天氣漸冷，叫上三五好友，圍坐一起，吃一頓火鍋，成為不少市民外出就餐的不二選擇。火鍋雖美味，但其中的安全隱患還是不容忽視。本期“月月十五查餐廳”行動特別組織了對鷺島人氣火鍋店的突擊檢查。

　　昨日上午，根據(jù)網友在“食安廈門”微信公眾號上投票的結果，市食安辦邀請媒體記者、市民代表和市場監(jiān)管執(zhí)法人員一起，先后來到湖里區(qū)小龍坎老火鍋(建發(fā)灣悅城店)和老碼頭火鍋(呂厝店)兩家票數(shù)最高的火鍋店，重點對火鍋湯底是否使用“老油”、餐廚垃圾處理是否規(guī)范、食材采購驗收及存貯方式是否符合要求等民眾關心的問題進行檢查。

　小龍坎:后廚加工區(qū)違規(guī)擺放紙箱 老冰箱溫控顯示失靈

　　在小龍坎老火鍋(建發(fā)灣悅城店)，執(zhí)法人員重點對油品的使用進行檢查，重點查看了庫存食用油、牛油火鍋底料以及花椒、香辣醬等調料的進銷臺賬和出廠檢驗報告。在檢查該店一批泡面的檢驗報告時，商家現(xiàn)場負責人表示只能提供該產品去年11月份的相關報告，最新的報告目前存放在總部倉庫，店內沒有。執(zhí)法人員要求餐廳在限期內補齊相關食材的索票索證材料備查。

　　隨后，執(zhí)法人員對該店后廚的衛(wèi)生環(huán)境和食品安全制度落實情況等進行了全面檢查。記者在現(xiàn)場看到，后廚的不銹鋼操作臺整潔干凈，地面稍有水漬。打開冰箱，食材按照生、熟、半成品分區(qū)存儲，也都包有保鮮膜。但禾山市場監(jiān)管所執(zhí)法中隊中隊長高振宇還是發(fā)現(xiàn)，存放食材的這臺冰箱因設備陳舊，溫度顯示已失靈。他當場指出問題并要求餐廳立即整改，“要么更換新設備，要么在冰箱內添加溫度計等設備”，做到對溫度的有效監(jiān)控。

　　該店后廚加工區(qū)的貨架上，擺放有一個盛放餐桌紙的紙箱，這也是不符合規(guī)定的。廚房為什么不可以放紙箱或外包裝呢？執(zhí)法人員解釋說，這主要是因為外包裝物在運送中與地面或其他物體表面接觸，容易藏有大量細菌，與解開包裝后的食品放在一起時，會導致交叉感染；另外，紙潮濕后容易分解成糖類，會吸引昆蟲或留下蟲卵。

　　檢查還發(fā)現(xiàn)，餐廳冰柜有一包開封了的“香炸油條”沒有密封好，操作間里有一些廚師配制調料用的半成品雖有保鮮膜封著，但沒有貼上標識明確制作時間和保質期，需要整改。

　　對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員都一一作了記錄并要求火鍋店立即整改，后續(xù)將跟蹤復查其整改情況，

　　在這家火鍋店，第三方檢測機構廈門中集信檢測技術有限公司工作人員現(xiàn)場對底料、干料和牛油進行抽樣，對罌粟殼項目進行快速檢測。快檢結果為全部合格。

老碼頭:食材葷素分類存放不規(guī)范 冷藏冰柜有食材疊放現(xiàn)象

　　老碼頭火鍋(呂厝店)是一家在廈擁有多家連鎖店的人氣火鍋店。昨日上午11時許檢查人員一行到達餐廳時，餐廳里已經做好準備處于營業(yè)狀態(tài)。

　　要為這家火鍋店“點贊”的是其“明廚亮灶”落實到位:一走進餐廳，很顯眼的位置就可以通過大屏幕看到后廚洗碗間、洗菜間、生鮮池、鍋底加工間以及出品間的情況。員工健康證也都按要求公示上墻。執(zhí)法人員隨機抽查了現(xiàn)場兩名員工的健康證，“人”“證”信息一致。

　　進入后廚可以看到后廚整潔干凈，操作臺上很干爽，摸上去也沒有油。食材都按生熟、葷素分類存放在不同的冰箱，刀具也嚴格落實色標管理，紅色用來切葷菜，黃色切素菜，給人的感覺是秩序井然，管理規(guī)范。

