專(zhuān)家表示 ，胃癌的發(fā)生跟生活方式有關(guān)，高鹽飲食是胃癌的高發(fā)因素，所以想要預(yù)防胃癌，記住這4點(diǎn)很重要 ：①減少鹽的攝入量；②多吃蔬菜；③根除幽門(mén)螺桿菌；④要戒煙。

　　4種食物要多吃，5種要少吃！

　　01

　　防胃癌，這5種要少吃不吃

　　1.鹽、高鹽食物

　　《指南》指出，攝入過(guò)量的食鹽會(huì)導(dǎo)致胃黏膜損傷和萎縮，增加基因突變的可能性，升高胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。有研究證據(jù)顯示：過(guò)多的食鹽攝入能顯著升高人群胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　《指南》綜合分析截至2021年全球相關(guān)26項(xiàng)研究的結(jié)果顯示：與較低的鹽攝入量人群相比，中等鹽攝入量人群胃癌的風(fēng)險(xiǎn)增加20%，較高鹽攝入量人群胃癌的風(fēng)險(xiǎn)增加25%。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)鹽與胃癌的關(guān)系在亞洲人群中尤為明顯。

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議：成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克，并減少腌制蔬菜、咸魚(yú)等高鹽食物的單次攝入量和攝入頻率。

　　2.油炸、燒烤、腌制和煙熏食物

　　《指南》指出，經(jīng)熏烤腌制的禽肉、畜肉、魚(yú)肉等，豆制品、蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵而制成的腌制食品，不僅是高鹽食物的典型代表，同時(shí)這些食品還產(chǎn)生Ⅰ類(lèi)致癌物“N-亞硝基化合物”等。

　　燒烤、油炸等烹飪過(guò)程會(huì)破壞維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與蛋白質(zhì)的結(jié)合也易產(chǎn)生“苯并芘”等高致癌物。

　　綜合分析截至2022年全球相關(guān)28項(xiàng)觀察性研究數(shù)據(jù)顯示，與較少攝入此類(lèi)食物人群相比，常吃腌制食品人群胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加2.21倍，常吃燒烤食物人群風(fēng)險(xiǎn)增加2.64倍，常吃煙熏食品人群風(fēng)險(xiǎn)增加1.99倍，常吃油炸食品人群風(fēng)險(xiǎn)增加2.82倍。建議大家少吃腌制、煙熏食品，限制深加工肉制品的攝入量。

　　3.紅肉：牛肉、豬肉、羊肉

　　肉類(lèi)主要包括畜肉和禽肉，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，還可以提供礦物質(zhì)和維生素B族等多種營(yíng)養(yǎng)元素。其中，畜肉是牛、豬、羊肉等肉類(lèi)的總稱(chēng)，也稱(chēng)為紅肉。禽肉包括雞、鴨、鵝等肉類(lèi)，也稱(chēng)為白肉。肉類(lèi)攝入與胃癌發(fā)生密切相關(guān)，其中攝入過(guò)多紅肉可顯著增加胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而白肉對(duì)胃癌具有一定保護(hù)作用。

　　綜合分析截至2019年全球43篇觀察性研究數(shù)據(jù)的結(jié)果顯示，長(zhǎng)期攝入高水平紅肉的亞洲人群胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高了40%，而長(zhǎng)期攝入白肉的人群胃癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了30%。

　　進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)胃癌風(fēng)險(xiǎn)與攝入量有明顯關(guān)系，攝入紅肉量每增加100克/天，其胃癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加50%，而白肉攝入量每增加100克/天，胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低43%。

　　4.酒精

　　酒精可刺激胃腸道，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，引起胃黏膜損傷與出血。同時(shí)，酒精對(duì)肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)等也會(huì)造成一定的損傷。酒精攝入與胃癌的發(fā)生密切相關(guān)。

　　綜合分析截至2021年全球相關(guān)81項(xiàng)研究數(shù)據(jù)的結(jié)果顯示，相比不飲酒人群，飲酒人群（≥14克酒精/天）的胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加了20%，而酗酒人群（≥42克酒精/天或140克純酒精/周）的胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加了30%。

　　進(jìn)一步分析顯示胃癌風(fēng)險(xiǎn)明顯隨飲酒量增加而增加，且飲酒對(duì)胃癌風(fēng)險(xiǎn)的影響在國(guó)人中尤其明顯。

