煎餅攤主高薪背后的高辛：日工作超15小時 攤點要交份子錢
看不見的支出
在北京，一個煎餅的成本是多少錢？有人給煎餅大媽算過一筆賬：液化氣15公斤40元，攤一個煎餅成本約3分錢。一個雞蛋約為5毛錢、一個煎餅皮成本5毛、薄脆3毛一張。醬料、蔥花、香菜和油擱一起，成本5毛。烤腸一根5毛……一個煎餅成本在2～2.5元。
按一個煎餅成本3元、平均賣7元來看，毛利潤率約為60%。按每個煎餅3分鐘、早餐高峰期從6點到9點來算，人流密集的辦公區(qū)一個早上可以賣出200～400個煎餅，此外，煎餅攤一般還同時賣粥、豆?jié){、礦泉水、茶葉蛋等，這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤，因而看起來煎餅大媽收入可觀。
“秋冬季生意最好的時候，每天能賣上200多個，但大多數(shù)也就賣上百來個。”在豐臺區(qū)看丹橋一帶擺攤的王秋霞是個手腳勤快的人。她告訴《工人日報》記者，雖然一個煎餅能賺上三四元，但擺攤的人有很多看不見的支出。相比有五險一金的上班族，小吃攤抗風險能力很差，全靠自己勞動，更沒有什么保障可言。
“看丹橋人流量不算特別大，不過沒辦法，當時分到的就是這個口，我們都是要交份子錢的，所以每天都不敢休息。”即使周六周日生意少一些，王秋霞還是得去賣煎餅，不去就沒錢，一年中只有下大暴雨、春節(jié)放假才能休息。
王秋霞所說的份子錢，是早餐攤主們租用餐車和地段而向早餐企業(yè)繳納的費用。按規(guī)定，早餐攤主們提取營業(yè)額的30%~50%不等。加上政策導向、流動黑早餐車泛濫、早餐企業(yè)競爭力不足等問題，這些正規(guī)軍的經(jīng)營舉步維艱：東城多個早餐車攤點每天流水不足千元；石景山多個攤位變?yōu)樾≠u部……“一個煎餅平均也就掙一兩元，勉強養(yǎng)家糊口。”而王秋霞們要付出的，是沒日沒夜的“高辛”。
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