泉州漢堡肉夾包加工方法正宗老店推薦

來(lái)源:閩南網(wǎng)綜合 2014-07-18 14:53 http://m.413629.com/

　　早些時(shí)候，每當(dāng)出席喜宴，人們總能吃到肉夾包。在泉州，它已有幾百年的歷史了，是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點(diǎn)之一，老一輩人都稱(chēng)它為“虎咬獅”。泉州肉夾包是你不能錯(cuò)過(guò)的泉州美食。

肉夾包的原料：

　　肉加包精面粉400克，豬中段500克。2、五香粉適量，芝麻油20克，老酵母150克，食堿少許，白糖100克，醬油20克，五香粉5克，味精8克，紹酒20克，精鹽3克。

肉夾包的加工方法：

　　將精面粉放于案板上，加入老酵母，另加清水、白糖攪拌后靜置發(fā)酵。然后再加入適量的食堿，揉勻至面團(tuán)表面光滑不粘手時(shí)再把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，掐成20粒面劑。把每粒面劑搟成中間厚，邊緣薄、直徑為12厘米的圓片，在每張圓片的面團(tuán)上抹上用芝麻油、五香粉、精鹽調(diào)好的醬，然后對(duì)折成半圓形（上下邊對(duì)齊），做成呈荷葉形即可。（來(lái)源：百度百科）

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肉夾包正宗老店——臭記美食店

　　泉州的肉夾包已經(jīng)有幾百年的歷史了，它是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點(diǎn)之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”。

　　現(xiàn)在泉州人一提到肉夾包，就想起“臭記”美食店，它是全市惟一一家將肉夾包規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)，平均月銷(xiāo)售量能達(dá)到兩三萬(wàn)個(gè)。該店的許老板原本是一名廚師，他在書(shū)籍上偶然看到肉夾包的制作方法，隨后就對(duì)它進(jìn)行了研究及多次改良。他表示，現(xiàn)在的肉夾包在口味上與傳統(tǒng)肉夾包有很大區(qū)別，更符合現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)。

　　據(jù)介紹，“臭記”肉夾包采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實(shí)，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿(mǎn)溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國(guó)漢堡”的美名。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對(duì)肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的吸收；而35％－37％的蛋白質(zhì)含量，又是最適合人體健康的營(yíng)養(yǎng)比例。

　　許老板表示，“臭記”一向堅(jiān)持“小吃＋大餐”的經(jīng)營(yíng)模式，其制作的小吃盛宴，在美食節(jié)上獲得“金獎(jiǎng)風(fēng)味小吃宴”稱(chēng)號(hào)；另外，該店還側(cè)重于傳統(tǒng)閩南民間土菜的挖掘與創(chuàng)新，其新產(chǎn)品富貴金豬在推出后也即受到廣大市民的歡迎。（來(lái)源：福建東南新聞網(wǎng)）