專家表示 ，胃癌的發生跟生活方式有關，高鹽飲食是胃癌的高發因素，所以想要預防胃癌，記住這4點很重要 ：①減少鹽的攝入量；②多吃蔬菜；③根除幽門螺桿菌；④要戒煙。

　　4種食物要多吃，5種要少吃！

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　　防胃癌，這5種要少吃不吃

　　1.鹽、高鹽食物

　　《指南》指出，攝入過量的食鹽會導致胃黏膜損傷和萎縮，增加基因突變的可能性，升高胃癌發生風險。有研究證據顯示：過多的食鹽攝入能顯著升高人群胃癌發生風險。

　　《指南》綜合分析截至2021年全球相關26項研究的結果顯示：與較低的鹽攝入量人群相比，中等鹽攝入量人群胃癌的風險增加20%，較高鹽攝入量人群胃癌的風險增加25%。進一步分析發現鹽與胃癌的關系在亞洲人群中尤為明顯。

　　《中國居民膳食指南（2022）》建議：成年人每天攝入食鹽不超過5克，并減少腌制蔬菜、咸魚等高鹽食物的單次攝入量和攝入頻率。

　　2.油炸、燒烤、腌制和煙熏食物

　　《指南》指出，經熏烤腌制的禽肉、畜肉、魚肉等，豆制品、蔬菜瓜果經過腌制發酵而制成的腌制食品，不僅是高鹽食物的典型代表，同時這些食品還產生Ⅰ類致癌物“N-亞硝基化合物”等。

　　燒烤、油炸等烹飪過程會破壞維生素、蛋白質等營養成分，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與蛋白質的結合也易產生“苯并芘”等高致癌物。

　　綜合分析截至2022年全球相關28項觀察性研究數據顯示，與較少攝入此類食物人群相比，常吃腌制食品人群胃癌發生風險增加2.21倍，常吃燒烤食物人群風險增加2.64倍，常吃煙熏食品人群風險增加1.99倍，常吃油炸食品人群風險增加2.82倍。建議大家少吃腌制、煙熏食品，限制深加工肉制品的攝入量。

　　3.紅肉：牛肉、豬肉、羊肉

　　肉類主要包括畜肉和禽肉，含有豐富的優質蛋白，易消化吸收，還可以提供礦物質和維生素B族等多種營養元素。其中，畜肉是牛、豬、羊肉等肉類的總稱，也稱為紅肉。禽肉包括雞、鴨、鵝等肉類，也稱為白肉。肉類攝入與胃癌發生密切相關，其中攝入過多紅肉可顯著增加胃癌的發生風險，而白肉對胃癌具有一定保護作用。

　　綜合分析截至2019年全球43篇觀察性研究數據的結果顯示，長期攝入高水平紅肉的亞洲人群胃癌的發生風險升高了40%，而長期攝入白肉的人群胃癌的風險降低了30%。

　　進一步分析發現胃癌風險與攝入量有明顯關系，攝入紅肉量每增加100克/天，其胃癌的風險將增加50%，而白肉攝入量每增加100克/天，胃癌的發生風險降低43%。

　　4.酒精

　　酒精可刺激胃腸道，導致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，引起胃黏膜損傷與出血。同時，酒精對肝臟、神經系統和內分泌系統等也會造成一定的損傷。酒精攝入與胃癌的發生密切相關。

　　綜合分析截至2021年全球相關81項研究數據的結果顯示，相比不飲酒人群，飲酒人群（≥14克酒精/天）的胃癌發生風險增加了20%，而酗酒人群（≥42克酒精/天或140克純酒精/周）的胃癌發生風險增加了30%。

　　進一步分析顯示胃癌風險明顯隨飲酒量增加而增加，且飲酒對胃癌風險的影響在國人中尤其明顯。

　　5.煙草

　　煙草是一級致癌物，煙草中含上千種有害化學物質。已有大量研究證實吸煙會增加胃癌發病風險。

　　綜合截至2020年全球95項相關研究數據的分析結果顯示，和從不吸煙的人相比，當前吸煙者的胃癌發生風險增加了61%，曾經吸煙者的胃癌發生風險增加43%。因此，推薦大家一定要戒煙，預防胃癌的發生。

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　　防胃癌，這4種食物要多吃

　　1.果蔬

　　《指南》指出，新鮮的蔬菜和水果富含類黃酮、維生素C、番茄紅素等生物活性物質，具有抗氧化、預防癌癥等作用。攝入足夠的新鮮水果和蔬菜可以降低高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、癌癥等多種疾病的發生風險。

　　綜合分析截至2020年全球17項相關研究數據的結果顯示：

　　每周攝入水果≥3次與<3次的人群相比，胃癌風險降低62%；

　　每周攝入蔬菜≥3次與<3次的人群相比，胃癌風險降低38%。

　　蔬菜對胃癌的保護作用與其種類有關，韭菜、大蒜、洋蔥、蔥類蔬菜、十字花科蔬菜等可以顯著降低胃癌發生風險。

　　2.全谷物

　　谷物是人類的傳統主食，富含大量的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和膳食纖維。

　　谷物家族包括大米、大麥、小麥、小米、玉米、高粱、燕麥和蕎麥等。

　　全谷物由胚芽、胚乳和麩皮組成。

　　全麥面包、燕麥片和其他全谷物食品可以歸類為全谷物；

　　而去殼、研磨和拋光等精煉過程后僅保留胚乳的谷物稱為精制谷物，如精米、精麥等。

　　谷物攝入與胃癌風險之間存在顯著關聯。綜合分析截至2020年全球2項隊列研究和17項病例對照數據的結果顯示，大量食用全谷物可將胃癌風險降低13%，大量食用精制谷物會使胃癌的風險增加36%。

　　3.豆類

　　豆類食品主要包括大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆和黑豆等，豆類中的主要營養成分包括碳水化合物、蛋白質和脂肪等。

　　豆制品可分為發酵豆制品（如腐乳、豆豉等）和非發酵豆制品。

　　《指南》綜合分析截至2021年全球10項隊列研究和21項病例對照數據的結果顯示，攝入大豆可以使胃癌風險降低36%，而大量攝入發酵豆制品會使胃癌的風險增加19%。這表明大豆的這種有益作用可能歸因于一些有益化學成分，例如皂苷和異黃酮。

　　而發酵豆制品含有大量的鹽分和致癌的亞硝酸鹽化合物，可能會抵消其有益成分的抗癌作用，也會損傷胃黏膜和改變胃內細菌環境。

　　因此建議：多吃非發酵豆制品，少吃發酵豆制品。

　　4.綠茶

　　茶葉中富含茶多酚等多種生物活性物質，有抗氧化、抗癌等作用，適度飲茶可以調節血脂、血壓，降低卒中、結直腸癌等疾病風險。研究顯示適量飲用綠茶可以降低胃癌風險。

　　綜合分析截至2020年全球相關41項研究數據的結果顯示：

　　飲用綠茶最多的人群相對飲用綠茶最少的人群，胃癌風險相對降低了14%。

　　進一步分析發現冷茶、溫茶以及茶的濃度正常或較低的茶可以降低胃癌風險，而熱茶、濃茶無效果。

　　飲茶溫度非常高時（55~67℃），胃癌風險可增加7.6倍。

　　未發現飲用紅茶可以降低胃癌風險。

　　因此，建議一般成年人適量飲用綠茶，每個月喝茶50克以上。