杭州小龍蝦餐館陸續開張

來源:福建美食網 2011-03-24 11:49 http://m.413629.com/

　　一盤小龍蝦價格漲了8元錢　供應緊張商家苦等鮮蝦下鍋

　　還真不是餐飲商家惜售。這幾天，在杭州的各家小龍蝦館想搶先試試入口清甜，又能解一解肚子里饞蟲的小龍蝦，可真得講求一個詞——“速度”。

　　擁有大批擁躉的望江門小龍蝦賣家王曉靜昨天傍晚5點才開門迎客，半個鐘頭后，當天的50斤小龍蝦已經被預訂一空。一直以來癡迷望江門小龍蝦店的食客們，早在3月18日就開始“出擊”了。據商家們判斷，今年小龍蝦的第一波“吃季”已經到來。

　　餐飲商家“等蝦下鍋”

　　不到一刻鐘，王曉靜就接連婉拒了三四位老客戶的預訂電話。“小龍蝦數量少，已經賣完了。”王曉靜直說“抱歉”，開門生意剛做了5天，小龍蝦的供貨量就呈現了遞減的趨勢。

　　王曉靜告訴記者，開門第一天，供貨商積攢了很多天的小龍蝦運送到位，差不多300斤的量尚可勉強應付一天的客源。想不到，第二天、第三天，再到第五天，小龍蝦從200多斤/天的供貨量大幅下降到50斤/天。回想前兩年的夏天，王曉靜一天能賣出400余斤小龍蝦。

　　“最近天氣冷，加上雨天的影響，小龍蝦的數量一直跟不上來。”王曉靜解釋，目前周邊“等蝦下鍋”的餐館越來越多，整天追著供貨商要貨。小龍蝦供貨跟不上，商家也只好賣完就算。王曉靜說，老客不少，但無蝦可賣也只得作罷。“前天下午5點開門，打烊時間是晚上7點半，連我自己都不相信了。”

　　對此，張胡李龍蝦館的相關負責人李森也表示，近期，從江蘇盱眙發向全國的貨源變得驟然緊張。李森表示，據上游供應商透露，全國很多小龍蝦餐館都到了開張之際，要貨量不比去年同期少。

　　張胡李高銀街店的店員告訴記者，昨天一整天因為沒貨，小龍蝦根本就沒有上過桌。而愛吃小龍蝦的消費者，至少還得耐著性子等一天。

　　小龍蝦“貴”在意料之外

　　剛見世面的小龍蝦今年價格如何？

　　“價格偏高。”王曉靜說，餐館得保證蝦肉的壯實程度，選料時還得多次“選拔”，挑出個頭、肉質都比較中意的品質，撤掉不符合標準的小龍蝦。“價格也自然上去了，”王曉靜指著目前在用的一批青殼蝦，個頭雖偏小，價格卻要20元/斤。

　　李森表示，3月中旬，蝦價貴，也在意料之外。“可能是去年‘小龍蝦致肌溶解’的消息一出，一下子逼退了不少蝦農。到了今年開捕的季節，做小龍蝦生意的人少了一截。但市場需求量不減，供貨商當然‘量少價升’了。”李森分析，實際上，養殖戶對小龍蝦的品質要求提高了，小龍蝦養殖也已經從外界傳的“臭水溝”放到了“透明的臺面上”，食品安全相對更有保障。李森表示，目前還很難給小龍蝦價格走勢做預測，但可以肯定的是，等到4月份小龍蝦批量上市，小龍蝦的批發價還可能變動。

　　在批發鏈環節中，偌大的杭州農都農產品批發市場內僅有兩三戶攤主擺出了小龍蝦。碰上有餐館來采購小龍蝦，也只能靠“拼”。

　　“基本是各家‘拼’出一部分，才能填滿餐館的用量。”杭州農都農產品批發市場水產部經理嚴苗富表示，杭州地區小龍蝦的上市旺季大致集中在4月中旬，在正常消費時節，小龍蝦的批發價賣到12—13元/斤。

　　對之前的傳聞置之不理，家住十五奎巷的黃先生對小龍蝦有份“偏執的愛”，短短一周，就已經搶先試了兩次。“口味沒變，但價格漲了，而且現在的蝦，個頭實在是太瘦小了。”

　　據悉，因為蝦價暫時偏高，辣椒、油、大蒜、精蔥等輔材的價格也不便宜，外加上人力成本漲，不少小龍蝦餐館只得無奈選擇漲價。例如，王曉靜家的小份小龍蝦漲價至68元/份，比去年貴了8元/份。

責任編輯：鐵板燒