(話說龍巖美食)閩西的牛肉美食制作

來源:龍巖TV 2016-12-14 08:39 http://m.413629.com/

　　牛肉是閩西客家人最喜愛的食材之一，聰明的客家人用各種方法來烹飪牛肉，做出了很多不同的牛肉美食，今天的節目，就讓我們一起走進連城，看看那里的人們是怎么制作牛肉的吧。

　　柳古經營移動酒家已經有七個年頭了。今天，他應邀來到當地一戶江姓人家，為他們的婚宴掌勺。移動酒家是流行在客家鄉間的一種專門為村民紅白事提供宴席的上門服務。柳古移動酒家是當地三十多家移動酒家中的一個。每逢節假日和黃歷上的好日子，柳古都特別忙碌。牛肉，是連城客家鄉村宴席中必不可少的菜品。用當地放養的新鮮黃牛來制作的牛肉美食，是當天宴席中的一道大菜。柳古切牛肉。逆著紋路將牛腩切塊，焯熟，加入蔥、姜、酒等調料，燉煮半個小時后再放入白蘿卜繼續燉煮兩個小時。燉牛腩長時間的細火慢燉，讓牛腩的肉質漸漸軟糯。趁熱調味，出鍋，上桌。牛腩鮮香，蘿卜清甜，兩者結合，是黃牛給予當地客家人的一種舌尖上的享受。如果說鄉村廚師是將量足實惠的美味提供給大眾，那么酒店大廚，則努力將尋常的食材精雕細琢后，再以華麗的姿態登場。這里是一家中餐酒店的后廚，所有的廚具應有盡有。主廚李治武打算和柳古一樣，用當地的黃牛肉來制作美食。對身為高級中式烹調師的李治武來說，烹飪已經不再是簡單的食物制作。同樣的一把刀，被李治武行出了無數種刀法。X歲學廚開始，二十多年的苦練和操作，讓他的刀工不斷精進。牛肉切片，翻炒，出鍋，簡簡單單的一盆炒牛肉，在李治武的手中，變成了一份精美的藝術品。柳古用大鍋慢火燉煮，煮出了牛肉的鮮甜；李治武用小鍋旺火爆炒，炒出了牛肉的嫩滑……可不管在什么地方，用哪種做法，廚師們都不過是在用心烹飪，將這樣的美食更多地呈現在客家人的餐桌之上罷了。

責任編輯：蘇劍林