可口名菜永定菜干制作方法：“三蒸三曬”成餐桌美食
有400多年歷史的永定菜干是一道美味可口的名菜，屬于閩菜系，在閩西十分受人喜愛。冬春季節芥菜生長旺盛，采摘后，在制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜，是餐桌上的美食。圖為在永定區陳東鄉石嶺村草子湖自然村，村民謝春招在進行菜干制作。（ 記 者 王耀輝）
永定菜干
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