春季降雨增多，南風(fēng)天再次來到人們的生活中。溫暖、潮濕是細(xì)菌病毒滋生的最佳條件，帶飯族如果在帶飯的過程中稍有不慎就有可能讓細(xì)菌有機(jī)可趁，甚至造成嘔吐、腹瀉等食物中毒問題。那么，帶飯族們?cè)撊绾晤A(yù)防食物中毒？

　　一、充分加熱食材，保證食材熟透

　　東京都文京區(qū)赤堀烹飪學(xué)校校長(zhǎng)赤堀博美指出，在烹飪的過程中，充分加熱是殺 菌并保證飲食安全的基本。腸道出血性大腸菌O157只要在75℃加熱一分鐘以上即可被殺死，沙門氏菌、腸炎弧菌通過加熱后也基本能被殺死。帶飯族應(yīng)當(dāng)少帶生食，盡量以熟食為主。

　　另外，雞蛋、牛肉、豬肉等食材常常被烹飪?yōu)榘肷皇斓臓顟B(tài)，但在細(xì)菌滋生的季節(jié)里，應(yīng)當(dāng)避免這種烹飪不完全的吃法，盡量以全熟料理為主。

　　二、充分利用調(diào)味料的殺菌特長(zhǎng)

　　在調(diào)味料中，醋的殺菌效果非常出眾，可以適當(dāng)?shù)爻浞掷?。在將飯放入便?dāng)盒之前，先用醋將便當(dāng)盒擦拭一遍就可以有良好的殺菌效果。

　　三、注意減少便當(dāng)盒中的水分

　　食物中的細(xì)菌常在溫度高、水分足的地方繁殖，如果料理盒中水分多、溫度高，很容易給細(xì)菌搭建出繁殖的空間。因此在裝盒之前，應(yīng)當(dāng)先等菜涼了以后再裝入飯盒中，降低溫度和濕度，如果有條件還應(yīng)當(dāng)將便當(dāng)盒放入冰箱中低溫保存。

　　四、食材買來后注意低溫保存

　　食材在購(gòu)買來以后，保存的過程中也最好放在冰箱中低溫保存。如果是水分較多的蔬菜，將其稍微處理下再放入冰箱中保存使用起來比較方便，另外如黃瓜、蘿卜之類的蔬菜，如果決定用它們來涼拌，涼拌好以后再加醋冷藏保存比較好，吃起來也比較方便。而米飯?jiān)诜湃氡渲械蜏乇４孢^后口感會(huì)變差，因此不妨在保存之前先將米飯炒一炒，冷藏后拿出來再吃口感會(huì)比較好。

　　五、注意廚房衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒

　　想要預(yù)防食物中毒，不光食材、飯盒等需要注意，做菜的環(huán)境也需要保持衛(wèi)生，東京都福祉保健局食品危機(jī)管理執(zhí)行課長(zhǎng)中村重信表示：“即使再怎么注意食材和烹飪的衛(wèi)生，一旦使用了不干凈的烹飪器具，就很容易使細(xì)菌附著于食材上，那么之前的一切注意就都白費(fèi)了?！?/P>

　　切生食和切熟食的菜刀要分開。如果用切肉的到去切做生菜沙拉要用的蔬菜，肉上的細(xì)菌就會(huì)附著于蔬菜上，如果直接將生菜吃進(jìn)去，細(xì)菌就有可能進(jìn)入人體。另外菜板也最好將生熟兩用的分開，如果實(shí)在只能用一塊，在切完生食以后也要注意用熱水清洗干凈。

　　使用菜板之前也最好先清洗一遍。菜板在不用的時(shí)候會(huì)有大量的細(xì)菌附著于其表面，如果直接用菜板來切菜切肉，這些肉眼看不到的細(xì)菌很容易轉(zhuǎn)移到食材上，因此，在開始烹飪時(shí)也應(yīng)當(dāng)注意將菜板用熱水和洗滌劑清洗一遍。

　　六、保存食材有技巧，吃多少解凍多少

　　食材的冷凍保存應(yīng)當(dāng)注意，盡量避免將食材拿出冰箱，解凍后發(fā)現(xiàn)不用又放回去的狀況，因?yàn)檫@樣反而更容易讓食物受到菌落繁殖的威脅。只需要將需要使用的部分解凍，解凍后馬上烹飪并進(jìn)食會(huì)更好。另外，由于冷凍食品在冷凍狀態(tài)下其營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失，因此無論如何也應(yīng)當(dāng)在一個(gè)月內(nèi)將其吃完。為了讓自己明確食材在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間，儲(chǔ)存前建議在包裝袋上貼上購(gòu)買日期，以防吃到放置太久的食物，既沒有營(yíng)養(yǎng)，還存在健康隱患。

　　另外，蔬菜的保存應(yīng)當(dāng)特別注意保持蔬菜的水分，在將蔬菜放入冰箱時(shí)最好用濕潤(rùn)的毛巾或紙巾將蔬菜包裹起來以后再放入冰箱中，卷心菜之類的蔬菜應(yīng)當(dāng)將菜心剝出來，將濕潤(rùn)的紙巾放到菜心處后再將菜葉包裹起來儲(chǔ)存。而一般能在常溫下保存的土豆、番薯等蔬菜，如果到了夏季，天氣炎熱，也最好放入冰箱中保存，為了保持其風(fēng)味，最好用報(bào)紙包裹后再放入冰箱中保存。