灌口雙嶺村墩仔社的一戶農(nóng)家大院里，一張簡(jiǎn)易的木頭桌子上，27歲的陳家鳳正在賣力揉搓。這是婆婆陳淑琴剛剛從紗布里取出來(lái)的，一大盆壓干的糯米團(tuán)像一塊有著小氣孔的白石頭。

　　每年快過(guò)年的時(shí)候，婆媳兩就要分工合作，為家里制作年糕。

　　33年的年糕手藝

　　55歲的婆婆陳淑琴，嫁來(lái)墩仔成為大嫂的時(shí)候，其實(shí)并不知道年糕該如何做。在娘家，有媽媽掌勺，對(duì)于作為閩南媳婦做年糕這項(xiàng)基本技能，她還沒(méi)意識(shí)到重要性。可是到了婆家，婆婆已經(jīng)不在了，一家七個(gè)兄弟姐妹，這個(gè)年過(guò)得甜不甜，要靠她這個(gè)大嫂了。

　　怎么辦?學(xué)吧。年前，她回了娘家，從媽媽那里“偷師”。蒸了四五斤糯米量的年糕，沒(méi)讓人失望。“自己做的，肯定比較好吃!”陳淑琴靦腆地笑著說(shuō)。

　　從臘月二十六就開(kāi)始泡米，磨漿、蒸煮、冷卻，等到年糕可以入口，也要用上兩天的時(shí)間。陳淑琴說(shuō)，做好的年糕，孩子們很愛(ài)吃，回家來(lái)就切一塊扔嘴里，抗餓。

　　因?yàn)槁闊ǔＤ旮庖荒昃驼粢淮危玫牡胤酱_實(shí)多。比如年三十的拜拜、祭祖、年初九的拜天公，甚至拜土地公、灶王爺……都得用到年糕。那時(shí)候沒(méi)有冰箱，就這么放著也不會(huì)變壞。陳淑琴說(shuō)，有的人家，還會(huì)放到二月初二，因?yàn)閭髡f(shuō)，那天吃了年糕，眼睛會(huì)變更亮呢!

　　這一做，至今33年。幾乎沒(méi)中斷。唯一一年沒(méi)做，是因?yàn)樗墓ナ馈?“做了那么多年，突然不做還是有點(diǎn)不習(xí)慣。”陳淑琴說(shuō)。這更像是過(guò)年的一項(xiàng)必需的儀式。

　　27歲的“糕點(diǎn)師”

　　不過(guò)好在，自從媳婦陳家鳳過(guò)門(mén)后，家里又多了一個(gè)會(huì)做年糕的人了。

　　說(shuō)話輕聲細(xì)語(yǔ)的陳家鳳，其實(shí)是個(gè)深藏不露的“糕點(diǎn)師”。在泉州某酒店做西點(diǎn)8年，要接手婆婆這個(gè)傳統(tǒng)年糕，自然不在話下。

　　其實(shí)做年糕，跟做西點(diǎn)中的“雪娘梅”差不多,陳家鳳說(shuō)，更多的經(jīng)驗(yàn)在于，娘家里，她的奶奶、外婆，都會(huì)做年糕，還在很小的時(shí)候，她就跟著打下手了。

　　不多話、動(dòng)作輕柔。陳家鳳做年糕的時(shí)候，更像是一種享受。她說(shuō)，即使是需要力氣和時(shí)間的揉搓，她也從來(lái)沒(méi)有不耐煩過(guò)。不徐不疾、不慌不忙，美食就是這樣，用心才有回饋。

　　她和婆婆配合默契，一個(gè)取面團(tuán)，一個(gè)揉面團(tuán);一個(gè)不斷揉搓，一個(gè)在旁加糖;一個(gè)準(zhǔn)備模具，一個(gè)燒火添柴……那些原本由婆婆一個(gè)人做的事，現(xiàn)在變成了兩個(gè)人。

　　甜蜜的分享

　　結(jié)婚兩年后的2016年春節(jié)，陳家鳳在娘家集美頂許村的門(mén)口試賣年糕。陳家鳳說(shuō)，自家做的年糕那么好吃，也不添加任何添加劑，為什么不拿出來(lái)大家都嘗嘗呢?