　　在這家店，執(zhí)法人員也重點檢查了火鍋底油的進貨臺賬以及廢棄火鍋油的回收記錄。該店使用的底油是老碼頭成都總店統(tǒng)一配送的預包裝“火鍋底料調和油”，保質期為一年。檢查發(fā)現(xiàn)，底油的進貨臺賬完備，廢棄油脂和廚余垃圾的回收記錄清晰，店家與回收機構簽訂的合同也符合要求。記錄顯示最新的一次廢棄油脂回收就在15日凌晨，每次回收都有對方開具的憑證單據(jù)。

　　盡管該店食品安全制度落實到位，衛(wèi)生保潔、廢油回收都做得不錯，細心的執(zhí)法人員還是找到了一些小毛病:比如，標注存儲“素食、生食”的冰柜內，出現(xiàn)了本為葷食的鴨血；冰柜內擺放金針菇的碟子層層疊放，卻未用保鮮膜分隔；在后廚的冷凍庫，有一袋“茴香小油條”包裝已出現(xiàn)破損，可能導致變質；在鍋底配制區(qū)，香菇片、紅棗等食材未加蓋存放。

　　江頭市場監(jiān)管所執(zhí)法人員黃競表示，這次行動主要目的就是發(fā)現(xiàn)人氣餐飲企業(yè)中存在的食品安全風險，他們將就發(fā)現(xiàn)的問題敦促商家及時整改。

　　在這家店，第三方檢測機構工作人員現(xiàn)場對底料和干料進行了罌粟殼快速檢測，檢測結果為全部合格。

　【聲音】

　　市食安衛(wèi)士、市公安局治安支隊行動大隊教導員林映萍:一直以來，公安機關緊盯食品安全領域違法犯罪。目前，在火鍋餐飲領域必須對兩類違法犯罪行為予以高度關注，一種是生產銷售有毒有害的食品，即在食品中加入有毒有害的非食品原料，主要體現(xiàn)在火鍋中添加罌粟等有毒有害物質；二是生產銷售不符合安全標準的食品，主要體現(xiàn)在對餐廚廢油私自回收和重復使用，或使用過期變質原材料等。上述違法犯罪行為一經發(fā)現(xiàn)，公安機關將予以嚴厲打擊。

　　湖里區(qū)人大代表陳國成:今天是我第二次參加“月月十五查餐廳”行動，從檢查結果來看，兩家火鍋店總體狀況都不錯。除了個別設備，比如有的冰柜稍顯老舊之外，像倉儲管理、食材存放都比較規(guī)范。對市民關注的火鍋底料、底油是否含有害添加，第三方檢測機構都做了抽檢，廢棄油脂回收的檢查情況也都比較規(guī)范。總體還是比較令人滿意的。我很支持“月月十五查餐廳”這個行動，有了監(jiān)管部門和媒體的監(jiān)督，相信餐飲企業(yè)會越來越規(guī)范，讓大家吃得健康、放心。

【消費提示】

　　市場監(jiān)管部門提醒市民，吃火鍋別忘“三防”護健康，同時警示火鍋店要注意“三控”保安全:

　消費者要注意“選”“煮”“吃”

　　1、選 選擇火鍋店時，市民應該選擇證照齊全、內外環(huán)境整潔、食品安全監(jiān)督量化等級較高的火鍋店。

　　2、煮在涮食物時，肉類等食材必須充分煮熟煮透。肉片盡量切薄，防止涮煮時存活寄生蟲卵及其他有害微生物，而且要慎用海鮮產品、四季豆、鮮黃花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止發(fā)生食源性疾病。

　　3、吃在吃火鍋時一定要生熟分離，避免在桌上擺放過多食物，造成交叉污染。盡量采用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺，避免用個人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜。

　　火鍋店要嚴控“油”“肉”“料”

　　4、油加強對餐廚廢棄物和食用油的管理，使用預包裝食用油，不采購、不使用不合格油脂，使用一次性鍋底，規(guī)范餐廚廢棄油脂處置。

　　5、肉嚴格執(zhí)行肉類及其他原材料的采購索證索票和進貨查驗有關規(guī)定，檢驗檢疫證明齊全，確保食品原料來源可追溯、質量有保證。

　　6、料 加強火鍋底料和蘸料的管理，禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質，規(guī)范食品添加劑使用行為。

　　同時，火鍋店還要做好餐飲具、食品用工具容器消毒工作，保持場所清潔、衛(wèi)生，定期檢查店內通風設施，保持就餐場所空氣流通，確保市民吃得安全放心。（記者 陳泥 通訊員 陳博儒）