秋季吃蓮藕補氣潤燥家常簡單菜譜推薦

來源:京華時報 2012-09-27 18:25 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　精致、典雅、淡泊是許多人心中蓮的寫照，而與蓮相關的菜肴，無論是蓮葉、蓮藕，還是蓮子，都有鎮靜安神、補中益氣、清肺潤臟、聰耳明目的滋補功效。現在正是蓮的收獲季節。夏末秋初，吃點與蓮相關的菜肴，不但能增進食欲，還能滋補元氣。

　　荷塘月色

　　原料：素鮑魚、紫菜頭、素蠔油、冰糖、黃豆芽、腐竹、冬菇、植物油、櫻桃蘿卜

　　制作過程：素鮑魚切成片，擺成月牙形。以少量的紫菜頭加上素蠔油和冰糖熬成湯汁。

　　鍋內加植物油，放入黃豆芽、腐竹、冬菇一起炒，出香味后再加水煲，熬制3個小時后，加上調好的湯汁、素鮑魚等再用小火燉一個小時，撈出澆汁，擺盤的時候將櫻桃蘿卜刻成荷花的形狀即可。

　　菜品特點：咸甜，不膩口，口感很滑嫩。

　　蓮子冰糖燉銀耳

　　原料：發制好的蓮子、冰糖水、銀耳、枸杞、新鮮的檸檬

　　制作過程：將冰糖水、發制好的蓮子、銀耳、枸杞加適量水，放在一起蒸40分鐘左右。為了讓口感更好，且有清香的氣味，可以加入適量的新鮮檸檬。一般一小盅的蓮子冰糖燉銀耳，只需要加入指甲蓋大小的檸檬即可，如果放多了會影響口感。

　　菜品特點：有清肺、潤喉的功效。這道菜還有一種改良的吃法，就是菜放入挖去核的梨中，還可以加少許川貝，再一起蒸熟食用。

　　荷葉什錦飯

　　原料：荷葉、大米、素蝦仁、素肉醬、松仁、炸花生米、植物油

　　制作過程：將素蝦仁、素肉醬、松仁、炸花生米(碾碎)和淘凈的大米混合后，用荷葉包起來蒸熟即可食用。新鮮的荷葉或者干荷葉都可以用，蒸以前在大米中加一點植物油，可以讓米飯不粘荷葉，而且松軟可口。

　　菜品特點：米飯中有荷葉清香，而且營養豐富。

　　哪吒鬧海

　　原料：蓮藕、素魚、素蝦、素螃蟹、西芹、荷蘭豆

　　制作過程：鍋內放少許植物油，用大火將素魚、素蝦、素螃蟹、蓮藕、荷蘭豆和西芹炒熟，起鍋裝盤。凈鍋后重新放入少許植物油，加入花椒、辣椒炒出香味，直接淋在菜上即可。

　　菜品特點：口味麻辣鮮香。

　　春華秋實

　　原料：蓮子、銀杏、紅腰豆、橄欖油

　　制作過程：先將銀杏去殼，和蓮子、紅腰豆一起放在冷水中泡一個小時，這樣處理過后能讓口感更筋道。將銀杏單獨放入鍋中煲40分鐘到一個小時(這么處理是因為銀杏比較難熟)，然后再加入蓮子、紅腰豆一起煲，起鍋前，淋入適量橄欖油即可。

　　菜品特點：鮮香可口，營養價值較高。

　　金玉滿堂

　　原料：蓮子、南瓜、百合、冰糖

　　制作過程：將南瓜去皮，切成薄片后上鍋蒸18~20分鐘，再加入蓮子、百合一起蒸大概15分鐘左右。出鍋前淋上冰糖水即可食用。

　　菜品特點：蒸熟后更有利于菜中營養物質的吸收，淋冰糖水能讓口感更好。

　　百花蓮子湯

　　原料：蓮子、荸薺、銀耳、枸杞、冰糖

　　制作過程：將荸薺、銀耳、蓮子、枸杞一起，小火煲3個小時，直到荸薺有發面的感覺，銀耳黏稠，蓮子松軟后，加入少量的冰糖即可食用。

　　菜品特點：微微帶點甜味。

　　草木間

　　原料：蓮藕、龍豆、荷蘭豆、西蘭花、南瓜片、鮮木耳、百合

　　制作過程：鍋內加水燒開，放入一點糖和鹽，放入上述所有蔬菜用水焯。凈鍋后放一點植物油，再將焯過水的蔬菜下鍋炒熟即可食用。

　　菜品特點：顏色綠意盎然，味道是咸甜交加的。(文/記者陳俊坤圖/記者劉鋼)

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