來源:下一站 2015-12-25 16:38 http://m.413629.com/

　　在廈門美食中，南普陀素菜，堪稱一絕。據悉，南普陀素菜館至今有100年的歷史。

　　南普陀素菜以遵循佛教飲食傳統為宗旨，堅持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴質地純美、色、香、味、形俱佳，取名優雅別致。同時，學習、借鑒外地素菜用料和烹飪的經驗，取其精華，溶入自己獨特的調味方法，在保留原有“半月沉江”、“南海金蓮”、“香泥藏珍”、“普陀粉絲”等名菜的基礎上，又發展了“古越莼菜”、“竹蓀如意”、“蓮中圣果”、“南海珍珠”等數十種新菜肴，目前，南普陀素菜已擁有高、中、低檔菜近百種，出名菜肴40多種，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。南普陀素菜實在是中國素菜中的“瑰寶”。

　　喜愛素食、齋飯的賓客到此都要品嘗一頓素齋。南普陀寺的素菜不因襲舊制，模仿葷腥食物命名，保持不動葷腥的戒律，如辦素菜時先上桌佐酒的冷拼盤，具有紅、黃、綠、白等顏色，組成五彩繽紛的圖案，命名為“彩花迎賓”，著眼雅致動聽。又如以草菇、蘑茹為主料，荸薺、香茹為輔料的盤菜，名為“雙茹爭艷”;以發菜豆腐為主料的菜湯，因發菜又名“青云”，豆腐色白如壁，命名為“白壁青云”。

　　郭沫若地1962年游南普陀寺時品嘗“當歸面筋湯”素菜，看到一碗圓形的菜肴，半邊是香菇，半邊是面筋，色澤分明，加入當歸，味如雞湯。宴罷寫《游南普陀》一詩。以“半月沉江底，千峰入眼窩”之名入詩。后來，這道菜便取名為“半月沉江”。

　　吃，一直都是生活的一大重大事項。隨著人們生活水平的提高，健康的飲食越來越受追捧，吃素也越來越受到人們的歡迎。作為廈門美食之一的南普陀素食，來此品嘗的游客當然也就更多。

　　招牌菜：半月沉江，香泥藏珍，羅漢齋。

　　地址:思明區思明南路515號南普陀寺內普照樓

　　費用：1.門票3元；基本是套餐制，非節假日也可以單點。價格略貴。

責任編輯：黃敬偉