在莆田，江口鹵面很出名，而地道的江口鹵面里會放進幾朵紅菇，湯色鮮香誘人。紅菇營養豐富，是莆田人鐘愛的一種食材，由于無法人工栽培，近年來價格一路飆升，目前，曬干后的紅菇每斤要1000多元，但仍供不應求。

　　紅菇對生長環境的要求比較苛刻，近年來，受益于生態保護，紅菇的產量有所提高。靠山吃山，上山采菇的村民也越來越多，甚至有的村民為了搶先摘到紅菇，不惜冒險深夜獨行進山，還因此發生過意外。

野生紅菇，傘蓋圓潤飽滿（資料圖）

村民挑揀好紅菇后準備晾曬（受訪者供圖）

野獸、毒蛇、山路崎嶇也攔不住采菇人

　　今年42歲的洪女士是莆田市城廂區常太鎮東青村人，常年在外打工的她，一直想體驗一下上山采摘紅菇。本月初，洪女士跟著64歲的老母親王老太進了山。洪女士告訴海都記者，紅菇并不像木耳和香菇可以人工種植，它生長在深山老林，對生長環境的要求比較苛刻。紅菇生長會挑地方，有的一大片山只有一小塊地才長紅菇，一般長在闊葉樹底下，松樹和杉樹底下不會長。

　　村民們認為，紅菇會在太陽出來之后開傘，開傘的紅菇會流失營養，賣不到好價錢，凌晨采摘的質量較好。村民介紹，會長紅菇的地方每年都會長，這地方就被稱為“紅菇窩”，村民們之所以凌晨上山采摘紅菇，就是為了搶先占據“紅菇窩”。

　　洪女士說，有的村民吃過晚飯后，晚上八九點鐘就上了山，一些近的山頭要走兩三個小時，遠的甚至要走四五個小時，村民就這樣帶著手電筒一路找尋，直到天亮才回家。之后，村民將采到的紅菇曬干，便于保存。

　　“在紅菇生長的時節，山上滿是找紅菇的人。”洪女士說，每次全村會有近三分之一的人進山，年輕人很少，大部分是50歲以上留守在家的人。考慮到利益分配，除了夫妻之外，其他人大都是獨行上山。以前曾發生過老人進山摔倒后發生意外，還有村民帶的狗被野獸咬死了，也有村民被蛇咬過。此外，就算是下雨天也攔不住村民進山，山路濕滑，摔傷是常有的事。

　　辛苦和危險背后，紅菇價格一路高漲。洪女士說，去年紅菇的產量較高，曬干的良品一斤要1500元，今年受氣候影響，紅菇生長的時節較晚，產量少些，有的甚至賣到1800元一斤。

　　購買紅菇的客戶不少是生意人，而且大多是老客戶提前和村民預訂，紅菇根本不愁銷路。在村里，熟練的村民一家每年采摘的紅菇曬干之后有10多斤，就算是不熟練的，采摘個三四斤也不是什么難事。

本地紅菇質量上乘 每年只產一兩噸

　　據莆田市農科所副所長陳政明介紹，在福建省內，南平、龍巖等地紅菇的產量較多，在莆田，紅菇主要生長在涵江區大洋鄉、城廂區常太鎮和仙游縣游洋鎮、園莊鎮等戴云山山脈范圍內的鄉鎮山村，全市的紅菇產量差不多一兩噸。

　　其中大洋鄉蓮峰村當地的紅菇高產，每年差不多可以達到1噸左右，有的一戶采摘到的紅菇曬干之后就有四五十公斤。按照目前的市場行情，曬干的紅菇每公斤價格在2400元左右。

　　“福建這邊的紅菇一般是一年長兩季，廣西一年可以采三季。”陳政明說，包括莆田在內，福建紅菇的生長時節一季在端午節前后，一季在中元節前后。其中，端午節前后的生長時間近一個星期，而中元節這一季紅菇生長可以達到半個月左右，產量也會高一點，這兩季紅菇的口感差不多。

　　莆田的紅菇顏色比較鮮艷，質量不錯，當地市民都傾向于購買本地山區采摘晾曬的紅菇。

　　據了解，紅菇是一種和闊葉樹樹根共生的食用菌，尚無法人工栽培，樹一砍掉，紅菇失去菌根共生的生態環境就無法生長。受益于生態保護，天然林多了之后，莆田本地的紅菇產量近年來有所上漲。

　　不過，也有一些長得和紅菇一樣的菌類，甚至還有含毒性的毒紅菇。陳政明提醒，紅菇曬干之后，菌蓋底部基本上都是藍灰色的，菌蓋一般都有云網般的褶皺，而紅菇的菇腳比較軟，成熟之后是空心的，專業的采菇人對這些都很熟悉，不會將毒紅菇和紅菇搞混。（海都記者陳麗明）