　　5.煙草

　　煙草是一級(jí)致癌物，煙草中含上千種有害化學(xué)物質(zhì)。已有大量研究證實(shí)吸煙會(huì)增加胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　綜合截至2020年全球95項(xiàng)相關(guān)研究數(shù)據(jù)的分析結(jié)果顯示，和從不吸煙的人相比，當(dāng)前吸煙者的胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加了61%，曾經(jīng)吸煙者的胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加43%。因此，推薦大家一定要戒煙，預(yù)防胃癌的發(fā)生。

　　02

　　防胃癌，這4種食物要多吃

　　1.果蔬

　　《指南》指出，新鮮的蔬菜和水果富含類(lèi)黃酮、維生素C、番茄紅素等生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、預(yù)防癌癥等作用。攝入足夠的新鮮水果和蔬菜可以降低高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、癌癥等多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　綜合分析截至2020年全球17項(xiàng)相關(guān)研究數(shù)據(jù)的結(jié)果顯示：

　　每周攝入水果≥3次與<3次的人群相比，胃癌風(fēng)險(xiǎn)降低62%；

　　每周攝入蔬菜≥3次與<3次的人群相比，胃癌風(fēng)險(xiǎn)降低38%。

　　蔬菜對(duì)胃癌的保護(hù)作用與其種類(lèi)有關(guān)，韭菜、大蒜、洋蔥、蔥類(lèi)蔬菜、十字花科蔬菜等可以顯著降低胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　2.全谷物

　　谷物是人類(lèi)的傳統(tǒng)主食，富含大量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。

　　谷物家族包括大米、大麥、小麥、小米、玉米、高粱、燕麥和蕎麥等。

　　全谷物由胚芽、胚乳和麩皮組成。

　　全麥面包、燕麥片和其他全谷物食品可以歸類(lèi)為全谷物；

　　而去殼、研磨和拋光等精煉過(guò)程后僅保留胚乳的谷物稱(chēng)為精制谷物，如精米、精麥等。

　　谷物攝入與胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間存在顯著關(guān)聯(lián)。綜合分析截至2020年全球2項(xiàng)隊(duì)列研究和17項(xiàng)病例對(duì)照數(shù)據(jù)的結(jié)果顯示，大量食用全谷物可將胃癌風(fēng)險(xiǎn)降低13%，大量食用精制谷物會(huì)使胃癌的風(fēng)險(xiǎn)增加36%。

　　3.豆類(lèi)

　　豆類(lèi)食品主要包括大豆、蠶豆、紅豆、綠豆、黃豆和黑豆等，豆類(lèi)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等。

　　豆制品可分為發(fā)酵豆制品（如腐乳、豆豉等）和非發(fā)酵豆制品。

　　《指南》綜合分析截至2021年全球10項(xiàng)隊(duì)列研究和21項(xiàng)病例對(duì)照數(shù)據(jù)的結(jié)果顯示，攝入大豆可以使胃癌風(fēng)險(xiǎn)降低36%，而大量攝入發(fā)酵豆制品會(huì)使胃癌的風(fēng)險(xiǎn)增加19%。這表明大豆的這種有益作用可能歸因于一些有益化學(xué)成分，例如皂苷和異黃酮。

　　而發(fā)酵豆制品含有大量的鹽分和致癌的亞硝酸鹽化合物，可能會(huì)抵消其有益成分的抗癌作用，也會(huì)損傷胃黏膜和改變胃內(nèi)細(xì)菌環(huán)境。

　　因此建議：多吃非發(fā)酵豆制品，少吃發(fā)酵豆制品。

　　4.綠茶

　　茶葉中富含茶多酚等多種生物活性物質(zhì)，有抗氧化、抗癌等作用，適度飲茶可以調(diào)節(jié)血脂、血壓，降低卒中、結(jié)直腸癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示適量飲用綠茶可以降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　綜合分析截至2020年全球相關(guān)41項(xiàng)研究數(shù)據(jù)的結(jié)果顯示：

　　飲用綠茶最多的人群相對(duì)飲用綠茶最少的人群，胃癌風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低了14%。

　　進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)冷茶、溫茶以及茶的濃度正常或較低的茶可以降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)，而熱茶、濃茶無(wú)效果。

　　飲茶溫度非常高時(shí)（55~67℃），胃癌風(fēng)險(xiǎn)可增加7.6倍。

　　未發(fā)現(xiàn)飲用紅茶可以降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，建議一般成年人適量飲用綠茶，每個(gè)月喝茶50克以上。