“這是坐門口的患者點的串”

　　4月23日，柳葉刀燒烤開門營業。它的門面不大，只能放12張桌子左右，僅看外觀，和普通燒烤店無異。但有醫學背景的人，可以很容易發現這間店和醫學的聯系。

　　創刊于1832年的《柳葉刀》（TheLancet）是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質的醫學期刊。柳葉刀燒烤的名字，正是創始人對前輩的敬仰。

　　運營者的醫學背景總是被程絲她們說溜嘴：“又來了兩個患者”“這是坐門口的患者點的串”。

　　更多和醫生運營者有關的細節以看不見的方式存在著。

　　徐州燒烤以山羊肉為賣點。王建從小吃到大，知道這是傳統，卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成，用神經學的理論給肉做了分析，最后發現，山羊肉因為脂肪中含有一種叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發后會產生一種特殊的膻味，確實更好吃。

　　開店前，股東們就定下了幾條規矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現刷現烤；肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之后全都丟棄，不能反復上油；所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。

　　程絲說，這是他們作為醫生，給客人的守護。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風險，是他們另類做法背后的一片苦心。

　　苦心并不意味著食客會買賬。對于大多數人來說，上菜速度和菜品質量遠比所謂降低抗癌風險更直觀，也更能影響點評網站的評分。現刷現烤要花費更多時間，新廚師不可能馬上適應。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。

　　“上菜太慢了！！！”開業一陣子之后，第一條評價，以一分差評的方式，擊碎了他們的心。

　　“懟回去，懟回去！”股東小組里群情激奮：我們費這么多心思保證食品健康，卻還要被這樣評價！

　　大家七嘴八舌地說。但有一句話讓他們都啞然失笑：咱們現在可是服務業了。

　　從醫生到燒烤店主，強勢一方變成弱勢一方。王建說，在醫院，盡管有傷醫、醫鬧事件發生，但絕大多數患者都是很好的，會尊重醫生，認真聆聽醫囑。作為醫生，看好病、做好手術、搞好科研，就是生活的全部。

　　做燒烤店，需要煩惱的瑣事就多了。包括裝修隊能不能及時交工，點評上又多了幾條差評，哪個服務員甩手不干了，甚至包括讓人頭疼的：廚師—看到排隊的人多，就放下手頭的工作，給隊伍全方位拍照，然后發朋友圈說：“人真多！”

　　遇上耍無賴的裝修隊長，一向不愿意和人吵架的王建和程絲，不得不一個唱紅臉，一個唱白臉。“門頭太劣質了吧，屋里有味，必須換掉！”“哥別生氣，我們可以增加預算，但是你把你所有劣質漆全扔了，重新買無害無味的”。

　　在醫生崗位上，王建和程絲無疑是冉冉升起的新星。兩人同是醫學雜志的青年編委，程絲更是原來學校里的獎學金大戶，現在是科室的重要力量。

　　但他們不得不面對現實——在燒烤店，這些榮譽和能力，還不如會烤串來得實際。他們再沒有爛熟于心的“腦出血心臟驟停心梗判斷”經驗可以遵循，一切都得自己摸索。他們的店小，財力有限，即使股東全部來自全國最好的兩所大學，在招聘市場上，對服務員也沒什么吸引力，面試時店長還要努力吸引求職者。

　　從燒烤店內部的墻畫親手繪制，到公眾號文案親自撰寫，燒烤店從線上到線下，體現的是運營者的細心，更體現了王建口中他們的本質：“窮！”

　　甚至，他們還想出了“后臺免費咨詢醫療問題”的吸粉手法，有留言提問，他們會發動北京市最好的專科醫生進行解答。然而，這個手段效果并不好，沒有多少人會留言問問題。

　　“我們后來反應過來了，不少都是同行，誰用得著問我們呀！”王建撓頭笑著說。