過年了吃年糕廈門老手藝——年糕，年年高！

來源:廈門晚報 2017-01-23 17:41 http://m.413629.com/

　　過年了，吃年糕啦!

　　老人們常說:“吃了年糕，步步登高。”在你的記憶深處，是否也有個關于年糕的記憶:年關將近，媽媽趕緊泡上糯米，磨米揉搓，蒸上一籠年糕……那十分香甜、十分筋道的口感，那種濃濃的過年味道，慢慢隴上心頭。

　　過年吃年糕，是閩南人的風俗之一，“小孩吃年糕，年年會長高;大人吃年糕，年年會高升;老人吃年糕，年年會高壽”。一塊年糕，早已不只是一種單純食物，更像過年的一項必需的儀式，吃到了年糕，才是真正的過年。吃了年糕，才能“年年高”。正所謂“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

　　不單閩南人，甚至全中國的人，過年都有一個關于年糕的故事。北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕……人們從很早就開始用糯米變幻出不同的食品，年糕就是其一。據說，早在遼代，北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候，年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃，并有南北風味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。

　　關于年糕的來歷，還有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關，于就把“年”與“高”聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。

　　更有一個歷史故事:年糕是紀念伍子胥的。春秋戰國時期，國相伍子胥給后人留下活路:“倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧。”這“糧”指的就是當時糯米粉做成了“城磚”，被圍困的吳國子民終于得救。因此，蘇州人每逢過年，家家戶戶都會制作年糕遙祭伍子胥。

　　年糕對于閩南人來說，另一個重要意義，是“拜拜”，拜天公、拜灶神、拜土地公、祭祖……據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節食品。講究傳承的閩南人，把最代表甜蜜的食品祭上供桌。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。正如詩中所云:“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

　　也因此，做年糕，能否做出好吃的年糕，是家家閩南媳婦必備的“基本技能”，媽媽傳女兒，婆婆傳媳婦，把這過年的甜蜜，延綿世世代代。

　　表面光滑，色黃細軟的年糕，一口咬下去，很軟，很韌，讓人無法忘懷它那綿軟香甜的味道。在集美灌口雙嶺村墩仔社20號，27歲的陳家鳳已經開始忙碌，她要親手古法制作又Q又糯的年糕，為鄉親送上一年的甜蜜。（記者李小慶攝影謝培育）

責任編輯：袁靜靜