­　　制假尋因

­　　供小于求，造假原料成本低

­　　“四川是產(chǎn)蜜大省。”四川省蜂業(yè)管理站副站長王順海說，去年產(chǎn)蜜達(dá)6.9萬噸，在全國名列前茅，“但市場上，蜂蜜摻假問題一直存在，因為每年國內(nèi)外市場對蜂蜜都有著巨大需求，便有投機(jī)取巧的人打著低價銷售的旗號，制造‘添加蜜’等混亂市場。”

­　　王順海說，天然純正的蜂蜜的制作周期較長，產(chǎn)量會受花季等因素影響，“所以蜂蜜成本自然較高。但添加蜜，或是合成蜜則不同，它的確能用大米、玉米糖漿等進(jìn)行混淆。”

­　　王順海算了一筆賬，在四川，蜂蜜價格一般在每噸1萬元左右，而大米糖漿等造假原料則僅為每噸3千元，“如此豐厚的利潤，總有人會鋌而走險，去做合成蜂蜜的。”

­　　“從玉米糖漿合成，再到大米糖漿合成，這類人造蜂蜜的手法始終存在。”王順還說，新檢測方法往往出來不久，造假的技術(shù)也隨之更新，“就算沒了大米糖漿，也不排除有人會弄出其它東西取代。”

­　　新標(biāo)出臺

­　　偏重驗假，利于蜂蜜市場

­　　2016年12月底，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會發(fā)布中國蜂產(chǎn)品協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》，力爭對當(dāng)下的蜂蜜市場進(jìn)行進(jìn)一步規(guī)范。“可以看到的，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的。”王順海表示，此前的“國標(biāo)”主要是嚴(yán)格控制蜂蜜細(xì)菌等安全要素，“重在食品安全，但缺乏真假蜜的判定，新的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則進(jìn)行了彌補(bǔ)。”

­　　他指出，新《蜂蜜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)里，明確了通過檢測碳-4植物糖，來判定蜂蜜是否摻假的檢測方法，“這種方法，能測出大米、玉米糖漿等造假。”

­　　他指出，該標(biāo)準(zhǔn)屬于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并不具備強(qiáng)制性，“但會吸引更多蜂蜜企業(yè)、生產(chǎn)商去獲得該認(rèn)證，從而增強(qiáng)市場主體的競爭力，達(dá)到進(jìn)一步規(guī)范蜂蜜市場的目的。”

­　　專家支招

­　　蜂蜜真假如何辨

­　　土法不科學(xué)辨別有竅門

­　　如何鑒別蜂蜜真假？民間流傳著一些“土法”。市民李先生介紹了一種“試紙滴測”法：舀出一點(diǎn)蜂蜜滴在衛(wèi)生紙上，一下子就如水般浸開的十有八九都是假的。而王女士則堅持著一套“冷藏結(jié)晶”法：把蜂蜜放進(jìn)冰箱保鮮層，能出現(xiàn)晶體的，就是真蜜。

­　　對此，王順海認(rèn)為毫無科學(xué)根據(jù)。“比方說滴測，這種方法是有誤的。”王順海說，蜂蜜本身就含水，而且根據(jù)采蜜的時間不同，“含水量也有所不同，就算是真蜂蜜，只要采蜜周期短，也會出現(xiàn)浸透的。”此外，蜂蜜的成分主要是果糖與葡萄糖，“根據(jù)花粉的不同，這兩種糖在蜂蜜里的比例也不同。若葡萄糖含量多，便會出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，若果糖含量多，則不會出現(xiàn)結(jié)晶。”

­　　王順海根據(jù)多年經(jīng)驗，總結(jié)了一些辨蜜小竅門。

­　　1 看外形。

­　　新鮮蜂蜜，色澤度、光感度高，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動小，停止晃動后，瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

­　　2 聞香味。

­　　開蓋聞一下，真蜂蜜有淡淡花香，沒有濃烈香精味。

­　　3 看拉絲。

­　　用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜，然后向外拉伸，真蜜通常可拉出薄如綢緞蜜絲，且不會斷節(jié)，假蜜則拉絲不連貫。

­　　4 嘗味道。

­　　真蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩，假蜜則蜜味淡，余味淡薄短促。