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閩南獨特風味元宵圓 寓意一家團圓

來源:泉州晚報 2013-06-09 09:15 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

將餡料舀到模具中，再拿鐵錘敲幾下，壓實后推出，一顆顆餡就成型了。

不同于其他地方捏出來的湯圓，泉州元宵圓是一遍遍“滾”出來的，傳統花生芝麻餡兒料足香甜、百年傳承。咬一口，香甜的花生味和淡淡芝麻香縈繞齒間，蔥油的香氣撲鼻，這泉州獨有的元宵風味，不僅讓人們回味無窮，也勾起在外兒女的思鄉情。

制作：“敲”出餡 “滾”出皮

近日，記者來到泉州市區南俊新街一家元宵圓店，店主的兒子林永松演示了傳統元宵圓的制作工藝。備齊花生、芝麻、白糖、蔥頭和豬油后，林永松炒起花生，期間火候的把握很重要，過火的話花生會變苦。接著，他翻炒起芝麻，并將蔥頭切片榨油，“芝麻著色，蔥頭油提味。”他將炒好的花生和芝麻用機器碾成細細的小顆粒，與白糖手工攪拌在一起。“這是干攪，還需放入榨好的蔥油和熱的豬油進行濕攪。”

接著便到將餡成型的環節了。林永松拿出一個金屬模具，舀入攪好的餡，拿鐵錘使勁敲幾下，壓實后推出，一顆顆大小一致的花生芝麻餡就做好了。他解釋，這圓餡用手捏不緊實，搓的話大小會不同，且速度慢；使用模具6秒便可做1顆，普通工人1小時能做三四百顆。

之后的“滾餡”環節，是元宵圓與湯圓制作工藝上的最大區別之處。只見他把十多顆餡倒入裝著糯米粉的盆中，用手搖盆，讓餡在糯米粉里不斷地翻滾，然后捧起來過一遍水，撈起來繼續滾。“大概過水八九次，利用水的黏合性讓元宵圓一遍遍地沾上粉，直到大小適中為止。”最后，他把元宵圓放入沸水中，煮時放幾回冷水，直到它們浮起來，再關小火煮兩三分鐘，一鍋元宵圓便做好了。

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