　　每個(gè)六寸左右，一做十幾個(gè)。沒(méi)想到，第一次試賣就大受歡迎，很快賣完，有時(shí)候還不夠賣。陳家鳳說(shuō)，那就辭職吧，在鎮(zhèn)上開(kāi)個(gè)小鋪，做些糕點(diǎn)，過(guò)年了，就賣點(diǎn)年糕。她們把店取名“鳳德香”，摘了她和她老公名字的一個(gè)字。去年四月，這個(gè)小鋪?zhàn)?ldquo;藏”在了灌口老街上。

　　年關(guān)將至，陳家鳳開(kāi)始忙碌起來(lái)，年糕作為商品頭一回要在小鋪?zhàn)永锷霞埽苡行判摹Ｒ驗(yàn)椋}南人過(guò)年，就是離不開(kāi)年糕。

　　她這手藝，從奶奶外婆而來(lái)，從婆婆而來(lái)，也從糕點(diǎn)師傅而來(lái)。幾十年來(lái)，還是那樣的做法，那樣的味道，她說(shuō)，也希望這樣的味道，讓更多的人，想起媽媽的味道。

　　那些天南地北的年糕

　　■東北年糕

　　估計(jì)沒(méi)有哪兒的年糕比東北的更粗獷了，過(guò)年的時(shí)候東北家家戶戶都會(huì)蒸上一整鍋的黃米發(fā)糕，發(fā)糕越松軟越好，一定要趁冒著熱氣的時(shí)候蘸白糖或者直接吃，面香味兒濃郁。

　　■江蘇年糕

　　江蘇年糕里最有人氣的就要數(shù)蘇州的桂花糖年糕與豬油年糕了。桂花糖年糕的原料是粳米、糯米粉、麻油和桂花，也是捶打制成的，口味鮮甜清香。而豬油年糕則相對(duì)比較重口味，混了大豬油和玫瑰醬的年糕既有肉香味兒又有玫瑰花甜味兒，吃起來(lái)香膩過(guò)癮。

　　■江西年糕

　　江西弋陽(yáng)年糕至今已經(jīng)有1200多年的歷史了，一定要用弋陽(yáng)縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料，經(jīng)過(guò)三蒸二百舂之后做出來(lái)的年糕晶瑩剔透、韌性十足，即使多煮一會(huì)兒也不會(huì)煳，入口更是不黏不膩，蒸炒煮烘味道都不錯(cuò)。

　　■云南年糕

　　云南的蒙自年糕實(shí)在是年糕界的美嬌娘，水磨的糯米加入紅糖芝麻、玫瑰、花生仁、云腿等好料，足足用150℃的高溫蒸熟再冷卻后才算完成。年糕可以炒著吃或者炸著吃，入口那叫一個(gè)清甜細(xì)膩，而且有微微的嚼勁，口感很不錯(cuò)。

　　■廣東年糕

　　愛(ài)討吉利的廣東人過(guò)年吃的糕可謂五花八門(mén)，其中蘿卜糕、馬蹄糕是最受歡迎的，前者是用米粉加入蘿卜絲蒸制而成的，吃起來(lái)軟軟甜甜的、清香爽口;后者則是用糖水拌荸薺粉蒸出來(lái)的，吃起來(lái)口感特Q、稍有點(diǎn)甜。

　　■福州年糕

　　福州年糕的另一個(gè)名兒叫糖，顧名思義，主料就是糯米粉和糖了，還可以加些花生、核桃、大棗之類的輔料，和成面團(tuán)后直接上蒸屜就可以了。另外福州年糕的包容性特強(qiáng)，基本上愛(ài)吃的食材都可以放進(jìn)去自己搞DIY。

　　■海南年糕

　　紅糖年糕這可是海南人們過(guò)節(jié)一定要出的大菜，糯米面加紅糖蒸出來(lái)的年糕綿軟粘牙，紅糖的香味兒特別濃郁，蒸著吃或者煎著吃味道都不錯(cuò)。

　　■臺(tái)灣米糕

　　米糕是由糯米和蓬萊米混合做成的，米要足足泡上三小時(shí)，再磨成米漿壓干，加入白糖和香蕉油等拌勻，然后上蒸籠，蒸籠的每個(gè)角還要放個(gè)用來(lái)透氣的竹筒，蒸上兩三個(gè)小時(shí)、直到米糕完全蒸熟就OK了。

　　■香港年糕

　　想做好椰汁年糕，最必不可少的兩大殺手锏就是新鮮椰汁以及姜水，糯米粉、米粉混合上椰汁、姜水后隔水蒸上一個(gè)小時(shí)左右，晾涼之后就可以吃了，奶香味兒相當(dāng)濃郁。

　　■四川烘糕

　　烘糕是四川的特產(chǎn)之一，原材料是米粉，制作的過(guò)程比一般的年糕復(fù)雜多了，要把米粉拌均勻了，再裝模、燉制、晾干，然后再烘烤才算大功告成。不過(guò)與一般年糕黏糯的口感不同，烘糕的口感松脆，吃起來(lái)很清香，還可以加入雞蛋、紅糖、核桃仁兒之類喜歡的東西自創(chuàng)出不同的口味。（記者 李小慶 攝影 謝培育）