­　　重慶雞公煲的走紅

­　　據(jù)介紹，上海和杭州兩地對雞公煲的接受度較強，因而兩地的市場集中度也最高。現(xiàn)在上海約有1000家左右的雞公煲餐飲店。隨著上海市場的飽和，大家紛紛向外拓展，雞公煲店隨即向全國各地擴散，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地。

­　　如今，雞公煲從上海逐漸向全國各地輻射，四處開花，保守估計全國約有4000多家雞公煲店，其中福州約有100多家，超過9成以上的老板是莆田人。重慶雞公煲成為繼民營醫(yī)院、木材、黃金等行業(yè)之后，莆田人在全國各地廣泛從事的行當。

­　　重慶雞公煲也愛在高校周邊扎堆。在福州市倉山區(qū)首山路一帶，聚集了不少重慶雞公煲餐飲店，而且一到晚上用餐高峰期，各家生意均較為紅火，店內(nèi)坐滿了人，店主就搬出桌椅在店門口加座，前來光顧的消費者也多以學(xué)生為主。

­　　重慶雞公煲的擴張

­　　早前開雞公煲店的人發(fā)現(xiàn)商機后，就會不斷尋點擴張，同時親戚們也會不斷尋求加盟，一起創(chuàng)業(yè)。由于單獨開店要冒一定的風(fēng)險，于是大家很自然地采取合股經(jīng)營的方式。進入行業(yè)較早的主要負責(zé)到外地考察選點，一旦找到合適的地段就簽約承租，讓親戚一起入股，并按出資比例確認參股股份。新開分店多由入股的親戚負責(zé)經(jīng)營，一旦分店上了軌道后就再繼續(xù)選點擴張。這種方式調(diào)動了大家的積極性，大家風(fēng)險共擔(dān)。每個月結(jié)算一次，除去房租、員工工資后，剩下的利潤就直接按股份分紅。

­　　親戚之間抱團合伙經(jīng)營的模式使雞公煲的市場規(guī)模在較短時間內(nèi)迅速擴大。業(yè)內(nèi)人士保守估計，全國現(xiàn)共有4000多家重慶雞公煲餐飲店。以一天平均營業(yè)額3000元計算，一年營業(yè)收入可達40多億元。雖然有虧有賺，但平均每家凈利潤可達20余萬元。如今雞公煲面向全國各地公開受理加盟，但至今經(jīng)營者超過9成仍是莆田人。

­　　重慶雞公煲的轉(zhuǎn)型

­　　業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，在一些較繁華地段開一家雞公煲餐飲店，加上轉(zhuǎn)讓費、房租押金等，投入成本要幾十萬元。一旦經(jīng)營虧損中途轉(zhuǎn)讓，裝修費用就打水漂了。另外員工包吃住的月工資約為3500元。經(jīng)測算，普通雞公煲店每天營業(yè)額要2000元左右才能保本，地段好的、營業(yè)面積大的就要翻倍。

­　　現(xiàn)在經(jīng)營者業(yè)績分化較為明顯，有的虧本或者只有微利，有的一天營業(yè)額則可達上萬元。目前單店業(yè)績名列前茅的一家雞公煲店位于廣州大學(xué)城附近，由一位“80后”掌管，這位年輕人是在廣州開雞公煲店的第一人，沒想到生意紅火，高峰期一天營業(yè)額近2萬元。

­　　在經(jīng)營成本和市場飽和雙重因素下，不少雞公煲店開始增加經(jīng)營品種。除了雞公煲和其他肉類煲外，還增加了特色烤魚。另外做得較成功的先行者紛紛成立餐飲公司，一方面提供加盟培訓(xùn)服務(wù)，另一方面也在尋找新的投資機會。

­　　“經(jīng)過10余年的發(fā)展，如今全國雞公煲店要有新的突破。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雞公煲從業(yè)者遇到了發(fā)展瓶頸。早前雖然有人注冊了相關(guān)商標，但大家品牌意識不強，幾乎所有經(jīng)營者的牌子都一模一樣。另外出于競爭需要，前幾年還上演了惡性價格戰(zhàn)，出現(xiàn)了窩里斗的情形。這些都需要從業(yè)者加強自律。