泉州石獅：匯聚“海絲”美食構筑閩菜技藝人才聚集高地

來源:閩南網 2023-03-24 16:04 http://m.413629.com/

　　2021年，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”成功列入《世界遺產名錄》，石獅市以此為契機，大力整合“海絲”美食，挖掘閩菜資源人才，打響“吃在石獅”知名度，構筑閩菜技藝人才聚集高地，被授予“閩菜地標美食城市”稱號。截至目前，石獅全市共有美食類人才2000多名，閩菜類人才800多名，其中省市級以上閩菜技能大師11名。

　　實施優惠政策招攬緊缺人才

　　石獅市出臺《石獅市扶持旅游產業加快發展若干措施》，每年安排1000萬元旅游產業發展專項資金，重點支持美食人才引進和培育工作，對引進的高端美食策劃團隊給予最高50萬元資金補助。

　　全省首創職業資格等級獎勵制度，石獅對具有國家一級、二級職業資格的廚師、高級廚師每月分別發放500元至2000元不等的生活津貼獎勵。同時，石獅將美食類人才列入急需緊缺人才目錄，并納入全市人才積分制管理，在人才積分中每人給予50分，根據積分可享受最高12萬元購房補助、子女入學等8大積分福利待遇。據悉，美食類人才納入人才積分制管理以來，累計71人享受購房補助，發放購房補貼852萬元，171外來人才解決子女入學問題，有效吸引大批美食行業優秀人才來石留石發展。

　　拓寬傳承渠道確保后繼有人

　　石獅注重典型領路，把“宋元海絲宴”作為世遺文化項目，開展美食類市級非遺代表性項目評定，已遴選牛肉羹、上元圓、肉脯制作技藝等美食類市級非遺項目11個，確定美食類非遺傳承人60余名。

　　不僅如此，石獅建立“名師”工作室，以“名師”培養名匠，依托五洲佳豪、榮譽國際酒店等技能大師工作室選拔、推薦“名廚”，組建師徒對子，先后培育“師帶徒”型美食傳承人才162名，其中胡滿榮技能大師工作室被認定為省級技能大師工作室。以“比賽”激勵鍛造名匠，連續十二年舉辦產業職工技能大賽，累計評出石獅市技術能手（美食類）65名、石獅市十佳金牌工人（美食類）40名。推動校企合作，引導福建技師學院石獅校區、鵬山工貿學校等中職院校與綠島、榮譽、萬佳等星級酒店聯合辦學，開設中式烹飪專業“訂單班”，聘請佛跳墻、鮑魚汁等閩菜烹飪大師為學校兼職教師，每年可為全市輸送美食類人才400多名。

　　搭建特色平臺集聚產業人才

　　石獅組織“吃在石獅”等美食類人才主題沙龍和海上絲路美食節等交流活動25場次，累計吸引世界中餐業聯合會、中國烹飪協會等500余名行業人才參與交流；連續舉辦2屆全國“宋元海絲宴”暨閩南菜傳承創意大賽，每年吸引全國各地100多名閩菜大師來石競技，推出“宋元海絲宴”“海峽宴”等知名度高的主題宴和菜品，為人才提供交流碰撞的特色平臺。

　　此外，借助石獅被確定為全國首家市場采購貿易方式預包裝食品出口試點的契機，石獅擴大中國石獅國際食品城，設立石獅國際食品城創業孵化基地，吸引廣東、浙江等地的140多家食品和美食類人才入駐。同時，在石獅老街區八卦街建設以閩南古早味為主題的“人間煙火美食平臺”和伴手禮綜合市場，打造一鎮一美食夜市，引進南洋菜系、歐洲地中海菜系等海絲沿線國家和地區美食，培育海絲異域風情美食一條街，吸引聚集一批特色美食人才。（通訊員薛宇翔）

責任編輯：連培煌