改造南京包子鋪“和善園”,訂餐、送餐、店鋪選址網絡化;一年間店鋪增開百間,年營業額破億
蒸籠掀開,水蒸氣“噗”地一聲涌了上來,瞬間將劉伯敏淹沒。
這是2月14日,和善園包子鋪在竹山路的新店開張不久,總經理劉伯敏在廚房里和廚師們度過了情人節。
竹山路的包子鋪與和善園其他一百多家店鋪都不同。這家店緊鄰地鐵站和市民廣場,有可以用餐的大廳。劉伯敏對這家店極為看重,只要有客人來,劉伯敏就會驅車將他們帶到這里。
它代表了劉伯敏的最新規劃:開進社區,“讓晨練結束的市民能第一時間吃到包子”。
此前,26歲的“包子哥”劉伯敏的策略以“新”著稱。在南京城,他大力推廣包子的互聯網營銷,強調“快節奏”為上班族服務,迅速占領市場。一年擴張后,他開始思考“節奏放慢”。
這是劉伯敏“做包子”的第二年,但他已經開始想到了未來:要做最好的中式快餐。
大三當上總經理
上午八點半,劉伯敏進入位于南京市軟件大道三層的辦公室。在會議室里,他拿出一張任務表。
“這個昨天完成了嗎”,“完成了”,“好”,劉伯敏低頭在紙上畫下一個鉤,而沒有完成的事項,他會畫下一個叉。
這些鉤和叉,將成為員工考核的標準,墻上張貼的上個月員工考核表中,劉伯敏得分最低,“下屬的表現,直接決定我的評分,評分低,說明下屬有人做得不夠好”。
劉伯敏有獨立的辦公室,但他幾乎不呆在里面。例會結束,他坐到大廳的空工位,辦公桌上,有一整套“微營銷教學”光盤。
劉伯敏皮膚有些黑,頭發吹得一絲不茍。社交的熟練程度,幾乎看不出來是個26歲的小伙子。
2013年,劉伯敏來到和善園成為總經理,沒人想到,這個新晉領導真正的身份是南京工程學院的大三學生。
上任之初,劉伯敏不敢和同事多提起自己的身份,“怕他們不服我”。
剛接手,他將公司的管理結構改變成“線性管理”,只和四名總監交接,降低溝通成本。
他有自己的理念,“少談人品,多談人性”。