立夏時節創意水果菜

來源:海峽都市報閩南版 2011-05-18 21:33 http://m.413629.com/

　　海都網－海峽都市報訊進入5月，就已進入立夏節氣，夏天，是個水果飄香的季節。如今，擺放在街頭水果攤上的各色水果，開始在各酒樓餐廳中顯山露水，經過大廚的巧手，搖身一變，成了一道道靚麗而又充滿創意的水果菜，并被打造成市區眾多餐廳酒樓的主打招牌。

　　沖著它們繽紛的色調和清爽的滋味，點擊率節節攀升，盛夏之時，均衡生活新主張的時尚水果菜，應該是你清淡飲食的新選擇。

水果入饌健康飲食新理念

　　鮮果入饌，自古有之。而在現代人的餐桌上，水果菜不僅可視為流行時尚和潮流品位的象征，也反映人們飲食結構的一種變化和追求營養健康的飲食理念。記者采訪中發現，雖然盛夏還未真正到來，可檸檬、菠蘿、芒果、荔枝、木瓜、蘋果等擺放在水果攤上的鮮果，已開始在市區各大酒樓餐廳的菜品中嶄露頭角。如今，現代餐桌上日趨風行的水果菜肴，已成為都市餐桌上一道靚麗的風景。

　　除滿足口腹之欲外，人們還青睞它酸甜清爽的口感和豐富的營養。如果大魚大肉吃膩了，均衡生活新主張的水果菜，一定是你不錯的選擇。和其他菜肴比起來，水果菜的風味別具一格，或甜或酸，或爽口，或滑嫩，尤其與肉類和海鮮一起料理，既能豐富菜肴的味道，又能去油膩，同時菜色白紅相間，瞧著就讓人口舌生津。另外，因其所具有的美容保健功效，很受女性消費者歡迎。

各大餐廳
水果菜肴賺足眼球

　　時令性強是水果菜的顯著特點，特別是果香處處的盛夏時節，水果菜無疑成了人們清淡飲食的最佳選擇。什么沙拉水果蝦、香芒澳洲帶、火龍果爆牛柳粒、香芒燒魚柳……趕在夏季到來之前，各酒店餐廳大廚紛紛發揮創意空間，不斷地求新求異，烹出令人齒頰留香的繽紛水果佳肴，并被打造成酒樓餐廳的“招牌菜”，實在是賺足食客們的眼球。而有的餐廳甚至是以水果為主題，打造特色的水果節。

　　比如，泉州酒店遠風泰國餐廳即將推出的泰國水果美食節，和泉酒西餐廳即將打造的水果沙龍匯。利用節令鮮果研發水果菜肴，是泉州酒店為人熟知的一大特色。每到盛夏時節，泉州酒店打造的水果菜肴就占了總菜肴的1/4，水果用量可謂非常大。而像食錦記這類特色餐廳的系列水果菜，同樣是繽紛出彩，餐廳里的水果菜更是一抓一大把，什果黃金卷、香芒燒魚柳、木瓜存蝦球……黃的、紅的水果粒與菜肴混雜烹制，水果的爽脆和菜肴的鮮美兼具，樣樣色澤誘人。

時尚滋味
考驗廚藝和創意

　　有經驗的大廚認為，烹飪一道完美的水果菜肴，除了選擇與各式水果完美搭配的材料外，還甚是考驗廚藝功力和創意。

　　比如，蘋果和梨、椰子等口感爽脆、味道清淡的水果，通常被用來燉湯。芒果、橙子、檸檬等重味水果，被有的大廚制作成果汁打芡，或是制成果醬來配菜，或是搭配各種肉類或海鮮烘烤，果汁燴入肉香里，口感更加豐富。

　　在水果菜肴制作方面，泉州酒店中餐總廚史李生介紹，水果入菜要依據水果本身的特質和個性去發揮，首先要考慮水果與材料的味道是否搭配，不同的鮮果，要選擇合適的肉類、海鮮或蔬菜，酸堿配合要有度，盡量讓水果與食材融為一體。再施以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸等適宜的烹飪方式，精挑細選調味品，才能燴出風味獨特的美食。

　　烹調時，最重要的是要保留水果的原汁原味，不能讓它喧賓奪主，稍微拿捏不準，便會弄巧成拙。由于水果中的水分和各類維生素群含量很高，用水果做菜時，要十分注意火候的控制，避免營養成分流失，同時，還要特別注重調味品的選擇，口味不宜太咸、過重。

　　另外，史李生提醒，烹飪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的常識，因為各種水果都有其特有的營養價值和藥用功效，根據自身體質擇需而食才能對身體有所裨益。（本網記者魏柳菁）

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