新春走基層丨莆田紅團(tuán)蒸出“幸福味” 非遺技藝煥發(fā)新活力

來源:東南網(wǎng) 2025-01-28 15:43 http://m.413629.com/

　　紅團(tuán)番薯起，過年吃歡喜。紅團(tuán)，是一種廣泛流行于莆田民間的一種特色美食，因?yàn)槠湫螆A、色紅、餡甜，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火、甜甜蜜蜜，深受人們的喜愛，是一種吉祥喜慶的載體象征。

　　紅團(tuán)制作技藝在民間發(fā)展至今已有千年，是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。在莆田幾乎家家戶戶都會(huì)制作紅團(tuán)，每逢過年、婚嫁等民俗活動(dòng)，紅團(tuán)都是必不可少特色美食。

　　紅團(tuán)，屬于蒸食類別，其制作工藝獨(dú)特且講究。它主要由皮和餡料兩大部分組成，其中皮的主要原料為糯米粉。在制作過程中，需要將適量的溫水加入糯米粉中，經(jīng)過揉壓均勻、拉成長條、切成小團(tuán)塊、壓成薄餅形狀等步驟，皮的制作便初步完成。需要注意的是，搟面皮的力度要適中，過厚會(huì)影響口感，過薄則容易破裂。

　　洗豆蔻葉

　　將紅團(tuán)皮扯出一塊，用手揉成皮餅狀

　　皮餡包成圓團(tuán)后，放入紅團(tuán)印模中壓印成形

　　至于紅團(tuán)的餡料，則根據(jù)個(gè)人口味分為甜咸兩種。甜味餡料主要以綠豆餡和糯米餡為主，而咸味餡料則與咸肉粽相似，其中以糯米為主餡料，再加入蝦仁、香菇、肉、花生等佐料進(jìn)行調(diào)味，口感豐富。制作時(shí)，將餡料團(tuán)成球狀，用皮包裹后放入木質(zhì)粿內(nèi)，印成上拱下平的球缺狀紅團(tuán)，并印有福、祿、壽、喜、財(cái)、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。最后，將印好的紅團(tuán)置于蒸籠內(nèi)，用大火蒸煮約30分鐘，便可呈現(xiàn)出紅艷艷、香噴噴、亮閃閃的美觀誘人景象。

　　一家人一起制作紅團(tuán)，其樂融融

　　蒸熟的紅團(tuán)顯出鮮艷的“新年紅”

　　春節(jié)期間，若你到訪莆田人家，熱情的主人定會(huì)獻(xiàn)上一份特別的年貨——“紅團(tuán)”。這份糯米與蕉葉香氣交織的美食，在街巷間隨風(fēng)飄蕩，深深濃郁的年味撲面而來。這小小的紅團(tuán)，不僅承載著莆田人民對美好生活的向往，更寄托著他們希望家人團(tuán)聚、日子紅火的深切期望。如今，盡管人們的生活水平已大幅提高，但這份傳統(tǒng)美食“紅團(tuán)”在莆田的鄉(xiāng)村與小鎮(zhèn)間仍得以傳承，讓人們在享受甜蜜新生活的同時(shí)，也能品味到這片土地獨(dú)有的韻味。（記者陳瑋文/圖）

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