秋冬晾曬鰻魚濃濃海味飄香

來源:海峽都市報閩南版 2024-12-02 10:30 http://m.413629.com/

　　在泉州泉港區(qū)峰尾這個漁港小鎮(zhèn)，短期出海、迅速歸航，村民們隨時都能享受到鮮活氣息的海味。鰻魚是其中代表性的魚類，經(jīng)過海風和陽光自然晾曬成鰻魚干，保持其原有的鮮味，是一道獨特的美味。在泉港，鰻魚干的做法多樣，鰻魚干蘿卜湯是常見的泉港人的家鄉(xiāng)味，見證了這里的人對大海的敬畏與熱愛，也傳承了一代又一代的美食記憶。

　　11月28日，記者走進泉港區(qū)峰尾鎮(zhèn)誠峰村，探訪鰻魚干制作技藝。

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　　泉港峰尾鎮(zhèn)沿海而建

鰻魚干制作過程

看似簡單卻考驗耐心

　　每天凌晨2點，劉榮亮的殺魚坊里就開始忙碌起來了，新鮮捕獲上岸的海鰻在老師傅的手上，被開膛破肚，去內(nèi)臟、魚鰾、魚肚，一氣呵成，毫不拖泥帶水。

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　　新鮮海鰻開膛破肚、去內(nèi)臟，一氣呵成

　　“每天要殺1000多斤鰻魚，從凌晨2點一直忙到現(xiàn)在。”林師傅說道。上午8時許，記者來到殺魚坊看到，新鮮的鰻魚滑溜溜的，被劉榮亮精心挑選出來后，經(jīng)過清洗，很快到了林師傅手上。有著60多年殺魚經(jīng)驗的林師傅，把鰻魚放在案板上，迅速而精準地一刀劃開鰻魚的腹部，手法嫻熟。隨后，取出魚鰾、魚肚和內(nèi)臟，用清水沖凈后，迅速放入籃筐里，等著一起晾曬。

　　鰻魚干的制作過程，看似簡單卻很考驗耐心。9時多，1000多斤鰻魚終于處理完畢。在劉榮亮的曬魚場，一條條鰻魚干被攤放在一張張竹架上，已經(jīng)晾曬了兩日，接受陽光的洗禮和海風的吹拂。“處理好的鰻魚，放在這里曬個三天，差不多就可以流入市場了。”劉榮亮介紹，在這個過程中，鰻魚的水分逐漸蒸發(fā)，肉質(zhì)變得更加緊實。

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　　曬干的鰻魚散發(fā)著微微的光澤

鰻魚干蘿卜湯

家的味道

　　記者看到，曬干的鰻魚外形雖不似新鮮魚那般靈動，卻有著獨特的魅力，呈現(xiàn)出誘人的金黃色或紅褐色，表面散發(fā)著微微的光澤。一條條鰻魚干，仿佛是大海與陽光共同創(chuàng)作的藝術(shù)品，讓人不禁對其美味充滿了期待。

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　　鰻魚干被攤放在竹架上，接受陽光的洗禮和海風的吹拂

　　“現(xiàn)在正適合曬鰻魚干，天晴，光照充足，溫度也夠低。”劉榮亮說。每年10月至次年2月，是曬鰻魚干的最佳時機，2月過后就不行了，溫度逐漸升高，尤其在夏天，鰻魚干很容易被曬得發(fā)臭，質(zhì)量不好。因此，他家都是集中在秋冬季制作鰻魚干。“現(xiàn)在漁港捕獲上來的魚種類豐富，有些魚口感甚好，鰻魚雖不及它們，但吃的是一種家的味道。”

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