“御輦牛肉”：延續五代的手藝傳承活態（圖）
將設傳承專項資金
一道閩南味十足的牛肉湯，走出了晉江，走出了福建。日前，剛剛入選第五批晉江市級非遺的“御輦牛肉”，目前，其傳承單位泉州曾成宗餐飲管理有限公司的直營、加盟店已經達到了100多家，江蘇、云南、浙江、廣東等地都已經有了加盟店。那么，“御輦牛肉”到底有著怎樣的魅力呢?
選料新鮮配方獨特
湯底黏稠香味不散
“一碗好的牛肉湯，肉很關鍵，我們的牛肉只選用牛身上六個部位的新鮮食材，選食材非常嚴格，這是一碗好牛肉湯的關鍵，這也是我們歷來不能妥協的堅持。”“御輦牛肉”第四代傳人曾劍洪說，“牛肉三寶”是將牛肚、牛筋洗凈焯水去膻撈出瀝干，腱子肉不用水洗可直接入鍋，配以當歸、枸杞、陳皮、黨參、生姜等名貴中藥，加上牛龍骨、牛胴骨、番鴨母等食材為湯底，加入河蜆湯熬制的祖傳料包。古井水倒入鍋中沒過食材，先猛火急攻2個小時，后改木炭老火慢燉，并加入自制的醬油，半小時后食材按成熟順序的先后依次撈出起鍋，配以濃郁黏稠的湯汁，即可食用。
這看似簡單的一碗牛肉湯，熬的卻是時間與功夫。“燉牛肉要3個小時，每天早上6點多就起火，還要到外面挑選本地牛肉，牛肉的質地要保持最佳，這一來一去，就耗了很多時間，差不多到10點左右燉好開始營業。”曾劍洪說，因為制作的煩瑣，一般一家牛肉店每日只能出售200多斤的牛肉。
如此嚴格和煩瑣的工藝，也難怪第一次吃御輦曾成宗牛肉的朋友，只要淺嘗一口湯頭，便覺得甘甜不油膩，剎那間便留香于口齒。
- 相關閱讀:
-
凌晨遇車禍電動車上兩女飛出30米當場身亡 事發晉江大橋2016-07-23晉江東石一對夫妻凌晨被火燒身亡 犯罪嫌疑人已投案2016-07-19晉江法院擬出臺10條措施加強金融案件審理(圖)2016-07-18
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 國務院辦公廳印發《關于進一步加大穩就業政策支持力度
2025-07-09 18:15 - 非法收受財物2.29億余元 竇萬貴一審被判死緩
2025-07-09 18:14 - 云南紅河縣聯合調查組：楊路某某因發布不實信息被給予
2025-07-09 17:05 - 最新！江西任免一批領導干部
2025-07-09 16:40 - 胡塞武裝說保證紅海航行自由 但與以色列有關船只除外
2025-07-09 16:26 - 狀態良好 神十九乘組太空歸來后首次公開亮相
2025-07-09 16:22 - 歐盟氣候監測機構：全球經歷了有記錄以來第三熱6月
2025-07-09 16:17
- 國務院辦公廳印發《關于進一步加大穩就業政策支持力度
- 猜你喜歡:
-
豐澤區委召開“大抓落實、狠抓落實”大督導機制月工作調度會議2025-07-02眼科碩士同學四人扎堆去同一家眼科醫院，究竟有啥秘密？2025-07-02泉州：女子視物模糊 原是糖尿病視網膜病變2025-06-30
-
評論(“御輦牛肉”：延續五代的手藝傳承活態（圖）)已有0條評論